Azərbaycan resepti
Düdüklü qazanda feyjoada
Düdüklü qazanda feyjoada Braziliya mətbəxinin klassik yeməyidir; duzlanmış ətlərin ənənəvi dadını gündəlik hazırlıq üçün lazım olan sürətlə birləşdirir.
0.0 / 5 dən 0 reyting
Tərkiblər
400 q duzlanmış qurudulmuş mal əti
550 q duzlanmış donuz qabırğası
300 q duzlanmış donuz filesi
250 q paio kolbasası (2 ədəd)
500 q qara lobya
1 1/2 baş soğan
3 diş sarımsaq
3 xörək qaşığı zeytun yağı
2 dəfnə yarpağı
1/2 çay qaşığı zirə
4 çay fincanı su
4 çay fincanı ətlərin bişdiyi bulyon
550 q duzlanmış donuz qabırğası
300 q duzlanmış donuz filesi
250 q paio kolbasası (2 ədəd)
500 q qara lobya
1 1/2 baş soğan
3 diş sarımsaq
3 xörək qaşığı zeytun yağı
2 dəfnə yarpağı
1/2 çay qaşığı zirə
4 çay fincanı su
4 çay fincanı ətlərin bişdiyi bulyon
Tərkibləri harada tapmaq olar
Azərbaycanda bu resept üçün qara lobya, sarımsaq, soğan, ədviyyatlar və zeytun yağını supermarketlərdə, bazarlarda və quru ərzaq dükanlarında, duzlanmış donuz əti və paio tipli kolbasanı isə böyük marketlərin ət və kolbasa şöbələrində və ya qəssabxanalarda tapmaq olar.
Hazırlanma qaydası
- Hazırlığa bir gün əvvəl başlayın: ətlərin artıq piyini təmizləyin.
- Donuz filesini və duzlanmış qurudulmuş mal ətini təxminən 3 sm-lik orta kublara doğrayın.
- Qabırğaları sümüklərin arasından kəsərək ayrı hissələrə bölün.
- Hər ət növünü ayrı kasalara qoyun, üzərini su ilə örtün və duzunu çıxarmaq üçün 24 saat soyuducuda saxlayın; suyu hər 3 saatdan bir dəyişin.
- Əvvəlki gecə lobyanı axar suda yuyun və suyun üzünə çıxan dənələri atın.
- Lobyanı 1,5 litr suda 8-12 saat isladın.
- Duzu çıxarılmış ətləri süzün.
- Qabırğanı və duzlanmış qurudulmuş mal ətini 6 litrlik düdüklü qazana qoyun və üzərinə 3 litr su əlavə edin.
- Güclü odda bişirin; təzyiq yarandıqdan sonra odu azaldın və 10 dəqiqə bişirin.
- Ocağı söndürün və klapanları islatmadan qazanı axar su altında saxlayaraq təzyiqi çıxarın.
- Donuz filesini qazana əlavə edin, qapağı bağlayın və yenidən güclü oda qoyun.
- Təzyiq yenidən yarandıqdan sonra odu azaldın və daha 15 dəqiqə bişirin.
- Bu arada soğanı və sarımsağı xırda doğrayın, paio kolbasalarının qabığını soyun.
- Qazandakı təzyiqi ehtiyatla çıxarın.
- Bişmə bulyonundan 4 çay fincanı ayırın və bişmiş ətləri ayrıca qaba qoyun.
- Eyni qazana süzülmüş lobyanı, bütöv paio kolbasalarını və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin.
- Ayırdığınız 4 çay fincanı bulyonu və əlavə 4 çay fincanı suyu qazana tökün.
- Güclü odda bişirin; təzyiq yarandıqdan sonra odu azaldın və 15 dəqiqə bişirin.
- Qapağı açmazdan əvvəl təzyiqin təbii şəkildə çıxmasını gözləyin.
- Paio kolbasalarını çıxarın, 1 sm qalınlıqda diaqonal halqalar şəklində doğrayın və kənara qoyun.
- Böyük qazanda zeytun yağını qızdırın və soğanı bir çimdik duzla 5 dəqiqə qovurun.
- Sarımsağı və zirəni əlavə edin, daha 2 dəqiqə qarışdıraraq qovurun.
- Bişmiş lobyadan iki çömçə qovurmaya əlavə edin və qalın əsas yaratmaq üçün əzin.
- Qalan lobyanı bulyonu ilə birlikdə, qabırğanı, donuz filesini, duzlanmış qurudulmuş mal ətini və doğranmış paio kolbasalarını əlavə edib qarışdırın.
- Dadların oturması və bulyonun qatılaşması üçün orta odda 20 dəqiqə bişirin.
- Portağal dilimləri, ağ düyü və maniok unu ilə süfrəyə verin.
Qeydlər
Bu yemək tam feyjoadanı praktik şəkildə hazırlamaq üçün əla üsuldur. Sirr bişirməni düdüklü qazanda mərhələlərlə aparmaqdır: beləliklə ətlər yumşaq olur, bulyon isə zəngin və qatı alınır.
Reytinqlər və şərhlər