ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
বেকন ভরা পিকানিয়া
কমলার রসে ম্যারিনেট করা পিকানিয়া, ভেতরে বেকন ভরা, মাখন ও মোটা লবণের আস্তরণে গ্রিলে ধীরে সেঁকা।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
1 টুকরা পিকানিয়া (প্রায় 1.3 kg)
1টি বড় কমলার রস
1 টেবিল চামচ লবণহীন মাখন
150 g স্লাইস করা বেকন
1 চা কাপ মোটা লবণ
1টি বড় কমলার রস
1 টেবিল চামচ লবণহীন মাখন
150 g স্লাইস করা বেকন
1 চা কাপ মোটা লবণ
কোথায় পাবেন
পিকানিয়া কাট মাংসের দোকান বা বড় সুপারমার্কেটের মাংস বিভাগে খুঁজুন; বেকন, মাখন, কমলা ও মোটা লবণ সাধারণত সহজে পাওয়া যায়। পিকানিয়া না পেলে চর্বির ক্যাপসহ রাম্প ক্যাপ কাট বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
প্রস্তুত প্রণালী
- পাতলা মাথার ছুরি ব্যবহার করে পিকানিয়ার মাঝখানে একটি ফাঁক তৈরি করুন, পাশ ছিদ্র না করার দিকে খেয়াল রেখে একটি পকেট বানান
- পুরো মাংসে কমলার রস ঢেলে দিন, যেন তরলটি ভেতরের ফাঁকেও ঢোকে
- স্বাদ ভালোভাবে ঢোকার জন্য মাংসটি 4 ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন
- পকেটের ভেতর বেকনের স্লাইস ভরে মুখ বন্ধ করুন
- মাংসের পুরো পৃষ্ঠে মাখন মেখে দিন
- মোটা লবণ দিয়ে মাংস ঢেকে দিন, হালকা চাপ দিন যাতে মাখনের স্তরে ভালোভাবে লেগে থাকে
- পিকানিয়া শক্ত অঙ্গারের ওপর 40 cm দূরে গ্রিলে রাখুন, চর্বির দিক নিচে রেখে 20 মিনিট রাখুন
- টুকরাটি উল্টে চর্বির স্তর ওপরে রাখুন
- মাংস সামান্য ফুলে উঠেছে দেখলে আগুন থেকে নামিয়ে নিন
- একটি ট্রেতে তুলে পরিষ্কার রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে ঢেকে 10 মিনিট বিশ্রাম দিন
- আদর্শ পয়েন্টে পৌঁছাতে মাংসটি আবার গ্রিলে দিন, চর্বির দিক ওপরে রেখে আরও 5 মিনিট রাখুন
- রোস্ট বিফের মতো পাতলা ফালি করে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন
নোট
এই রেসিপিতে পিকানিয়ার রসালো মাংসের সঙ্গে বেকনের ধোঁয়াটে স্বাদ মেশে। কমলার রস মাংসে সুগন্ধ আনে, আর মাখন ও মোটা লবণের আস্তরণ গ্রিলে সুন্দর ক্রাস্ট তৈরি করে।
রেটিং এবং মন্তব্য