Brazilian recipe
Traditional feijoada (Feijoada)
A faithful Brazilian recipe for traditional feijoada, adapted into natural English while preserving the original ingredients and method.
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Ingredients
70 g of pe de porco limpo e cortado em pedacos
1 Kg of beans preto seco
1 maco de spring onions verde chopped
150 g of linguica portuguesa cortada em pedacos
70 g of rabo de porco limpo e cortado em pedacos
70 g of orelha de porco limpa e cortada em pedacos
Pimenta do reino to taste
3 folhas de louro
Sal to taste
6 cloves of garlic amassados
40 ml of pinga (aguardente) for temperar
100 g of paio cortado em rodelas
100 g of meat seca dessaltgada e desfiada
100 g of costelinha de porco cortada em pedacos
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 onions grandes picadas
50 g of lombo de porco cortado in cubes
1 Kg of beans preto seco
1 maco de spring onions verde chopped
150 g of linguica portuguesa cortada em pedacos
70 g of rabo de porco limpo e cortado em pedacos
70 g of orelha de porco limpa e cortada em pedacos
Pimenta do reino to taste
3 folhas de louro
Sal to taste
6 cloves of garlic amassados
40 ml of pinga (aguardente) for temperar
100 g of paio cortado em rodelas
100 g of meat seca dessaltgada e desfiada
100 g of costelinha de porco cortada em pedacos
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 onions grandes picadas
50 g of lombo de porco cortado in cubes
Where to find ingredients
Find Brazilian ingredients such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava flour, tapioca starch, cachaça, carne seca, moranga squash and farinha láctea in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, larger supermarkets and online speciality grocery sections. Standard meat, seafood, dairy, produce and baking ingredients are usually available in supermarkets, butchers, fishmongers and local grocery shops.
Preparation method
- Let as meats de sauce por pelo menos 36 horas, trocando a water varias vezes, especialmente em ambientes quentes ou durante o verao
- Se necessario, Add gelo for manter a temperatura baixa
- Comece cozinhando as meats mais duras, como pe, orelha, rabo e costelinha, in a pan grande with water suficiente for cobri-las
- Cook ate ficarem macias, o que pode levar varias horas
- Add as meats mais macias, como lombo, meat seca, paio e linguica, ao stock e continue cozinhando ate que tudo esteja bem macio e o sabor se intensifique
- Quando as meats estiverem macias, Add o beans preto previamente lavado
- Cook ate o beans ficar macio, ajustando o salt e temperos ao gosto
- Remove as meats e Set aside
- Season o beans with onion, garlic, louro, pepper do reino, pinga e salt
- Let cozinhar por mais alguns minutes for incorporar os sabores
- Serve a feijoada acompanhada de fatias de laranja, couve refogada, rice branco, farofa, torresmo, bacon, caldinho temperado e outros acompanhamentos de sua preferencia
Observations
This recipe keeps the Brazilian identity of Feijoada, preserving the original ingredients, technique, quantities and serving idea. It is localised into natural English while keeping cultural items such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava, carne seca and moranga when they are part of the dish.
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