የብራዚል የምግብ አሰራር
የባህላዊ ቪራዶ አ ፓውሊስታ አዘገጃጀት (Virado à paulista)
የባህላዊ የብራዚል ምግቦች አንዱ የሆነውን 'ቪራዶ አ ፓውሊስታ' ከጣፋጭ የአሳማ ሥጋ እና ከተፈጨ ባቄላ ጋር እንዴት እንደሚዘጋጅ ይወቁ።
0.0 / 5 በ 0 ግምገማዎች
ንጥረ ነገሮች
500 ግራም የአሳማ ሥጋ (bistecas)
2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት (30 ሚሊ)
1 የሻይ ማንኪያ ጨው (5 ግራም)
1 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ልጣጭ
1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (15 ሚሊ)
ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ቤከን (50 ግራም)
1 ፍሬ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (5 ግራም)
ግማሽ መካከለኛ መጠን ያለው የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት (75 ግራም)
1 ኩባያ የካሳቫ ዱቄት (150 ግራም)
2 ኩባያ የተቀቀለ የካሪዮኪንሃ ባቄላ ያለ ውሃው (400 ግራም)
2 ኩባያ የባቄላው መረቅ (400 ሚሊ)
ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው (2.5 ግራም)
1 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ፓርስሌይ (5 ግራም)
2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት (30 ሚሊ)
1 የሻይ ማንኪያ ጨው (5 ግራም)
1 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ልጣጭ
1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (15 ሚሊ)
ግማሽ ኩባያ የተከተፈ ቤከን (50 ግራም)
1 ፍሬ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (5 ግራም)
ግማሽ መካከለኛ መጠን ያለው የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት (75 ግራም)
1 ኩባያ የካሳቫ ዱቄት (150 ግራም)
2 ኩባያ የተቀቀለ የካሪዮኪንሃ ባቄላ ያለ ውሃው (400 ግራም)
2 ኩባያ የባቄላው መረቅ (400 ሚሊ)
ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው (2.5 ግራም)
1 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ፓርስሌይ (5 ግራም)
ንጥረ ነገሮች የት እንደሚገኙ
በአካባቢዎ ባሉ የገበያ ማዕከላት ወይም የሥጋ ቤቶች (butcheries) ትኩስ የአሳማ ሥጋ፣ የካሳቫ ዱቄት እና የባቄላ ዓይነቶችን ማግኘት ይችላሉ። የካሳቫ ዱቄት (farinha de mandioca) በልዩ የላቲን አሜሪካ ምግቦች መሸጫ ሱቆች ይገኛል። አማራጭ ካጡ፣ ፋሪና ወይም ተመሳሳይ የእህል ዱቄት መጠቀም ቢቻልም፣ የካሳቫ ዱቄት ለትክክለኛው ጣዕም ይመከራል።
የዝግጅት ዘዴ
- የአሳማ ሥጋውን በዘይት፣ በጨው፣ በሎሚ ልጣጭ እና በሎሚ ጭማቂ ያጣፍጡ። ሸፍነው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ30 ደቂቃ ያቆዩት።
- በመካከለኛ ድስት ውስጥ ቤከኑን በከፍተኛ እሳት ለ3 ደቂቃ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቁሉት።
- የተከተፈውን ነጭ እና ቀይ ሽንኩርት ጨምረው ለሌላ 2 ደቂቃ ያቁሉት።
- የካሳቫ ዱቄቱን ጨምረው እየማሰሉ በትንሹ ያቁሉት።
- የተቀቀለውን ባቄላ እና መረቁን ይጨምሩ። ጨው ጨምረው ቀስ ብለው ይቀላቅሉ።
- ከእሳት ላይ አውጥተው የተከተፈውን ፓርስሌይ ይጨምሩበት።
- የቀረውን ዘይት በትልቅ መጥበሻ ላይ በከፍተኛ እሳት ያሞቁ።
- የታጠፈውን የአሳማ ሥጋ እያንዳንዳቸውን በሁለቱም በኩል ለ2 ደቂቃ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቁሉ።
- የአሳማ ሥጋውን ከተፈጨው ባቄላ ጋር ያቅርቡ እና በቀረው የሎሚ ልጣጭ አስጌጠው ያቅርቡ።
ምልከታዎች
ቪራዶ አ ፓውሊስታ (Virado à paulista) በብራዚል የጋስትሮኖሚ ታሪክ ውስጥ ትልቅ ቦታ ያለው ጥንታዊ ምግብ ነው። ይሄ ምግብ አመጣጡ በሳኦ ፓውሎ የከብት አሳዳጊዎች ወይም 'ትሮፔይሮስ' (tropeiros) ዘመን ነው። ይህ ጣዕም የተሞላው ምግብ ባቄላ፣ የአሳማ ሥጋ፣ ጎመን እና 'ፋሮፋ' የተባለ የካሳቫ ዱቄት ስብጥር በመሆኑ ለምሳ ተመራጭ ነው።
ይህ የምግብ አዘገጃጀት በቤት ውስጥ በቀላሉ ሊዘጋጅ የሚችል እና የምግቡን እውነተኛ ባህል ጠብቆ እንዲቆይ ታስቦ የተዘጋጀ ነው። እያንዳንዱን ክፍል በትክክል በመስራት ለየት ያለ ጣዕም ማግኘት ይችላሉ።
ይህ የምግብ አዘገጃጀት በቤት ውስጥ በቀላሉ ሊዘጋጅ የሚችል እና የምግቡን እውነተኛ ባህል ጠብቆ እንዲቆይ ታስቦ የተዘጋጀ ነው። እያንዳንዱን ክፍል በትክክል በመስራት ለየት ያለ ጣዕም ማግኘት ይችላሉ።
ደረጃ አሰጣጦች እና አስተያየቶች