Brazilský recept
Tradiční rybí moqueca (Moqueca baiana)
Klasický a autentický recept na moquecu z čerstvých ryb, kokosového mléka a dlanového oleje – nezapomenutelný pokrm z brazilské kuchyně.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 kg bílé ryby (okoun, žralok, dorado) nakrájené na podkovy nebo kostky
Šťáva z 1 citronu
3 stroužky česneku, prolisované
Sůl podle chuti
2 velké cibule nakrájené na silnější kolečka
3 zralá rajčata nakrájená na silnější kolečka
1 zelená paprika nakrájená na kolečka
1 svazek čerstvého koriandru, hrubě nasekaný
200 ml kokosového mléka
½ šálku azeite de dendê
Šťáva z 1 citronu
3 stroužky česneku, prolisované
Sůl podle chuti
2 velké cibule nakrájené na silnější kolečka
3 zralá rajčata nakrájená na silnější kolečka
1 zelená paprika nakrájená na kolečka
1 svazek čerstvého koriandru, hrubě nasekaný
200 ml kokosového mléka
½ šálku azeite de dendê
Kde najít přísady
Čerstvé ryby vybírejte u specializovaného obchodníka s rybami. Azeite de dendê a kvalitní kokosové mléko nejlépe pořídíte v obchodech s exotickými potravinami nebo v sekci specialit velkých supermarketů. Jako náhradu za azeite de dendê lze v nouzi použít kvalitní palmový olej, ovšem pro autentickou chuť je originální surovina nenahraditelná.
Způsob přípravy
- Rybu naporcovanou na podkovy nebo kostky zakápněte citronovou šťávou, potřete prolisovaným česnekem a osolte.
- Nechte rybu marinovat alespoň 20 minut.
- Do hliněného hrnce nebo hluboké pánve rozprostřete polovinu koleček cibule, rajčat a papriky, abyste vytvořili základ.
- Na takto připravenou zeleninovou vrstvu úhledně vyskládejte marinovanou rybu.
- Rybu přikryjte zbylou částí nakrájené cibule, rajčat a papriky.
- Vše posypejte polovinou nasekaného koriandru.
- Rovnoměrně pokrm zalijte azeite de dendê a následně kokosovým mlékem.
- Hrnec přikryjte poklicí a dejte vařit na střední plamen.
- Vařte přibližně 20 minut.
- Zkontrolujte, zda je ryba měkká, ale stále drží tvar a nerozpadá se.
- V případě potřeby pokračujte ve vaření dalších 5 až 10 minut.
- Před podáváním horkého pokrmu moquecu posypejte zbývajícím čerstvým koriandrem.
Postřehy
Moqueca baiana patří mezi nejuznávanější skvosty brazilské gastronomie, hluboce zakořeněné v afro-brazilské kultuře státu Bahia. Tento bohatý a aromatický guláš v sobě snoubí jemnost bílé ryby se sladkostí kokosového mléka a nezaměnitelnou, zemitou chutí azeite de dendê. Jde o vydatné a slavnostní jídlo, které je stvořeno pro společné chvíle s rodinou či přáteli. Tradičně se podává s bílou rýží, farofou a pirão, které dokonale doplňují jeho texturu i výrazný chuťový profil.
Hodnocení a komentáře