Brazilian recipe
Homemade feijao de corda (Feijão de corda)
Make homemade feijao de corda with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1 kg de feijao de corda (tipo roxo)
1/2 kg de toucinho fresco
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
1 onion grande
1 maço de cheiro-verde
1 maço de coentro
1/2 kg de cassava flour (média)
Tempero baiano completo sem pimenta to taste
Salt to taste
Pimenta-do-reino to taste
1/2 kg de toucinho fresco
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
1 onion grande
1 maço de cheiro-verde
1 maço de coentro
1/2 kg de cassava flour (média)
Tempero baiano completo sem pimenta to taste
Salt to taste
Pimenta-do-reino to taste
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, feijao de corda, jilo, pastel, galinhada and abracadinhos are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Cook o feijao de corda In a pan de pressão por aproximadamente 9 minutes após pegar pressão, ou até ficar macio
- Enquanto o feijão cozinha, pique o toucinho fresco em cubos pequenos
- Pique a onion, o cheiro-verde e o coentro
- Corte a linguiça calabresa em rodelas ou cubos
- In a pan separada, fry o toucinho até dourar e set aside
- Na mesma panela onde fritou o toucinho, fry a linguiça calabresa e set aside
- In a pan grande, add um pouco do oil retirado da fritura do toucinho
- Saute a onion chopped até ficar transparente
- Add o cheiro-verde e o coentro choppeds e saute por mais um minuto
- Add o tempero baiano, salt e pimenta-do-reino to taste, misturando bem
- Escorra o feijão cozido e add-o à panela com os temperos refogados
- Mix delicadamente para incorporar os temperos ao feijão
- Add o toucinho frito e a linguiça calabresa frita à panela com o feijão
- Gradualmente, add a cassava flour, misturando sempre, até obter uma consistência firme e homogênea
- Prove e ajuste o salt se necessário
- Serve o feijao de corda bem quente
Observations
Homemade feijao de corda is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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