Бразилски рецепт
Escondidinho od Kasioke sa Nareskom od Rebaraca
Ovo je ukusan escondidinho od manioke sa narezkom od junećih rebaraca, klasično brazilsko jelo koje je udobno i puno ukusa, savršeno za poseban ručak.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
1 kg junećih rebaraca u komadima
1/2 glavice crnog luka
1 šargarepa
1 stabljika celera sa listovima
2 čena belog luka
1 litar vode
1 list lovora
2 zrna karanfilića
2 kašike belog vinskog sirćeta
5 zrna crnog bibera u zrnu
2 kašike maslinovog ulja
so i sveže mleveni crni biber po ukusu
600 g oljuštene manioke
1/2 šolje (čajne) bujona od rebaraca
2 zrela paradajza
1/2 glavice crnog luka
1/2 šolje (čajne) mleka
2 kašičice slatkog skroba (polvilho doce)
5 grančica peršuna
1 kašika putera
1 kašika maslinovog ulja
3 kašike domaćih prezli
1/4 šolje (čajne) fino rendanog parmezana
1 kašika maslinovog ulja
1/2 glavice crnog luka
1 šargarepa
1 stabljika celera sa listovima
2 čena belog luka
1 litar vode
1 list lovora
2 zrna karanfilića
2 kašike belog vinskog sirćeta
5 zrna crnog bibera u zrnu
2 kašike maslinovog ulja
so i sveže mleveni crni biber po ukusu
600 g oljuštene manioke
1/2 šolje (čajne) bujona od rebaraca
2 zrela paradajza
1/2 glavice crnog luka
1/2 šolje (čajne) mleka
2 kašičice slatkog skroba (polvilho doce)
5 grančica peršuna
1 kašika putera
1 kašika maslinovog ulja
3 kašike domaćih prezli
1/4 šolje (čajne) fino rendanog parmezana
1 kašika maslinovog ulja
Где пронаћи састојке
Manioku (koren kasave) možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane, azijskim ili egzotičnim marketima, kao i u nekim većim supermarketima u odeljku sa svežim povrćem ili smrznutim proizvodima. Ako ne možete pronaći svežu, smrznuta manioka je takođe dobra opcija. Juneća rebarca su standardna ponuda u svakoj mesari ili odeljku mesa u supermarketu. Ostali sastojci (povrće, začini, mlečni proizvodi) su lako dostupni u svim supermarketima i lokalnim pijacama.
Начин припреме
- Začinite rebarca solju i biberom
- Operite šargarepu i celer
- Isecite šargarepu na 3 dela i celer na komade od 5 cm
- Oljuštite i prepolovite crni luk
- Zakucajte list lovora sa karanfilićem u jednu polovinu crnog luka
- Zgnječite čenove belog luka bočnom stranom noža i odbacite ljuske
- Zagrejte ekspres lonac (bez poklopca) na srednje jakoj vatri
- Dodajte 1 kašiku maslinovog ulja i propržite rebarca u turama po 3 minuta sa svake strane
- Prebacite propržena rebarca u činiju
- Ponavljajte postupak sa ostatkom mesa, dodajući malo maslinovog ulja svaki put
- Sklonite sa vatre i postepeno dodajte belo vinsko sirće, skidajući sve zagorele delove sa dna lonca
- Vratite komade rebaraca u lonac
- Dodajte crni luk sa karanfilićem, šargarepu, celer, čenove belog luka i zrna crnog bibera
- Prelijte vodom, poklopite lonac i pojačajte vatru
- Čim lonac počne da cvili, smanjite vatru i kuvajte 45 minuta
- Sklonite sa vatre i sačekajte da sav pritisak izađe pre otvaranja lonca
- Uz pomoć hvataljke, prebacite rebarca u posudu
- Procedite tečnost za kuvanje u činiju i sačuvajte za drugu upotrebu
- Narežite meso od rebaraca sa dva viljuškara, odbacujući masnoću i kosti
- Isecite manioku na velike komade od 8 cm
- Stavite manioku u ekspres lonac, prelijte vodom tako da ne prelazi 2/3 kapaciteta lonca
- Poklopite lonac i stavite na srednje jaku vatru
- Kada počne da cvili, smanjite vatru i kuvajte 20 minuta
- Dok se manioka kuva, pripremite ostale sastojke
- Operite, osušite i prepolovite paradajz, odbacite semenke i isecite na kockice od 0,5 cm
- Operite, osušite i sitno iseckajte peršun
- Oljuštite i sitno iseckajte polovinu crnog luka
- Nakon 20 minuta kuvanja manioke, sklonite sa vatre i sačekajte da pritisak izađe pre otvaranja poklopca
- Prebacite manioku u cediljku i dobro je ocedite od vode
- Stavite kuvanu manioku u činiju, dodajte puter i mleko
- Začinite solju i biberom po ukusu i umutite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku kremu (ili izgnječite viljuškom)
- U činiji pomešajte slatki skrob sa sačuvanim bujonom od rebaraca
- Stavite srednji lonac na srednje jaku vatru
- Dodajte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte seckani crni luk i dinstajte 3 minuta dok ne omekša
- Dodajte seckani paradajz i mešajte 2 minuta, drobeći komade paradajza lopaticom da se raspadnu
- Dodajte narezano meso od rebaraca i mešavinu bujona sa skrobom
- Mešajte 1 minut i sklonite sa vatre
- Dodajte seckani peršun, začinite solju i biberom po ukusu
- Prethodno zagrejte rernu na 220 °C (visoka temperatura)
- Podmažite vatrostalnu posudu sa 1 kašikom maslinovog ulja
- Rasporedite narezano meso od rebaraca na dno vatrostalne posude
- Prekrijte meso pireom od manioke i poravnajte lopaticom
- Pospite prezlama i rendanim parmezanom preko pirea
- Stavite vatrostalnu posudu u rernu na oko 20 minuta, ili dok ne porumeni
- Poslužite odmah
Запажања
Escondidinho od manioke sa narezkom od rebaraca je klasično jelo brazilske kuhinje, poznato po svojoj neodoljivoj kombinaciji ukusa i tekstura. Kremastost pirea od manioke savršeno se slaže sa sočnošću narezka od junećih rebaraca, stvarajući udoban i nezaboravan obrok.
Ovaj recept je idealan za deljenje sa porodicom i prijateljima, bilo za nedeljni ručak ili posebnu priliku. Priprema, koja uključuje kuvanje rebaraca u ekspres loncu radi lakšeg narezivanja i kuvanje manioke dok ne omekša, rezultira ukusnim i vizuelno privlačnim jelom, krunisanim zlatnom koricom od prezli i parmezana.
Ovaj recept je idealan za deljenje sa porodicom i prijateljima, bilo za nedeljni ručak ili posebnu priliku. Priprema, koja uključuje kuvanje rebaraca u ekspres loncu radi lakšeg narezivanja i kuvanje manioke dok ne omekša, rezultira ukusnim i vizuelno privlačnim jelom, krunisanim zlatnom koricom od prezli i parmezana.
Оцене и коментари