Brasilianisches Rezept
Leichte, hausgemachte brasilianische Feijoada (Feijoada light)
Genieße eine köstliche brasilianische Feijoada mit weniger Fett. Dieses einfache Rezept kombiniert magere Fleischstücke mit dem authentischen, herzhaften Geschmack des Klassikers.
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Zutaten
150 g schwarze Bohnen
100 g Lendenstück (gefroren)
150 g gesalzenes Lendenstück
100 g mageres Trockenfleisch (Carne Seca)
2 Lorbeerblätter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische glatte Petersilie nach Belieben
1 Esslöffel leichte Margarine ohne Salz
100 g Lendenstück (gefroren)
150 g gesalzenes Lendenstück
100 g mageres Trockenfleisch (Carne Seca)
2 Lorbeerblätter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische glatte Petersilie nach Belieben
1 Esslöffel leichte Margarine ohne Salz
Wo man Zutaten findet
Schwarze Bohnen (schwarze Bohnen) findest du in jedem gut sortierten Supermarkt oder in speziellen Läden für lateinamerikanische Produkte. Gesalzenes Lendenstück und Carne Seca (Trockenfleisch) sind oft schwieriger zu finden; suche in gut sortierten Fleischereien nach gesalzenem Schweinefleisch oder frage in einem spezialisierten Latino-Laden nach brasilianischen Importen. Als Ersatz für Carne Seca kann bei Bedarf ein sehr mageres, gepökeltes Rindfleischstück verwendet werden, wobei das Original für den authentischen Geschmack nicht zu ersetzen ist.
Zubereitung
- Weiche die schwarzen Bohnen bereits am Vortag in reichlich Wasser ein
- Wässere am nächsten Tag das gesalzene Fleisch in einer Schüssel und wechsle das Wasser dabei mehrmals aus
- Koche das gesalzene Fleisch kurz in frischem Wasser auf und gieße das Wasser danach weg
- Wiederhole diesen Kochvorgang so oft, bis das Fleisch den gewünschten Salzgehalt erreicht hat
- Koche das Fleisch ein letztes Mal in frischem Wasser. Sollte sich Fett an der Oberfläche absetzen, stelle den Topf kurz in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, damit das Fett fest wird und sich leicht mit einem Löffel abheben lässt
- Verwende dieses entfettete Kochwasser später zum Garen der Bohnen
- Koche die schwarzen Bohnen zusammen mit dem gewässerten Fleisch und den Lorbeerblättern in einem Topf, bis alles schön zart ist
- Während die Bohnen köcheln, bereite in einer beschichteten Pfanne mit der leichten Margarine eine Basis vor
- Dünste die gewürfelte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist
- Gib den gehackten Knoblauch hinzu und dünste alles für eine weitere Minute an
- Rühre die gehackte Petersilie unter das Pfannengemüse
- Gib diese Mischung nun zum Bohneneintopf in den großen Topf
- Schmecke das Gericht ab und salze bei Bedarf noch leicht nach
- Serviere die Feijoada heiß und dampfend
Anmerkungen
Die Feijoada ist eines der berühmtesten Gerichte der brasilianischen Küche – ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Fleischsorten. Diese "Light-Version" passt das traditionelle Rezept für eine leichtere Mahlzeit an. Durch die Verwendung von magerem Fleisch und gezielten Zubereitungstechniken wird der Fettgehalt reduziert, ohne den charakteristischen, würzigen Geschmack einzubüßen.
Es ist die perfekte Wahl für alle, die diesen brasilianischen Klassiker bewusster genießen möchten. Ideal für ein gemütliches Wochenende oder als herzhaftes, wärmendes Soulfood. Das Geheimnis liegt im Wässern des gesalzenen Fleisches und im langsamen Köcheln bis zur perfekten Konsistenz.
Es ist die perfekte Wahl für alle, die diesen brasilianischen Klassiker bewusster genießen möchten. Ideal für ein gemütliches Wochenende oder als herzhaftes, wärmendes Soulfood. Das Geheimnis liegt im Wässern des gesalzenen Fleisches und im langsamen Köcheln bis zur perfekten Konsistenz.
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