Braziliya retsepti
An'anaviy Feijoada: uy sharoitida tayyorlanadigan to'liq retsept
Qora loviya, yumshoq cho'chqa go'shti va boy bulondan iborat haqiqiy Feijoada taomini tayyorlashni o'rganing. Bu mazali va to'yimli braziliya taomi bilan yaqinlaringizni xursand qiling.
0.0 / 5 tomonidan 0 sharhlar
Tarkibi
1/2 apelsin (po'sti bilan)
400 g cho'chqa qovurg'asi (tuzi chiqarilgan va bo'laklangan)
150 g bekon (to'g'ralgan)
300 g cho'chqa bel qismi (yangi yoki tuzi chiqarilgan, bo'laklangan)
2 dona paio kolbasasi
1 dona piyoz (to'g'ralgan)
1 bog' ko'kpiyoz (mayda to'g'ralgan)
2 dona linguiça calabresa kolbasasi
1 dona cho'chqa tizzasi (tuzi chiqarilgan)
400 g cho'chqa dumi (tuzi chiqarilgan)
1 kg qora loviya (kamida 4 soat ivitilgan)
2 dona dafna yaprog'i
1 dona cho'chqa oyog'i (tuzi chiqarilgan)
300 g sho'r quritilgan mol go'shti (tuzi chiqarilgan - carne-seca)
400 g cho'chqa qulog'i (tuzi chiqarilgan)
3 tish sarimsoqpiyoz (dag'al to'g'ralgan)
400 g cho'chqa qovurg'asi (tuzi chiqarilgan va bo'laklangan)
150 g bekon (to'g'ralgan)
300 g cho'chqa bel qismi (yangi yoki tuzi chiqarilgan, bo'laklangan)
2 dona paio kolbasasi
1 dona piyoz (to'g'ralgan)
1 bog' ko'kpiyoz (mayda to'g'ralgan)
2 dona linguiça calabresa kolbasasi
1 dona cho'chqa tizzasi (tuzi chiqarilgan)
400 g cho'chqa dumi (tuzi chiqarilgan)
1 kg qora loviya (kamida 4 soat ivitilgan)
2 dona dafna yaprog'i
1 dona cho'chqa oyog'i (tuzi chiqarilgan)
300 g sho'r quritilgan mol go'shti (tuzi chiqarilgan - carne-seca)
400 g cho'chqa qulog'i (tuzi chiqarilgan)
3 tish sarimsoqpiyoz (dag'al to'g'ralgan)
Ingredientlarni qayerdan topish mumkin
Qora loviya (qora lo'viya) ko'plab yirik supermarketlarning dukkakli mahsulotlar bo'limida mavjud. Cho'chqa go'shtining qismlari (qovurg'a, oyoq, quloq) uchun ixtisoslashgan qassobxonalarga yoki go'sht bozorlariga murojaat qilish tavsiya etiladi. Carne-seca o'rniga quritilgan yoki tuzlangan mol go'shtini ishlatish mumkin. Paio va linguiça calabresa kabi kolbasalar uchun xalqaro mahsulotlar sotiladigan do'konlardagi dudlangan kolbasa bo'limini tekshiring; topilmasa, sifatli dudlangan cho'chqa go'shtli kolbasalarni o'rinbosar sifatida tanlash mumkin.
Tayyorlash usuli
- Barcha tuzlangan go'sht mahsulotlarini pishirishdan oldin suvda tuzini yaxshilab chiqarib oling
- Katta qozonda cho'chqa bel va qovurg'alarini taxminan 6 daqiqa davomida qizarguncha qovuring
- Go'shtlarni qozondan olib, chetga qo'yib turing
- Xuddi shu qozonda bekonni o'z yog'i chiqib, qizarguncha qovuring
- Piyozni bekon ustiga qo'shib, shaffof bo'lguncha qovuring va qozon tagiga yopishgan ta'mli qismlarni qirib aralashtiring
- Sarimsoqpiyoz va dafna yaprog'ini qo'shib, yana 5 daqiqa qovurishda davom eting
- Suvi to'kilgan loviyani qozonga solib, masalliqlarni yaxshilab aralashtiring
- Alohida idishda qattiqroq go'shtlarni (oyoq, tizza, dum, quloq va quritilgan go'sht) qaynatib, ortiqcha iflosliklarini chiqaring
- Suvini to'kib tashlang va go'shtlarni loviyali qozonga ko'chiring
- Barcha masalliqlarni suv bilan ko'mib, tuzini rostlang va baland olovda qaynashini kuting
- Olovni pasaytirib, qozon qopqog'ini yarim ochiq holda 3 soat davomida pishiring, yuzadagi ko'pikni muntazam ravishda olib turing
- soat 15 daqiqadan so'ng, quritilgan go'shtni (carne-seca) qozondan olib, to'rtburchak to'g'rang va chetga qo'ying
- Pishish vaqti oxirida chetga olib qo'yilgan bel va qovurg'alarni, ko'kpiyoz hamda apelsinning yarmini qozonga soling
- Yana 30 daqiqa qaynatgandan so'ng, apelsin bo'lagini qozondan chiqarib tashlang
- Bel qismi yumshaganida, uni qozondan olib, kub shaklida to'g'rang va alohida saqlang
- Linguiça kolbasalarini butunligicha 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra halqa shaklida to'g'rab, qozonga qaytaring
- To'g'ralgan quritilgan go'sht va bel bo'laklarini qozonga qaytarib, loviya to'liq yumshab, bulon quyulgunicha pishiring
- Agar kerak bo'lsa, pishish jarayonida qaynagan suv qo'shib turing
Kuzatishlar
Feijoada — Braziliya oshxonasining haqiqiy faxri bo'lib, u cho'chqa go'shtining to'yimli qismlarini sekin pishirilgan qora loviya bilan mukammal birlashtiradi. Bu taom sabr bilan, past olovda pishirish texnikasini talab qiladi, shunda har bir masalliq o'zining ideal yumshoqligini saqlab qoladi va bulon o'ziga xos quyuq hamda xushbo'y holatga keladi. Feijoada — bu katta oilaviy dasturxonlar uchun mos bo'lgan, har bir luqmasi zavq bag'ishlaydigan klassik taomdir.
Reytinglar va sharhlar