گھر کا بنا ہوا گوشت کا ایسکونجی ڈینیو (Escondidinho de carne)

1 کلو کسوا (mandioca)
2 کھانے کے چمچ مکھن
2 کپ فریش کریم
300 ملی لیٹر ناریل کا دودھ
4 کھانے کے چمچ باریک کدوکش کیا ہوا پارمیسن پنیر
حسبِ ذائقہ نمک
حسبِ ذائقہ سفید کالی مرچ پاؤڈر
1/2 کپ زیتون کا تیل
1 کلو ہاتھ کا کٹا ہوا گوشت (coxão mole)
1 کھانے کا چمچ پسا ہوا لہسن
1/2 کٹی ہوئی پیاز
2 چائے کے چمچ کلر (colorau)
2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی سبز شملہ مرچ
1 1/2 کپ کٹے ہوئے ٹماٹر
2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی زیتون
2 کھانے کے چمچ کٹا ہوا ہرا دھنیا
1 کیوب گوشت کا شوربہ (caldo de carne)
حسبِ ذائقہ کٹی ہوئی سرخ مرچ (pimenta dedo-de-moça)
حسبِ ضرورت پانی
200 گرام سلائس کی ہوئی موزریلا پنیر
100 گرام موٹا کدوکش کیا ہوا پارمیسن پنیر
150 گرام کریمی ریکوئیجاؤ (requeijão)
اوپر چھڑکنے کے لیے موٹا کدوکش پارمیسن پنیر
گارنش کے لیے کٹا ہوا ہرا دھنیا

کسوا (mandioca) اور ریکوئیجاؤ (requeijão) کسی بھی بڑے سپر مارکیٹ کے غیر ملکی فوڈ سیکشن یا خصوصی لاطینی امریکی گروسری اسٹورز سے خریدے جا سکتے ہیں۔ پارمیسن پنیر اور تازہ گوشت آپ کے مقامی قصاب یا ڈیری سیکشن سے دستیاب ہیں۔

Escondidinho برازیلی کھانوں میں ایک بے حد مقبول اور تسلی بخش ڈش ہے، جو خاندانی کھانوں یا مہمانوں کی تواضع کے لیے بہترین ہے۔ اس کی بنیاد کسوا (mandioca) سے تیار کردہ پیوری پر ہے، جو گوشت کے ذائقہ دار بھرائی کے ساتھ مل کر ایک ناقابلِ مزاحمت ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ اوون میں تیار کردہ پنیر کی اوپر والی تہہ اس ڈش کو ایک خاص انداز دیتی ہے۔

یہ نسخہ روایتی طریقے پر مبنی ہے جو گھر کے بنے ہوئے ذائقے کو اجاگر کرتا ہے، اور اس کے مراحل اتنے واضح ہیں کہ نئے پکانے والے بھی اسے آسانی سے تیار کر سکتے ہیں۔ پیوری ابلے ہوئے کسوا کو کریم اور ناریل کے دودھ کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے، جس سے اس کی بناوٹ مخملی ہو جاتی ہے۔ گوشت کی بھرائی کو مصالحوں سے بھرپور بنایا گیا ہے، جس میں حسبِ ذائقہ مرچ شامل کی جا سکتی ہے، اور آخر میں اسے پنیر کے ساتھ اوون میں تیار کیا جاتا ہے تاکہ ایک سنہری اور کرسپی تہہ بن سکے۔