Brazilský recept
Šťavnatý pečený krocan s máslem a vínem
Objevte tajemství dokonale pečeného krocana: aromatickou marinádu, vstřikované máslo a pomalé pečení pro šťavnaté maso a zlatavou kůži.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 láhev (750 ml) suchého bílého vína
3 hrnky kuřecího vývaru
Další rozpuštěné nesolené máslo (na vstřikování do masa)
Sůl podle chuti
1 očištěný krocan (přibližně 4 kg)
1/2 lžíce pálivé omáčky
2 velké cibule, nasekané
1 lžíce dijonské hořčice
1 hrnek rozpuštěného nesoleného másla (do marinády)
3 hrnky kuřecího vývaru
Další rozpuštěné nesolené máslo (na vstřikování do masa)
Sůl podle chuti
1 očištěný krocan (přibližně 4 kg)
1/2 lžíce pálivé omáčky
2 velké cibule, nasekané
1 lžíce dijonské hořčice
1 hrnek rozpuštěného nesoleného másla (do marinády)
Kde najít přísady
V Česku tyto suroviny najdete v běžných supermarketech, řeznictvích s drůbeží, vinotékách nebo ve větších prodejnách potravin v oddělení vývarů, koření a omáček.
Způsob přípravy
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- V mixéru spojte nasekané cibule, pálivou omáčku, hořčici, 1 hrnek bílého vína, 1 hrnek kuřecího vývaru, 1 hrnek rozpuštěného másla určeného do marinády a sůl.
- Rozmixujte do hladkého krému.
- Směs přelijte do mísy.
- Přidejte zbytek bílého vína a kuřecího vývaru a dobře promíchejte.
- Malé množství marinády nalijte do dutiny krocana.
- Položte krocana do pekáče bez vymazání.
- Opatrně rukama uvolněte kůži na krocaních prsou a vytvořte prostor mezi kůží a masem.
- Maso na prsou na několika místech propíchejte vidličkou.
- Pomocí kuchyňského injektoru vstříkněte další rozpuštěné máslo hluboko do masa na prsou.
- Zbytek rozmixované marinády rozetřete po celém vnějším povrchu krocana.
- Trochu této tekutiny vstříkněte i do hustších částí masa.
- Vraťte kůži zpět tak, aby zakrývala prsa, a zadní dutinu podle potřeby zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
- Pekáč zakryjte alobalem a pečte přibližně 3 hodiny.
- Každých 20 minut sejměte alobal, otevřete troubu a krocana vydatně přelévejte šťávou, která se nahromadila v pekáči.
- Na posledních 30 minut alobal odstraňte a pečte odkryté.
- Nechte krocana péct dozlatova, dokud nebude kůže křupavá a pěkně zlatá.
Postřehy
Připravit šťavnatého a chutného pečeného krocana je snazší, než se zdá. Klíčem k výjimečnému výsledku je marináda bohatá na koření a technika vstřikování másla přímo do prsou. Postupujte podle tohoto návodu krok za krokem a získáte ptáka s křupavou zlatavou kůží a neuvěřitelně vláčným, měkkým masem. Skvěle se hodí k tomu, aby vaše slavnostní chvíle byly nezapomenutelné.
Hodnocení a komentáře