Brasilialainen resepti
Uunissa paistettu turska (Bacalhau ao forno)
Tämä uunissa paistettu turska on brasilialaisen keittiön klassikko, jossa yhdistyvät suolattu turska, tomaattien mehukkuus ja täyteläinen kermainen kastike.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg suolattua turskaa
1/2 kg perunoita
1/2 kg porkkanoita
2 kypsää punaista tomaattia
1 paprika
2 suurta sipulia
oliiveja maun mukaan
hienonnettua valkosipulia maun mukaan
hienonnettua korianteria maun mukaan
1 rkl tomaattipyreetä
kookosmaitoa maun mukaan
oliiviöljyä maun mukaan
2 lasillista maitoa
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1 kananmuna
1/2 dl kuohukermaa
muskottipähkinää maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
suolaa maun mukaan
1/2 kg perunoita
1/2 kg porkkanoita
2 kypsää punaista tomaattia
1 paprika
2 suurta sipulia
oliiveja maun mukaan
hienonnettua valkosipulia maun mukaan
hienonnettua korianteria maun mukaan
1 rkl tomaattipyreetä
kookosmaitoa maun mukaan
oliiviöljyä maun mukaan
2 lasillista maitoa
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1 kananmuna
1/2 dl kuohukermaa
muskottipähkinää maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
suolaa maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Suolattua turskaa löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista palvelutiskin kautta tai erikoisliikkeistä. Kookosmaitoa, oliiviöljyä ja tuoretuotteita saa kaikista päivittäistavarakaupoista.
Valmistusmenetelmä
- Aloita liottamalla turskaa vedessä 24 tuntia, muistaen vaihtaa vesi säännöllisesti suolan poistamiseksi.
- Keitä turskaa lyhyesti, poista nahka ja ruodot, säästä keitinvesi ja paloittele kala suikaleiksi.
- Mausta turskaviipaleet valkosipulilla, suolalla ja korianterilla.
- Kuullota viipaloituja sipuleita pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä.
- Lisää pilkotut tomaatit (ilman kuoria ja siemeniä), paprika ja oliivit.
- Sekoita joukkoon turska, tomaattipyree, kookosmaito ja tilkka kalan keitinvettä; anna hautua, kunnes kastike sakenee, ja säädä suola tarvittaessa.
- Keitä viipaloidut perunat ja porkkanat pehmeiksi.
- Valmista valkokastike sekoittamalla blenderissä maito, jauhot ja sulatettu voi; kuumenna seosta kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.
- Viimeistele valkokastike lisäämällä joukkoon kuohukerma, muskottipähkinä, mustapippuri, suola ja vatkattu kananmuna.
- Hiero valkosipulinkynttä suuren uunivuoan sisäpintaan ja voitele se oliiviöljyllä.
- Kokoa ruokalaji kerroksittain turskasta, perunoista ja porkkanoista.
- Levitä valkokastike kaiken päälle ja nosta vuoka uuniin gratinoitumaan.
- Koristele oliiveilla ja persiljalla ennen tarjoilua, tarjoa lisänä valkoista riisiä.
Havainnot
Tämä lohdullinen ruokalaji on täydellinen valinta perheen yhteisille lounaille tai juhlaviin hetkiin. Reseptin salaisuus piilee turskan huolellisessa esivalmistelussa ja kerroksellisessa kokoamisessa, joka takaa mehevän ja erittäin maukkaan lopputuloksen.
Arviot ja kommentit