Brasilialainen resepti
Badejo-meriahdolla ja katkaravuilla täytetty moqueca (moqueca de badejo com camarão)
Kokeile tätä perinteistä brasilialaista moqueca-kalapataa. Badejo-kalan ja mehevien katkarapujen yhdistelmä on täyteläinen, aromikas ja täydellinen juhlavampiin ruokahetkiin.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg badejo-kalaa fileoituna tai paloiteltuna
puolikkaan limen mehu
1 keskikokoinen sipuli renkaiksi leikattuna
2 vihreää paprikaa pieniksi kuutioiksi pilkottuna
3 tomaattia pieniksi kuutioiksi pilkottuna
1/2 kg puhdistettuja keskikokoisia katkarapuja
2 katkarapufondikuutiota (tai vastaavaa kalalientä)
1 tölkki kookosmaitoa (200 ml)
2 ruokalusikallista tuoretta korianteria hienonnettuna
1 ruokalusikallinen azeite de dendê -palmuöljyä
suolaa maun mukaan
puolikkaan limen mehu
1 keskikokoinen sipuli renkaiksi leikattuna
2 vihreää paprikaa pieniksi kuutioiksi pilkottuna
3 tomaattia pieniksi kuutioiksi pilkottuna
1/2 kg puhdistettuja keskikokoisia katkarapuja
2 katkarapufondikuutiota (tai vastaavaa kalalientä)
1 tölkki kookosmaitoa (200 ml)
2 ruokalusikallista tuoretta korianteria hienonnettuna
1 ruokalusikallinen azeite de dendê -palmuöljyä
suolaa maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Badejo-kala on brasilialainen kala, jota on Suomessa vaikea löytää; voit korvata sen kiinteälihaisella valkoisella kalalla, kuten kuha- tai turskafileillä. Azeite de dendê (punainen palmuöljy) on reseptin sielu, jota löytyy suurimmista etnisistä kaupoista tai verkkokaupoista, jotka myyvät latinalaisamerikkalaisia tuotteita. Katkarapufondikuutioita ja kookosmaitoa löytyy jokaisesta perusruokakaupasta. Tuoretta korianteria saa lähes kaikista hyvin varustelluista marketeista hedelmä- ja vihannesosastolta.
Valmistusmenetelmä
- Pese kala huolellisesti ja hiero pintaan limen mehu. Anna maustua hetki
- Paloittele sipuli, paprikat ja tomaatit pieniksi kuutioiksi ja pidä ne valmiina
- Asettele puolet kalapaloista tilavan padan tai syvän paistinpannun pohjalle
- Levitä kalan päälle puolet pilkotuista kasviksista: sipulista, paprikasta ja tomaatista
- Asettele puolet katkaravuista kasvisten päälle
- Murustele joukkoon yksi kalaliemikuutio ja ripottele päälle puolet hienonnetusta korianterista
- Luo toinen kerros asettelemalla loput kalat, kasvikset ja katkaravut samalla tavalla
- Lisää päälle toinen kalaliemikuutio murusteltuna
- Kaada kookosmaito tasaisesti koko komeuden päälle
- Viimeistele ripottelemalla loput korianterit padan pintaan
- Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä osittain kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes liemi on saostunut
- Lisää tarvittaessa noin 1/2 cup vettä haudutuksen aikana, jos pata näyttää liian kuivalta
- Sekoita hyvin varovasti välillä, jotta maut tasaantuvat ja liemikuutio liukenee, mutta varo rikkomasta kalapaloja
- Lisää lopuksi azeite de dendê -palmuöljy ja sekoita varovasti
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa makusi mukaan
- Tarjoile moqueca heti kuumana
Havainnot
Moqueca de badejo com camarão on brasilialaisen keittiön todellinen klassikko, joka tunnetaan pehmeästä kalasta ja suussa sulavista katkaravuista täyteläisessä, aromikkaassa liemessä. Tämä resepti on täydellinen valinta, kun haluat valmistaa jotain näyttävää ja maukasta, jossa korostuvat aito azeite de dendê -palmuöljy ja kookosmaito.
Ruoka sopii erinomaisesti erityisiin illallisiin tai tuomaan ripauksen trooppista meren makua arkeen. Valmistus vaatii maltillista kerroksittain asettelua ja hidasta hauduttamista, jotta kala pysyy mureana ja maut sulautuvat täydellisesti yhteen.
Ruoka sopii erinomaisesti erityisiin illallisiin tai tuomaan ripauksen trooppista meren makua arkeen. Valmistus vaatii maltillista kerroksittain asettelua ja hidasta hauduttamista, jotta kala pysyy mureana ja maut sulautuvat täydellisesti yhteen.
Arviot ja kommentit