Azərbaycan resepti
Ənənəvi Braziliya Feyojadası (Feijoada): Ev şəraitində tam resept
Yumşaq donuz əti, zəngin bulyon və kremli qara lobya ilə əsl Braziliya feyojadasını hazırlamağı öyrənin. Bu unudulmaz Braziliya naharı üçün mükəmməl bələdçidir.
0.0 / 5 dən 0 reyting
Tərkiblər
1/2 portağal (qabıqlı)
400 q donuz qabırğası (duzdan təmizlənmiş, kub şəklində doğranmış)
150 q bekonsayağı hisə verilmiş donuz əti (doğranmış)
300 q donuz bel əti (təzə və ya duzdan təmizlənmiş, doğranmış)
2 ədəd payo kolbasası
1 ədəd soğan (xırda doğranmış)
1 dəstə cəfəri (doğranmış)
2 ədəd kalabresa kolbasası
1 ədəd donuz dizi (duzdan təmizlənmiş)
400 q donuz quyruğu (duzdan təmizlənmiş)
1 kq qara lobya (ən azı 4 saat suda isladılmış)
2 ədəd dəfnə yarpağı
1 ədəd donuz ayağı (duzdan təmizlənmiş)
300 q duzlu quru ət (karne-seka, duzdan təmizlənmiş)
400 q donuz qulağı (duzdan təmizlənmiş)
3 diş sarımsaq (kobud doğranmış)
400 q donuz qabırğası (duzdan təmizlənmiş, kub şəklində doğranmış)
150 q bekonsayağı hisə verilmiş donuz əti (doğranmış)
300 q donuz bel əti (təzə və ya duzdan təmizlənmiş, doğranmış)
2 ədəd payo kolbasası
1 ədəd soğan (xırda doğranmış)
1 dəstə cəfəri (doğranmış)
2 ədəd kalabresa kolbasası
1 ədəd donuz dizi (duzdan təmizlənmiş)
400 q donuz quyruğu (duzdan təmizlənmiş)
1 kq qara lobya (ən azı 4 saat suda isladılmış)
2 ədəd dəfnə yarpağı
1 ədəd donuz ayağı (duzdan təmizlənmiş)
300 q duzlu quru ət (karne-seka, duzdan təmizlənmiş)
400 q donuz qulağı (duzdan təmizlənmiş)
3 diş sarımsaq (kobud doğranmış)
Tərkibləri harada tapmaq olar
Bu resept üçün vacib olan qara lobya və xüsusi duzlu ətlər Azərbaycanda böyük supermarketlərin xarici məhsullar şöbəsində və ya latın amerikan məhsulları satılan xüsusi mağazalarda tapıla bilər. Payo və Kalabresa kimi kolbasalar tapılmadıqda, yerli bazarlarda satılan keyfiyyətli hisə verilmiş kolbasa növləri ilə əvəz edilə bilər. Donuz ətinin müxtəlif hissələrini (ayaq, diz, qulaq) əldə etmək üçün ixtisaslaşmış qəssabxanalara müraciət etmək daha məqsədəuyğundur.
Hazırlanma qaydası
- Başlamazdan əvvəl bütün duzlu ətlərin duzdan tam təmizləndiyinə əmin olun
- Böyük bir qazanda donuz bel ətini və qabırğanı təxminən 6 dəqiqə qızılı rəng alanadək qovurun
- Ətləri qazandan çıxarıb kənara qoyun
- Həmin qazanda bekonsayağı əti qızılı olana və öz yağı çıxana qədər qızardın
- Soğanı bekona əlavə edin, şəffaflaşana qədər qovurun və ləzzəti açmaq üçün qazanın dibini yaxşıca qaşıyın
- Sarımsaq və dəfnə yarpaqlarını əlavə edib daha 5 dəqiqə qovurun
- Suyu süzülmüş lobyanı qazana əlavə edib yaxşıca qarışdırın
- Başqa bir qazanda sərt ətləri (ayaq, diz, quyruq, qulaq və quru ət) qaynadaraq çirkini çıxarın
- Ətləri süzün və lobya olan qazana köçürün
- İnqrediyentlərin üzərinə su əlavə edin, duzunu tənzimləyin və yüksək odda qaynamağa qoyun
- Odu azaldın, qapağını qismən örtün və səthində yaranan köpüyü müntəzəm olaraq yığaraq 3 saat bişirin
- saat 15 dəqiqə keçdikdən sonra quru əti (karne-seka) qazandan çıxarın, kublara doğrayın və kənara qoyun
- Bişmə müddətinin sonunda əvvəlcədən ayırdığınız donuz bel əti və qabırğanı, cəfəri və portağalın yarısını əlavə edin
- Daha 30 dəqiqə keçdikdən sonra portağalı qazandan çıxarıb atın
- Bel əti yumşaldıqda onu qazandan çıxarın, kub şəklində doğrayın və kənara qoyun
- Kolbasaları bütöv şəkildə 15 dəqiqə bişirin, sonra halqa şəklində doğrayıb yenidən qazana qaytarın
- Doğradığınız quru ət və bel əti parçalarını qazana geri qaytarın, lobya tam yumşalana və bulyon qatılaşana qədər bişirin
- Proses zamanı lazım gələrsə, qaynar su əlavə edin
Qeydlər
Feyojada (Feijoada) Braziliya mətbəxinin rəmzidir. O, donuz ətinin möhkəmliyi ilə yavaş-yavaş bişmiş qara lobyanın dərin dadını birləşdirir. Bu yeməyin hazırlanması səbirli bişirmə texnikasına əsaslanır; beləliklə, hər bir inqrediyent öz ideal teksturasını saxlayır və bulyon mükəmməl qatılığa çatır. Bu, zəngin, ətirli və doyurucu bir nahar tələb edən böyük ailə məclisləri üçün ənənəvi və çox sevilən bir yeməkdir.
Reytinqlər və şərhlər