Brazilský recept
Tradiční acarajé: recept na smažené fazolové bochánky s krevetami (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Acarajé je brazilská pochoutka, která vyniká křupavým povrchem a vláčným vnitřkem. Plní se vatapá a sušenými krevetami pro autentický zážitek.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
2 střední cibule, oloupané a nakrájené na kousky
500 ml rostlinného oleje na smažení
sůl dle chuti
500 g fazolí black-eyed peas (v syrovém stavu)
1 malá neloupaná cibule na ovonění oleje
1 malá neloupaná cibule na ovonění oleje
500 ml palmového oleje (azeite de dendê) pro typickou chuť a barvu
150 g sušených krevet, očištěných a bez krunýřů
500 ml rostlinného oleje na smažení
sůl dle chuti
500 g fazolí black-eyed peas (v syrovém stavu)
1 malá neloupaná cibule na ovonění oleje
1 malá neloupaná cibule na ovonění oleje
500 ml palmového oleje (azeite de dendê) pro typickou chuť a barvu
150 g sušených krevet, očištěných a bez krunýřů
Kde najít přísady
Fazole typu black-eyed peas (frijol carita) koupíte v obchodech se zdravou výživou nebo ve specializovaných etnických potravinách. Azeite de dendê a sušené krevety bývají k dostání v obchodech s exotickými surovinami nebo u prodejců specializujících se na jihoamerické delikatesy.
Způsob přípravy
- Fazole nechte namočené ve vodě po dobu nejméně 12 hodin, aby změkly pro následné zpracování.
- Fazole slijte a odstraňte slupky tak, že zrna promnete v dlaních nebo použijete jemné síto pod tekoucí vodou, dokud se nezbavíte co nejvíce slupek.
- Po očištění fazole důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
- Fazole rozmixujte v kuchyňském robotu na homogenní těsto, ale pozor, abyste z nich neudělali příliš jemné pyré.
- Mixování provádějte po částech, pokud je to nutné.
- Těsto přemístěte do velké mísy.
- Přidejte nakrájenou cibuli a sůl.
- Vše důkladně promíchejte.
- Pomocí vařečky šlehejte těsto intenzivně asi 10 minut, dokud neztrojnásobí svůj objem a nestane se krásně nadýchaným.
- Tento krok je naprosto klíčový pro dosažení správné struktury hotového acarajé.
- V hlubokém hrnci rozehřejte rostlinný olej.
- Do oleje přidejte celou neloupanou cibuli, která olej aromatizuje.
- Pomocí dvou lžic tvarujte bochánky o průměru asi 8 cm, můžete si pomoci i dlaněmi.
- Bochánky smažte v horkém oleji přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nejsou na povrchu zlatavé a křupavé.
- Teplotu oleje průběžně regulujte, aby se bochánky nepřipálily.
- Hotové kousky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný tuk.
- Bochánky rozkrojte napůl a naplňte připravenou směsí vatapá.
- Dovnitř vložte sušené krevety a bochánek znovu uzavřete.
- Podávejte ihned za tepla, případně doplněné o omáčky nebo čerstvý salát.
Postřehy
Acarajé je ikonický pokrm brazilské gastronomie, jehož kořeny sahají hluboko do tradic státu Bahia. Základem jsou namočené a umleté fazole typu black-eyed peas, které se po vyšlehání těsta smaží dozlatova. Výsledkem je křupavý bochánek, který se uvnitř skrývá jemnou texturu fazolového těsta. Tento tradiční recept kombinuje výraznou chuť sušených krevet a husté omáčky vatapá, což z něj dělá neodolatelnou volbu pro oslavy, netradiční svačiny nebo výjimečné večeře. S naším postupem si tuto brazilskou specialitu připravíte snadno i v domácích podmínkách.
Hodnocení a komentáře