دستور پخت برزیلی
دونات پیراشکی خانگی با کرم وانیلی (Sonho)
طرز تهیه دونات‌های پف‌کرده و لطیف با کرم وانیلی و روکش شکلاتی، یک شیرینی سنتی محبوب برای عصرانه.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۳ عدد تخممرغ کامل
۵۰ گرم خمیر مایه تازه
۱ پیمانه کره
۱ پیمانه شکر (برای خمیر)
۱ پنس نمک
۱ پیمانه آرد گندم (برای اسفنج)
۱/۲ پیمانه شیر (برای اسفنج)
۷ و ۱/۲ پیمانه آرد گندم (برای خمیر)
۱ پیمانه شیر (برای خمیر)
روغن گیاهی برای سرخ کردن
۵۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب (برای کرم)
۱ و ۱/۲ پیمانه شکر دانهریز (برای کرم)
۶ عدد زرده تخممرغ صافشده از الک
۲۵ گرم نشاسته ذرت
۲۵ گرم آرد گندم (برای کرم)
۴۰ گرم کره (برای کرم)
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
۱ قاشق غذاخوری لیکور کاکائو
۲۰۰ گرم مربای توتفرنگی (اختیاری)
۴۸۰ گرم شکر (برای گلاز)
۳۰۰ میلیلیتر آب (برای گلاز)
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش
۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
۲۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه تازه
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (برای روکش شکلاتی)
۵۰ گرم خمیر مایه تازه
۱ پیمانه کره
۱ پیمانه شکر (برای خمیر)
۱ پنس نمک
۱ پیمانه آرد گندم (برای اسفنج)
۱/۲ پیمانه شیر (برای اسفنج)
۷ و ۱/۲ پیمانه آرد گندم (برای خمیر)
۱ پیمانه شیر (برای خمیر)
روغن گیاهی برای سرخ کردن
۵۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب (برای کرم)
۱ و ۱/۲ پیمانه شکر دانهریز (برای کرم)
۶ عدد زرده تخممرغ صافشده از الک
۲۵ گرم نشاسته ذرت
۲۵ گرم آرد گندم (برای کرم)
۴۰ گرم کره (برای کرم)
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
۱ قاشق غذاخوری لیکور کاکائو
۲۰۰ گرم مربای توتفرنگی (اختیاری)
۴۸۰ گرم شکر (برای گلاز)
۳۰۰ میلیلیتر آب (برای گلاز)
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش
۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
۲۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه تازه
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (برای روکش شکلاتی)
کجا پیدا کنیم
شیر، تخممرغ، آرد و کره را از سوپرمارکت‌های محلی تهیه کنید. خمیر مایه تازه در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است. جایگزین: در صورت نبود خمیر مایه تازه، از خمیر مایه فوری (نصف مقدار ذکر شده) استفاده کنید.
روش تهیه
- در یک ظرف، تخم‌مرغ‌ها، خمیر مایه تازه، کره، شکر، نمک، ۱ پیمانه آرد و ۱/۲ پیمانه شیر را مخلوط کنید
- مایه اسفنجی را آماده کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند
- باقیمانده آرد و شیر را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود
- اجازه دهید خمیر ۵ دقیقه دیگر استراحت کند
- خمیر را شکل داده و اجازه دهید تا حجم آن‌ها دو برابر شود (حدود ۳۰ دقیقه)
- پیراشکی‌ها را در روغن ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد سرخ کنید تا طلایی شوند
- آن‌ها را خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود
- برای تهیه کرم: شیر، شکر، زرده‌های الک‌شده، نشاسته ذرت، آرد، کره، وانیل و لیکور کاکائو را در قابلمه مخلوط کنید
- روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به جوش بیاید، سپس ۳۰ ثانیه دیگر پس از جوشیدن بپزید
- اجازه دهید کرم کاملا خنک شود
- برای تهیه گلاز: آب و شکر را در قابلمه مخلوط کرده و بدون هم زدن روی حرارت بگذارید
- بگذارید حدود ۱۲ دقیقه بجوشد تا به غلظت رشته‌ای برسد
- از روی حرارت برداشته و شربت را روی سطح سرد و کمی مرطوب سنگی بریزید
- آب لیموترش را روی آن بپاشید و با قاشق چوبی از داخل به بیرون بزنید تا خمیری سفید و یکدست حاصل شود
- مقداری از خمیر گلاز را برای تست سفتی امتحان کنید؛ باید فرم بگیرد
- گلاز را تا زمان مصرف در کیسه پلاستیکی نگه دارید و هنگام استفاده در بن‌ماری ذوب کنید
- برای روکش شکلاتی: خامه را در قابلمه‌ای گرم کنید تا به جوش بیاید
- حرارت را خاموش کرده و شکلات تلخ خرد شده و کره را اضافه کنید
- خوب هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده و مخلوط یکدست شود
- پیراشکی‌ها را از وسط نصف کنید یا سوراخی برای پر کردن ایجاد کنید
- داخل پیراشکی‌ها را با کرم وانیلی و در صورت تمایل مربای توتفرنگی پر کنید
- قسمت بالایی پیراشکی‌ها را در شکلات ذوب شده بزنید و اجازه دهید خشک شود
نکات
دونات پیراشکی یا «سونیو» یک شیرینی سنتی محبوب در برزیل است که به دلیل بافت سبک و پف‌کرده‌اش شناخته می‌شود. این خمیر پس از سرخ شدن، با کرم‌های غلیظ و طعم‌دهنده‌های مختلف پر می‌شود. محبوبیت این شیرینی به دلیل تعادل میان شیرینی، بافت دلپذیر و تطبیق‌پذیری آن در استفاده از انواع فیلینگ‌ها و روکش‌هاست. این دستور پخت مراحل دقیق آماده‌سازی را برای رسیدن به بهترین نتیجه در خانه توضیح می‌دهد.
این نسخه از سونیو، خمیر کلاسیک را با کرم وانیلی ترکیب کرده و با گزینه‌ای از مربای توتفرنگی و لایه‌ای از گاناش شکلاتی تکمیل می‌شود. فرآیند پخت شامل تهیه خمیر مایه، شکل‌دهی، سرخ کردن و تهیه کرم و روکش‌های مختلف است.
این نسخه از سونیو، خمیر کلاسیک را با کرم وانیلی ترکیب کرده و با گزینه‌ای از مربای توتفرنگی و لایه‌ای از گاناش شکلاتی تکمیل می‌شود. فرآیند پخت شامل تهیه خمیر مایه، شکل‌دهی، سرخ کردن و تهیه کرم و روکش‌های مختلف است.
امتیازات و نظرات