Brasiliansk opskrift
Hjemmelavet og sprød frituredej til pastel (Massa de pastel de feira)
Bag den autentiske brasilianske street food-klassiker derhjemme! En simpel opskrift med basale ingredienser, der giver sprøde pastéis, præcis som fra boderne.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g hvedemel
2 hele æg
2 spsk vegetabilsk olie
200 ml lunkent vand
1 spsk cachaça eller vodka
2 knivspidser salt
2 hele æg
2 spsk vegetabilsk olie
200 ml lunkent vand
1 spsk cachaça eller vodka
2 knivspidser salt
Hvor kan ingredienser findes
Ingredienserne kan findes i ethvert almindeligt supermarked (f.eks. Netto, Rema 1000 eller Føtex). Cachaça kan ofte købes i specialforretninger med et bredt udvalg af spiritus; hvis det ikke kan skaffes, fungerer vodka som en glimrende substitut for at opnå den sprøde tekstur.
Tilberedningsvejledning
- Pisk æggene let sammen i en stor skål og bland dem med olie, cachaça (eller vodka) og salt.
- Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, mens det inkorporeres i den flydende blanding.
- Begynd at ælte dejen med hænderne.
- Tilsæt det lunkne vand gradvist, mens du fortsætter med at ælte, indtil du får en glat, ensartet og smidig dej.
- Pas på ikke at tilsætte for meget vand på én gang, da dejen ellers bliver for klistret.
- Den ideelle tekstur er en fast, men elastisk dej, der ikke klistrer for meget til hænderne.
- Hvis dejen er for hård, kan du tilsætte en lille smule mere vand.
- Hvis dejen derimod er for blød, tilsættes lidt ekstra mel.
- Ælt dejen i cirka 10 til 15 minutter for at udvikle gluten og sikre den rette elasticitet.
- Del dejen i mindre portioner og rul hver del ud med en kagerulle på en let melet overflade, indtil de er meget tynde.
- Skær dejen ud i den ønskede form (cirkler eller rektangler) og fyld dem med dit foretrukne fyld.
- Fold dejen over fyldet og luk kanterne tæt ved at trykke med fingrene eller en gaffel.
- Varm rigeligt med vegetabilsk olie op i en dyb gryde ved middel til høj varme.
- Olien skal være meget varm, men uden at ryge.
- Fritér pastéis i olien i cirka 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde.
- Tag pastéis op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedtstof før servering.
Bemærkninger
Pasteldejen er en sand klassiker i det brasilianske køkken, berømt for sin uimodståelige sprødhed og den særlige smag, der leder tankerne hen på de traditionelle markedsboder, de såkaldte 'pastel-boder'.
At lave denne dej fra bunden er meget nemmere, end de fleste tror, og resultatet er overraskende professionelt. Det er den ideelle løsning for alle, der ønsker at genskabe oplevelsen af en frisk og varm pastel derhjemme – hvad enten det er til fester, familiesammenkomster eller som et lækkert lunt snack. Med ingredienser, du allerede har i skabene, og en overskuelig arbejdsgang, er denne opskrift velegnet til alle, uanset erfaring i et køkken.
At lave denne dej fra bunden er meget nemmere, end de fleste tror, og resultatet er overraskende professionelt. Det er den ideelle løsning for alle, der ønsker at genskabe oplevelsen af en frisk og varm pastel derhjemme – hvad enten det er til fester, familiesammenkomster eller som et lækkert lunt snack. Med ingredienser, du allerede har i skabene, og en overskuelig arbejdsgang, er denne opskrift velegnet til alle, uanset erfaring i et køkken.
Vurderinger og kommentarer