ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
আম ও দইয়ের মুস (Mousse de manga e iogurte)
একদম হালকা এবং সতেজ এই ডেজার্টটি ফলের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় স্বাদের সাথে দইয়ের ক্রিমি টেক্সচারের দারুণ এক সমন্বয়, যা খুব সহজেই তৈরি করা যায়।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
২ কাপ আমের টুকরো
১/৩ কাপ চিনি
১/৪ কাপ পানি
১ চা চামচ লেবুর জেস্ট (খোসা কুচি)
৪টি ডিমের সাদা অংশ
১ কাপ টক দই
১ প্যাকেট স্বাদহীন জেলাটিন পাউডার
৮টি পরিবেশন উপযোগী গ্লাস বা বাটি
১/৩ কাপ চিনি
১/৪ কাপ পানি
১ চা চামচ লেবুর জেস্ট (খোসা কুচি)
৪টি ডিমের সাদা অংশ
১ কাপ টক দই
১ প্যাকেট স্বাদহীন জেলাটিন পাউডার
৮টি পরিবেশন উপযোগী গ্লাস বা বাটি
কোথায় পাবেন
স্থানীয় কাঁচাবাজার থেকে পাকা আম এবং মুদি দোকান থেকে টক দই ও জেলাটিন সংগ্রহ করুন। লেবুর জেস্টের জন্য তাজা পাতিলেবু ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো।
প্রস্তুত প্রণালী
- ব্লেন্ডারে আম ব্লেন্ড করে মসৃণ পিউরি তৈরি করে নিন।
- তৈরি করা আমের পিউরি আলাদা করে রাখুন।
- একটি বিটারে ডিমের সাদা অংশ ফোম হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- বিট করা অবস্থায় অল্প অল্প করে চিনি যোগ করতে থাকুন যতক্ষণ না শক্ত 'পিক' তৈরি হয়।
- ডিমের সাদা অংশের এই ফোমটি আলাদা করে রেখে দিন।
- একটি ছোট পাত্রে পানি নিয়ে তাতে জেলাটিন ছিটিয়ে দিন।
- মিশ্রণটি ১ মিনিট রেখে দিন যাতে জেলাটিন ভিজে ফুলে ওঠে।
- জেলাটিন পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাপে (বান-ম্যারি পদ্ধতিতে) গরম করুন।
- গলে যাওয়া জেলাটিন আমের পিউরির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার এতে টক দই ও লেবুর জেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে ডিমের সাদা অংশের ফোম আমের মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি ছোট ছোট গ্লাস বা বাটিতে সমানভাবে ভাগ করে ঢেলে দিন।
- পরিবেশনের আগে অন্তত ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
- পরিবেশনের সময় আমের পাতলা স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে নিন।
নোট
খাবারের শেষে হালকা কিছু মিষ্টিমুখ করতে চাইলে এই রেসিপিটি হতে পারে চমৎকার একটি পছন্দ। ডিমের সাদা অংশের ফোম এতে দেয় এক দারুণ ফুরফুরে ভাব, আর দইয়ের হালকা টক স্বাদ আমের মিষ্টিভাব ও লেবুর সতেজতার সাথে দারুণভাবে ভারসাম্য বজায় রাখে।
রেটিং এবং মন্তব্য