Бразилски рецепт
Фејжоада у експрес лонцу
Фејжоада у експрес лонцу је бразилски класик који спаја традиционални укус усољеног меса са брзином потребном за свакодневно кување.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
400 г сувог усољеног говеђег меса
550 г усољених свињских ребара
300 г усољеног свињског кареа
250 г кобасице паио (2 комада)
500 г црног пасуља
1 1/2 главице црног лука
3 чена белог лука
3 кашике маслиновог уља
2 ловорова листа
1/2 кашичице кима
4 шоље воде
4 шоље бујона од кувања меса
550 г усољених свињских ребара
300 г усољеног свињског кареа
250 г кобасице паио (2 комада)
500 г црног пасуља
1 1/2 главице црног лука
3 чена белог лука
3 кашике маслиновог уља
2 ловорова листа
1/2 кашичице кима
4 шоље воде
4 шоље бујона од кувања меса
Где пронаћи састојке
Састојци су преведени и прилагођени српском називљу на основу изворне листе: суво усољено говеђе месо, усољена свињска ребра, усољени свињски каре, паио кобасица, црни пасуљ, црни лук, бели лук, маслиново уље, ловор, ким, вода и бујон од кувања меса.
Начин припреме
- Почните припрему дан раније тако што ћете са меса уклонити вишак масноће
- Исеците свињски каре и суво усољено говеђе месо на средње коцке од око 3 цм
- Раздвојте ребра тако што ћете сећи између костију
- Ставите сваку врсту меса у посебну чинију, прелијте водом и држите у фрижидеру 24 сата, мењајући воду на свака 3 сата да се месо одсоли
- Претходне вечери оперите пасуљ под млазом воде и одбаците зрна која испливају
- Потопите пасуљ у 1,5 литар воде на 8 до 12 сати
- Оцедите одсољено месо
- Ставите ребра и суво усољено говеђе месо у експрес лонац од 6 литара и прелијте са 3 литра воде
- Кувајте на јакој ватри и, када лонац постигне притисак, смањите ватру и кувајте 10 минута
- Искључите шпорет и испустите притисак под млазом воде, пазећи да не поквасите вентиле
- Додајте свињски каре у лонац, поклопите и вратите на јаку ватру
- Када лонац поново постигне притисак, смањите ватру и кувајте још 15 минута
- За то време исецкајте црни и бели лук и скините опну са паио кобасица
- Пажљиво испустите притисак из лонца
- Одвојте 4 шоље бујона од кувања и кувано месо у посебну посуду
- У исти лонац додајте оцеђен пасуљ, целе паио кобасице и ловорове листове
- Додајте 4 шоље сачуваног бујона и још 4 шоље воде
- Кувајте на јакој ватри и, када лонац постигне притисак, смањите ватру и кувајте 15 минута
- Сачекајте да притисак природно спадне пре него што отворите поклопац
- Извадите паио кобасице, исеците их укосо на колутове дебљине 1 цм и оставите са стране
- У великој шерпи загрејте маслиново уље и динстајте црни лук са прстохватом соли 5 минута
- Додајте бели лук и ким, мешајући још 2 минута
- Додајте две кутлаче куваног пасуља у запршку и изгњечите их да добијете густу основу
- Умешајте остатак пасуља са течношћу, ребра, свињски каре, суво усољено говеђе месо и исечене паио кобасице
- Кувајте на средњој ватри 20 минута да се укус појача и сос згусне
- Послужите уз кришке поморанџе, бели пиринач и брашно од маниоке
Запажања
Ово јело је одличан начин да се практично припреми потпуна фејжоада. Тајна је у кувању у фазама у експрес лонцу, што обезбеђује мекано месо и богат, густ сос од пасуља.
Оцене и коментари