Бразилски рецепт
Печени пилећи батаци са карабатаком са паприком и зачинским биљем
Ови печени пилећи батаци са карабатаком, паприком и зачинским биљем класик су домаће бразилске кухиње, са сочним месом и савршено хрскавом кожицом.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
6 пилећих батака са карабатаком, са кожом и костима (око 1,2 kg)
1 велика црвена главица лука
6 великих ченова белог лука
1/3 шоље процеђеног лимуновог сока (око 2 лимуна)
1 1/2 шоље воде
12 листова жалфије
8 гранчица свежег оригана
1/2 кашичице семена коморача
1 кашичица слатке млевене паприке
1 1/2 кашичице соли
2 кашике маслиновог уља
Свеже млевени црни бибер по укусу
1 велика црвена главица лука
6 великих ченова белог лука
1/3 шоље процеђеног лимуновог сока (око 2 лимуна)
1 1/2 шоље воде
12 листова жалфије
8 гранчица свежег оригана
1/2 кашичице семена коморача
1 кашичица слатке млевене паприке
1 1/2 кашичице соли
2 кашике маслиновог уља
Свеже млевени црни бибер по укусу
Где пронаћи састојке
Састојци су преведени и прилагођени за српски (sr-RS) из изворне бразилске рецептуре: пилећи батаци са карабатаком, црвени лук, бели лук, лимунов сок, вода, жалфија, свеж оригано, семе коморача, слатка млевена паприка, со, маслиново уље и црни бибер.
Начин припреме
- Уситните семе коморача у авану.
- Помешајте га са сољу, слатком млевеном паприком и црним бибером.
- Поређајте пилеће батаке са карабатаком у посуду.
- Зачините их припремљеном мешавином зачина.
- Добро утрљајте зачине у месо како би покрили целу површину.
- Распоредите зачин и испод кожице, пазећи да кожица остане причвршћена за месо.
- Поставите комаде пилетине тако да кожица буде окренута нагоре.
- Оставите у фрижидеру 40 минута, непокривено, да се кожица просуши и да со почне да делује.
- Загрејте рерну на 200 ºC.
- Извадите пилетину из фрижидера и оставите је 20 минута на собној температури пре печења.
- Преполовите лук, па сваку половину исеците на 3 кришке, остављајући корен да се слојеви не раздвоје.
- Згњечите ченове белог лука бочном страном ножа и уклоните љуску.
- Распоредите лук, бели лук, листове жалфије и оригано у велики плех.
- Зачините лук са мало соли.
- Сипајте лимунов сок и воду на дно плеха, пазећи да не поквасите кожицу пилетине.
- Осушите кожицу пилећих батака са карабатаком папирним убрусом.
- Ставите пилетину у плех преко подлоге од зачина и поврћа, са кожицом окренутом нагоре.
- Прелијте пилетину и поврће маслиновим уљем.
- Пеците око 1 сат, док пилетина не буде потпуно печена, а кожица лепо златно-смеђа.
- Извадите из рерне и оставите да одстоји 5 минута пре служења, како би се сокови равномерно распоредили.
- Послужите пилетину уз лук и сос који се створио у плеху.
Запажања
Овај рецепт користи технику зачињавања и одмарања како би укус дубоко продро у месо, а кожица добила што бољу текстуру. Припрема је једноставна, али тражи стрпљење док пилетина одстоји у фрижидеру и кратко пре служења.
Оцене и коментари