Recette brésilienne
Feijoada brésilienne légère (feijoada light)
Découvrez une version allégée et savoureuse de la célèbre feijoada. Une recette familiale, authentique et facile à préparer avec des morceaux de viande maigres.
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Ingrédients
150 g de haricots noirs
100 g de longe de porc surgelée
150 g de longe de porc salée
100 g de viande séchée maigre (carne seca)
2 feuilles de laurier
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées
Herbes fraîches (persil et ciboule) hachées au goût
1 cuillère à soupe de margarine légère sans sel
100 g de longe de porc surgelée
150 g de longe de porc salée
100 g de viande séchée maigre (carne seca)
2 feuilles de laurier
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées
Herbes fraîches (persil et ciboule) hachées au goût
1 cuillère à soupe de margarine légère sans sel
Où trouver les ingrédients
Les haricots noirs se trouvent facilement dans les rayons de produits exotiques ou 'monde' des supermarchés. Pour la 'carne seca' (viande séchée), tournez-vous vers des épiceries spécialisées en produits latinos ou brésiliens, ou demandez à votre boucher de la viande de bœuf séchée et salée. La longe de porc salée peut être préparée à la maison en saumurant une longe maigre de porc ou achetée dans les rayons boucherie des épiceries spécialisées. Le reste des ingrédients (oignons, ail, laurier, herbes fraîches) est disponible dans n'importe quel marché local ou supermarché classique.
Mode de préparation
- Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau la veille
- Le lendemain, mettez les viandes salées à dégorger dans de l'eau en changeant celle-ci plusieurs fois
- Portez les viandes salées à ébullition dans une casserole d'eau propre puis jetez cette eau
- Répétez cette opération de blanchiment autant de fois que nécessaire pour réduire le sel
- Faites bouillir les viandes une dernière fois dans de l'eau claire. Si de la graisse remonte en surface, placez l'eau au frais ; la graisse figée pourra alors être facilement retirée à l'aide d'une écumoire
- Utilisez cette eau de cuisson dégraissée pour cuire les haricots
- Dans une grande cocotte, faites cuire les haricots avec les viandes dessalées et les feuilles de laurier jusqu'à ce que le tout soit bien tendre
- Pendant la cuisson, préparez une garniture aromatique dans une poêle antiadhésive avec la margarine légère
- Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir le tout pendant une minute supplémentaire
- Incorporez les herbes fraîches hachées dans la poêle
- Versez cette garniture aromatique dans la cocotte de feijoada
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si besoin
- Servez la feijoada bien chaude
Notes
La feijoada est l'emblème incontesté de la cuisine brésilienne, un ragoût réconfortant à base de haricots noirs et de viandes mijotées. Cette version « light » revisite le classique pour en faire un plat plus digeste sans sacrifier son caractère généreux. En sélectionnant des morceaux de viande plus maigres et en appliquant des techniques de dégraissage lors de la cuisson, vous obtenez un résultat riche en goût, parfait pour un repas convivial en famille.
C'est l'option idéale pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs du Brésil dans une assiette plus équilibrée, que ce soit pour le déjeuner du dimanche ou un dîner réconfortant.
C'est l'option idéale pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs du Brésil dans une assiette plus équilibrée, que ce soit pour le déjeuner du dimanche ou un dîner réconfortant.
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