Brazilský recept
Pečený krocan po brazilsku
Tradiční recept na šťavnatého krocana o váze 4 kg, připraveného podle brazilských zvyklostí. Ideální volba pro sváteční tabuli plná bohatých chutí.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 ks krocana (4 kg)
1 polévková lžíce hořčice
750 ml suchého bílého vína
3 hrnky kuřecího vývaru
1 hrnek másla nebo margarínu
2 ks cibule
5 stroužků česneku
podle chuti chilli omáčka
podle chuti sůl
1 polévková lžíce nasekané pažitky
1 polévková lžíce nasekané petrželky
1 polévková lžíce strouhanky
1 ks banánu nakrájeného na kostičky
1 balení kuřecího bujónu v prášku
1/2 hrnku rostlinného oleje
1/2 hrnku olivového oleje
2 hrnky kukuřičné mouky
2 ks strouhané cibule
vnitřnosti z krocana
podle chuti černý pepř
1 polévková lžíce hořčice
750 ml suchého bílého vína
3 hrnky kuřecího vývaru
1 hrnek másla nebo margarínu
2 ks cibule
5 stroužků česneku
podle chuti chilli omáčka
podle chuti sůl
1 polévková lžíce nasekané pažitky
1 polévková lžíce nasekané petrželky
1 polévková lžíce strouhanky
1 ks banánu nakrájeného na kostičky
1 balení kuřecího bujónu v prášku
1/2 hrnku rostlinného oleje
1/2 hrnku olivového oleje
2 hrnky kukuřičné mouky
2 ks strouhané cibule
vnitřnosti z krocana
podle chuti černý pepř
Kde najít přísady
Krocana a vnitřnosti seženete v řeznictví nebo v masném úseku supermarketů. Kukuřičnou mouku a ostatní suroviny najdete v běžných prodejnách s potravinami. Jako náhradu kukuřičné mouky lze v nouzi použít jemnou polentovou krupici.
Způsob přípravy
- V mixéru rozmixujte hrnek vína, hrnek vývaru, cibuli, česnek, hořčici, chilli omáčku, máslo nebo margarín a sůl.
- Směs přelijte do pekáče, přidejte zbytek vína a vývaru, promíchejte a odložte stranou.
- Na mírném ohni orestujte nakrájené vnitřnosti na směsi olejů, dokud nezmění barvu.
- Přidejte kukuřičnou mouku, bujón, banány a koření, za stálého míchání připravte vlhkou farofu.
- Odstavte z ohně, vmíchejte bylinky a směsí naplňte krocana.
- Krocana vložte do pekáče, který není třeba vymazávat.
- Povrch masa propíchejte vidličkou a polijte připravenou marinádou z pekáče.
- Otvor sepněte párátky a svažte krocanní stehna provázkem.
- Zakryjte alobalem a pečte asi hodinu a půl, průběžně polévejte výpekem.
- Odstraňte alobal a dopečte dalších cca 90 minut, stále polévejte vypečenou šťávou.
- Přeneste na servírovací mísu a ozdobte zbylou farofou a čerstvými bylinkami.
Postřehy
Pečený krocan po brazilsku je klasickým pokrmem, který nesmí chybět při velkých oslavách. Jeho příprava kombinuje aromatickou marinádu a bohatou nádivku z kukuřičné mouky. Začněte tím, že v mixéru zpracujete hrnek bílého vína, hrnek kuřecího vývaru, nakrájenou cibuli, česnek, hořčici, chilli omáčku, máslo či margarín a sůl. Směs přelijte do pekáče, přidejte zbytek vína a vývaru a dejte stranou. V rendlíku na směsi oleje a olivového oleje orestujte nadrobno nakrájené vnitřnosti, dokud nezmění barvu. Poté přisypte kukuřičnou mouku, bujón v prášku, nakrájený banán, strouhanou cibuli a pepř. Neustále míchejte, dokud nevznikne vlhká a sypká farofa. Po odstavení vmíchejte pažitku a petrželku. Směsí naplňte krocana, kterého následně vložte do pekáče. Povrch masa propíchejte vidličkou, přelijte připravenou marinádou a otvor sepněte párátky a svažte stehna. Přikryjte alobalem a pečte zhruba hodinu a půl, přičemž maso průběžně polévejte výpekem. Poté alobal odstraňte a pečte dalších 90 minut dozlatova, stále za občasného polévání. Podávejte na servírovacím míse, ozdobené farofou a čerstvými bylinkami.
Hodnocení a komentáře