ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
হেলদি ফিজোয়াদা (Feijoada light)
কম চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর উপাদানে তৈরি করুন খাঁটি স্বাদের ব্রাজিলিয়ান ফিজোয়াদা। এই হালকা সংস্করণটি ঘরে তৈরির জন্য খুবই সহজ এবং সুস্বাদু।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১৫০ গ্রাম কালো মটরশুঁটি (কালো বিনস)
১০০ গ্রাম ফ্রোজেন লম্বো (শূকরের মাংসের চর্বিহীন অংশ)
১৫০ গ্রাম লবণ মাখানো লম্বো
১০০ গ্রাম চর্বিহীন কার্নি সেকা (শুকনো গরুর মাংস)
২টি তেজপাতা
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি
২ কোয়া রসুন কুচি
পরিমাণমতো টাটকা চেইরো ভের্দে (ধনে পাতা ও পার্সলে কুচি)
১ টেবিল চামচ লবণ ছাড়া লাইট মার্জারিন
১০০ গ্রাম ফ্রোজেন লম্বো (শূকরের মাংসের চর্বিহীন অংশ)
১৫০ গ্রাম লবণ মাখানো লম্বো
১০০ গ্রাম চর্বিহীন কার্নি সেকা (শুকনো গরুর মাংস)
২টি তেজপাতা
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি
২ কোয়া রসুন কুচি
পরিমাণমতো টাটকা চেইরো ভের্দে (ধনে পাতা ও পার্সলে কুচি)
১ টেবিল চামচ লবণ ছাড়া লাইট মার্জারিন
কোথায় পাবেন
এই রেসিপির মূল উপকরণ যেমন কালো মটরশুঁটি বা ব্ল্যাক বিনস এবং মাংসের বিভিন্ন অংশ স্থানীয় বড় গ্রোসারি শপ বা কসাইখানায় পাওয়া যায়। চর্বিহীন মাংস বেছে নিতে কসাইকে নির্দিষ্ট করে বলে দিন। চেইরো ভের্দে হিসেবে তাজা ধনে পাতা ও পার্সলের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুত প্রণালী
- কালো মটরশুঁটিগুলো আগের রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- পরের দিন লবণ মাখানো মাংসগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং বারবার পানি বদলে লবণ বের করে নিন।
- লবণাক্ত মাংসগুলো পরিষ্কার পানিতে ফুটিয়ে নিন এবং সেই পানি ফেলে দিন।
- মাংসের অতিরিক্ত লবণ চলে না যাওয়া পর্যন্ত বারবার ফুটিয়ে পানি ফেলার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
- আবার পরিষ্কার পানিতে মাংসগুলো সেদ্ধ করুন। যদি পানির ওপরে চর্বি জমে, তবে পানিটি ফ্রিজারে বা ফ্রিজে রাখুন; এরপর ওপরের জমে যাওয়া চর্বি চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিন।
- মাংস সেদ্ধ করা এই পানিটিই মটরশুঁটি রান্নার জন্য ব্যবহার করুন।
- একটি বড় পাত্রে কালো মটরশুঁটি, লবণহীন মাংস এবং তেজপাতা দিয়ে মটরশুঁটি ও মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- মটরশুঁটি সেদ্ধ হতে হতে একটি নন-স্টিক প্যানে লাইট মার্জারিন দিয়ে মশলা কষানোর প্রস্তুতি নিন।
- প্যানে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত হালকা ভেজে নিন।
- এবার রসুন কুচি দিয়ে আরও এক মিনিট ভেজে নিন।
- সবশেষে চেইরো ভের্দে বা ভেষজ কুচিগুলো মশলায় মিশিয়ে নিন।
- প্রস্তুত করা এই মশলার মিশ্রণটি মটরশুঁটির পাত্রে ঢেলে দিন।
- লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজনে পরিমাণমতো লবণ দিন।
- ফিজোয়াদা গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
ফিজোয়াদা হলো ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে আইকনিক একটি খাবার, যা মূলত কালো মটরশুঁটি এবং বিভিন্ন ধরনের মাংস দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্টু। এই "লাইট" বা হালকা সংস্করণটিতে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিকে কিছুটা স্বাস্থ্যকর করার জন্য চর্বিহীন মাংসের ব্যবহার করা হয়েছে। রান্নার বিশেষ কৌশলের মাধ্যমে স্বাদ বজায় রেখেই এর অতিরিক্ত চর্বি কমিয়ে ফেলা হয়।
যারা স্বাস্থ্য সচেতন কিন্তু একইসাথে এই ব্রাজিলিয়ান ক্লাসিক খাবারটির স্বাদ নিতে চান, তাদের জন্য এটি দারুণ এক বিকল্প। ছুটির দিনের দুপুরের খাবার বা তৃপ্তিদায়ক কোনো মিলের জন্য এটি আদর্শ। মাংস থেকে অতিরিক্ত লবণ দূর করা এবং সবকিছু নিখুঁতভাবে সেদ্ধ করার মাধ্যমেই তৈরি হয় এর অপূর্ব টেক্সচার।
যারা স্বাস্থ্য সচেতন কিন্তু একইসাথে এই ব্রাজিলিয়ান ক্লাসিক খাবারটির স্বাদ নিতে চান, তাদের জন্য এটি দারুণ এক বিকল্প। ছুটির দিনের দুপুরের খাবার বা তৃপ্তিদায়ক কোনো মিলের জন্য এটি আদর্শ। মাংস থেকে অতিরিক্ত লবণ দূর করা এবং সবকিছু নিখুঁতভাবে সেদ্ধ করার মাধ্যমেই তৈরি হয় এর অপূর্ব টেক্সচার।
রেটিং এবং মন্তব্য