Бразільскі рэцэпт
Піканья, фаршыраваная беконам (Picanha recheada com bacon)
Фаршыраваная беконам піканья — гэта непераўзыдзеная класіка бразільскага грылю. З кавалкам мяса вагой каля 1,3 кг гэты рэцэпт забяспечвае сакавіты і яркі смак, які дакладна ўразіць вашых гасцей.
0.0 / 5 ад 0 ацэнкі
Інгрэдыенты
1 кавалак піканьі (каля 1,3 кг)
Сок 1 вялікага апельсіна
1 сталовая лыжка сметанковага масла без солі
150 г нарэзанага бекону
1 шклянка буйной солі
Сок 1 вялікага апельсіна
1 сталовая лыжка сметанковага масла без солі
150 г нарэзанага бекону
1 шклянка буйной солі
Дзе знайсці інгрэдыенты
Піканью і бекон можна знайсці ў мясных лаўках або спецыялізаваных аддзелах супермаркетаў. У якасці заменніка піканьі можна выкарыстоўваць заднюю частку ялавічнай тушы (rump cap), хоць арыгінальны выраз з'яўляецца ідэальным.
Спосаб прыгатавання
- Выкарыстоўвайце нож з тонкім лязом, каб зрабіць цэнтральную адтуліну ў піканьі, сочачы за тым, каб не прарэзаць бакі, фарміруючы своеасаблівую кішэню.
- Паліце ўсё мяса апельсінавым сокам, гарантуючы, што вадкасць патрапіць і ўнутр паражніны.
- Пакіньце мяса марынавацца на 4 гадзіны, каб яно добра ўвабрала смак.
- Напоўніце ўнутраную частку кішэні лустачкамі бекону і зачыніце адтуліну.
- Раўнамерна размяркуйце сметанковае масла па ўсёй паверхні кавалка.
- Абсыпце мяса буйной соллю, злёгку прыціскаючы яе, каб яна добра зафіксавалася на пласце масла.
- Размясціце піканью на рашотцы грылю на вышыні 40 см ад моцных вуглёў, трымаючы тлушчам уніз на працягу 20 хвілін.
- Перавярніце кавалак так, каб пласт тлушчу глядзеў уверх.
- Калі заўважыце, што мяса злёгку набрыняла, зніміце яго з агню.
- Перакладзіце на паднос, накрыйце чыстым кухонным ручніком і дайце адпачыць 10 хвілін.
- Вярніце мяса на грыль тлушчам уверх яшчэ на 5 хвілін, каб дасягнуць ідэальнай ступені гатоўнасці.
- Нарэжце тонкімі палоскамі, як ростбіф, і падавайце адразу ж.
Заўвагі
Гэты спосаб прыгатавання ператварае піканью ў вытанчаную страву. Сакрэт крыецца ў цытрусавым марынадзе, які робіць мяса больш далікатным, і ў тэхніцы адпачынку пасля смажання, што гарантуе сакавіты вынік, годны лепшых стэйк-хаусаў.
Ацэнкі і каментарыі