Brazilský recept
Tradiční moqueca capixaba: Rybí guláš s čerstvými bylinkami (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
Moqueca capixaba je klasický brazilský pokrm z čerstvých ryb, rajčat a koriandru, který se tradičně připravuje v hliněném hrnci pro dosažení hluboké chuti.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 svazek čerstvého koriandru, nasekaný
1 svazek jarní cibulky, nasekaný
pálivá paprička (malagueta) podle chuti, nakrájená
3 stroužky česneku, prolisované
4 zralá rajčata, nakrájená na plátky
sójový nebo jiný neutrální rostlinný olej
1 kg rybího masa (pevné bílé ryby jako např. mořský vlk nebo candát) v čerstvém stavu
1 střední cibule, nakrájená na tenké kroužky
extra panenský olivový olej
mleté urucum (annatto) pro barvu a aroma
1 svazek jarní cibulky, nasekaný
pálivá paprička (malagueta) podle chuti, nakrájená
3 stroužky česneku, prolisované
4 zralá rajčata, nakrájená na plátky
sójový nebo jiný neutrální rostlinný olej
1 kg rybího masa (pevné bílé ryby jako např. mořský vlk nebo candát) v čerstvém stavu
1 střední cibule, nakrájená na tenké kroužky
extra panenský olivový olej
mleté urucum (annatto) pro barvu a aroma
Kde najít přísady
Čerstvé ryby kupujte u specializovaných prodejců ryb nebo v úseku čerstvých ryb v supermarketech. Bylinek a zeleniny je dostatek v běžné tržnici nebo v oddělení ovoce a zeleniny. Urucum (annatto) lze v ČR nalézt v obchodech s exotickými surovinami nebo jako náhradu použít kvalitní mletou sladkou papriku s kurkumou.
Způsob přípravy
- Rybu důkladně očistěte, zbavte šupin a vnitřností a nakrájejte na přibližně 5 cm široké podkovy.
- Rybu opláchněte pod tekoucí vodou a nechte několik minut odpočinout v misce s lehkou vrstvou soli.
- Česnek utřete a smíchejte s cibulovými kroužky, nasekaným koriandrem, jarní cibulkou a špetkou soli, dokud nevznikne pasta.
- Na dno hliněného hrnce nalijte dvě lžíce rostlinného oleje a lžíci olivového oleje.
- Dno hrnce potřete připravenou kořeněnou pastou.
- Rybu vyjměte ze soli, položte do hrnce a obalte ji v kořenící směsi.
- Kousky ryby rozložte v hrnci tak, aby se nepřekrývaly.
- Navrch vyskládejte plátky rajčat, cibuli a zbývající koriandr s jarní cibulkou.
- Vše zakápněte olivovým olejem a citronovou šťávou podle chuti.
- Nechte 20 až 60 minut odpočívat, aby se chutě propojily.
- V malém rendlíku zahřejte tři lžíce oleje s práškem urucum, dokud nezískáte načervenalý olej.
- Před začátkem vaření přelijte část tohoto barevného oleje přes rybu v hrnci.
- Hrnec postavte na středně silný oheň, dokud směs nezačne vřít, a případně dochuťte solí a citronem.
- Nepřidávejte žádnou vodu; vařte v nezakrytém hrnci a průběžně kontrolujte chuť.
- Vařte 20 až 25 minut a hrncem jemně pohybujte, abyste zabránili přichycení ryby ke dnu.
- Jakmile je ryba hotová a chutě dokonale propojené, podávejte ihned horké s bílou rýží a tradičním pirão.
Postřehy
Moqueca capixaba je typický pokrm z brazilského státu Espírito Santo, proslulý svou výraznou chutí a šťavnatou konzistencí. Základem jsou čerstvé ryby, aromatické bylinky a kvalitní olivový olej. Pomalá příprava v tradičním hliněném hrnci zaručuje intenzivní chuťový profil a lákavé servírování. Tento recept, jenž kombinuje jednoduché suroviny s léty prověřenými kuchařskými postupy, je ideální volbou pro rodinnou večeři nebo slavnostní příležitost.
Hodnocení a komentáře