Brasiliaanse resep
Ryk Beesstert- en Witboontjiebredie
Hierdie is 'n klassieke Brasiliaanse gereg, gemaak met beesstert en witboontjies, geliefd vir sy ryk geur en hartlike tekstuur. Die gereg verg geduld en deeglike skoonmaak van die maag vir 'n sagte smaak en aangename mondgevoel. Die geweekte boontjies is noodsaaklik vir egalige gaarwording.
0.0 / 5 van 0 resensies
Bestanddele
500 g vars beesstert (pens)
3 teelepels koeksoda
Sap van 2 suurlemoene
1 koppie witwynasyn
3 liter water (om die pens mee te blansjeer)
1 koppie witboontjies
1 paio (120 g, soortgelyke gerookte wors)
3 ryp tamaties
1 ui
1/2 rooi soetrissie
5 knoffelhuisies
2 eetlepels tamatiepuree
1 eetlepel olyfolie
3 koppies water
2 lourierblare
5 takkies koljander (wortel, stingels en blare)
1/2 teelepel gemmerpoeier
sout na smaak
3 teelepels koeksoda
Sap van 2 suurlemoene
1 koppie witwynasyn
3 liter water (om die pens mee te blansjeer)
1 koppie witboontjies
1 paio (120 g, soortgelyke gerookte wors)
3 ryp tamaties
1 ui
1/2 rooi soetrissie
5 knoffelhuisies
2 eetlepels tamatiepuree
1 eetlepel olyfolie
3 koppies water
2 lourierblare
5 takkies koljander (wortel, stingels en blare)
1/2 teelepel gemmerpoeier
sout na smaak
Waar om bestanddele te kry
Beesstert (pens) kan by die slagter of in die vleisafdeling van groter supermarkte gevind word. Paio, 'n gerookte wors, is gewoonlik in die vleisafdeling beskikbaar. Alle ander groente en speserye is algemeen in supermarkte en markies.
Voorbereidingsmetode
- Week die boontjies oornag
- Spoel die boontjies onder lopende water in 'n sif
- Plaas in 'n bak en bedek met water
- Gooi enige boontjies wat bo dryf weg
- Bedek die bak en laat staan vir 8 tot 12 uur
- Om die pens skoon te maak, plaas dit in 'n groot bak met die helfte van die koeksoda en die sap van een suurlemoen
- Vryf die pens kragtig met weggooibare handskoene om oortollige vet te verwyder
- Spoel deeglik onder lopende water om alle res te verwyder
- Herhaal die skoonmaakproses 'n tweede keer
- Verhit 1,5 liter water in 'n drukkoker sonder die deksel tot kookpunt
- Voeg die helfte van die asyn en 'n teelepel sout by
- Dompel die pens in die water en kook vir 20 minute
- Dreineer die water, gooi dit weg en herhaal die kookproses met die oorblywende asyn en water
- Laat die pens afkoel in die sif voordat jy dit hanteer
- Was die drukkoker skoon
- Dreineer die water van die geweekte boontjies
- Kap die ui en knoffel fyn
- Sny die soetrissie in blokkies van 1 cm
- Sny die tamaties in klein stukkies
- Kap die wortel en stingels van die koljander en hou die blare eenkant
- Verwyder die vel van die paio en sny dit in halfmaantjies van 0,5 cm
- Sny die pens in repies van 1 cm en dan in stukkies van 3,5 cm
- Verhit die leë drukkoker oor medium hitte
- Voeg die olyfolie by en verbruin die paio vir 2 minute
- Voeg die ui, knoffel, soetrissie, lourierblare, koljanderstingels en wortel by
- Geur met 'n knippie sout
- Braai vir 6 minute tot effens goudbruin
- Voeg die tamatiepuree by
- Voeg die tamatie, pens, boontjies en die 3 koppies water by
- Geur met die gemmer en 1,5 teelepel sout
- Maak die drukkoker toe en verhoog die hitte
- Sodra dit begin druk, verlaag die hitte en kook vir 30 minute
- Skakel die hitte af en wag dat die druk natuurlik ontsnap voordat jy dit oopmaak
- Voltooi deur die gekapte koljanderblare in te meng en sit voor
Notas
Hierdie gereg verg geduld en deeglike skoonmaak van die maag vir 'n sagte smaak en aangename mondgevoel. Die geweekte boontjies is noodsaaklik vir egalige gaarwording.
Graderings en opmerkings