Brazilský recept
Pečené kuřecí stehno s paprikou a bylinkami
Tyto pečené kuřecí spodní stehýnka s paprikou a bylinkami jsou klasikou domácí kuchyně. Výsledkem je šťavnaté maso s dokonale křupavou kůžičkou.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
6 kuřecích spodních stehen s kůží a kostí (přibližně 1,2 kg)
1 velká červená cibule
6 stroužků velkého česneku
1/3 hrnku čerstvé citronové šťávy (cca 2 citrony)
1 1/2 hrnku vody
12 listů čerstvé šalvěje
8 snítek čerstvého oregana
1/2 čajové lžičky semen fenyklu
1 čajová lžička sladké papriky
1 1/2 čajové lžičky soli
2 polévkové lžíce olivového oleje
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1 velká červená cibule
6 stroužků velkého česneku
1/3 hrnku čerstvé citronové šťávy (cca 2 citrony)
1 1/2 hrnku vody
12 listů čerstvé šalvěje
8 snítek čerstvého oregana
1/2 čajové lžičky semen fenyklu
1 čajová lžička sladké papriky
1 1/2 čajové lžičky soli
2 polévkové lžíce olivového oleje
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Kde najít přísady
Kuřecí spodní stehna (tzv. paličky) pořídíte v každém řeznictví nebo supermarketu u pultu s drůbeží. Čerstvé bylinky jako šalvěj a oregano najdete v oddělení bylinek v květináčích nebo balené v chladicích boxech zeleniny. Sladká paprika a semena fenyklu jsou běžně dostupné v kořenících uličkách obchodů. Pokud byste nesehnali čerstvou šalvěj, lze použít i sušenou, ale chuť bude méně výrazná.
Způsob přípravy
- Semena fenyklu podrťte v hmoždíři
- Smíchejte je se solí, paprikou a pepřem
- Kuřecí stehna vyskládejte do pekáče
- Maso potřete připravenou směsí koření
- Koření dobře vmasírujte do masa, aby bylo všude rovnoměrně
- Část směsi naneste také pod kůži, ale opatrně, aby zůstala upevněná k masu
- Stehna v pekáči otočte kůží nahoru
- Nechte 40 minut odležet v lednici nezakryté, aby kůže oschla a sůl se dobře vstřebala
- Troubu předehřejte na 200 ºC
- Kuře vyjměte z lednice a nechte 20 minut temperovat na pokojovou teplotu, než ho dáte do trouby
- Cibuli rozkrojte napůl a každou půlku rozdělte na 3 měsíčky, přičemž nechte kořen vcelku, aby se vrstvy nerozpadly
- Stroužky česneku rozmáčkněte plochou stranou nože a odstraňte slupku
- Cibuli, česnek, listy šalvěje a oregano rozprostřete do velkého pekáče
- Cibuli v pekáči lehce osolte
- Na dno pekáče vlijte citronovou šťávu a vodu; dejte pozor, abyste nepokropili kůži kuřete
- Kůži na stehnech ještě otřete papírovou utěrkou do sucha
- Stehna položte do pekáče na připravenou směs bylinek a zeleniny, kůží nahoru
- Kuře i zeleninu zakápněte olivovým olejem
- Pečte v troubě přibližně 1 hodinu, dokud není kuře hotové a kůžička krásně zlatavá a křupavá
- Hotové kuře vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela
- Podávejte spolu s pečenou cibulí a výpekem z pekáče
Postřehy
Tento recept využívá techniku dochucování a odležení, díky které se chutě hluboko propojí s masem a kůže získá tu nejlepší možnou texturu. Příprava je snadná, vyžaduje pouze trochu trpělivosti při odležení kuřete v lednici a krátkém odpočinku před podáváním.
Hodnocení a komentáře