Brazilski recept
Goveji obara s bučo in ohrovtom (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Klasična brazilska jed, ki združuje sočno govedino, sladkobo buče in svežino ohrovta v preprosti, a krepki jedi na žlico.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 kg govejega bočnika (acém)
400 g japonske buče, narezane na 3 cm velike kocke (približno 3 skodelice)
7 listov ohrovta
1/3 skodelice na kocke narezane slanine (približno 50 g) (po želji)
2 čebuli
2 stroka česna
1 1/2 skodelice vroče vode
2 žlici belega vinskega kisa
1 cimetova palčka
1 čajna žlička mlete kumine
1 ščepec sladkorja
2 lovorjeva lista
3 žlice olivnega olja
Sol po okusu
Sveže mlet črni poper po okusu
400 g japonske buče, narezane na 3 cm velike kocke (približno 3 skodelice)
7 listov ohrovta
1/3 skodelice na kocke narezane slanine (približno 50 g) (po želji)
2 čebuli
2 stroka česna
1 1/2 skodelice vroče vode
2 žlici belega vinskega kisa
1 cimetova palčka
1 čajna žlička mlete kumine
1 ščepec sladkorja
2 lovorjeva lista
3 žlice olivnega olja
Sol po okusu
Sveže mlet črni poper po okusu
Kje najti sestavine
Sestavine so na voljo v vseh bolje založenih živilskih trgovinah ali na tržnicah. Japonska buča (kabocha) je idealna, kot nadomestek pa lahko uporabite hokaido bučo.
Način priprave
- Govedino narežite na 3 cm velike kocke.
- Meso dajte v skledo in začinite z 1 čajno žličko soli, kumino in črnim poprom.
- Dobro premešajte, da so vsi koščki enakomerno začinjeni, in pustite počivati na sobni temperaturi med pripravljanjem drugih sestavin.
- Čebulo narežite na 2 cm velike kocke.
- Česen drobno sesekljajte.
- Segrejte vodo v grelniku.
- Lonec na pritisk postavite na srednje močan ogenj.
- Dodajte 1 žlico olivnega olja in meso postopoma popecite, da ne ohladite lonca in zagotovite, da so kocke lepo zapečene.
- Popečeno meso vzemite iz lonca in ga shranite v skledi, postopek ponovite s preostankom mesa in po potrebi dodajte še malo olja.
- V istem loncu segrejte 1 čajno žličko olivnega olja in popražite slanino, da začne sproščati maščobo.
- Čebulo pražite s ščepcem soli in sladkorja približno 5 minut, dokler rahlo ne karamelizira.
- Vmešajte česen, cimet in lovor ter pražite 1 minuto.
- Prilijte kis in z lopatko postrgajte dno lonca, da sprostite vse okusne ostanke pečenja.
- Dodajte vročo vodo, vrnite meso v lonec in solite z 1 čajno žličko soli.
- Lonec zaprite in povečajte ogenj.
- Ko začne lonec piskati, zmanjšajte ogenj in kuhajte 25 minut.
- Pripravite ohrovt: operite liste, odstranite stebla in jih natrgajte na 4 cm velike kose.
- Po pretečenem času kuhanja ugasnite ogenj in previdno sprostite pritisk pod tekočo vodo.
- Odprite lonec, dodajte bučo in previdno premešajte.
- Lonec ponovno zaprite in postavite na močan ogenj.
- Ko doseže pritisk, zmanjšajte ogenj in kuhajte 1 minuto.
- Ugasnite ogenj in ponovno previdno sprostite pritisk pod tekočo vodo.
- Na koncu dodajte ohrovt, ki se bo skuhal v preostali vročini obare.
- Postrezite takoj in se prepričajte, da se je buča v omaki rahlo razpustila.
Opažanja
Ta obara je pomirjujoča in popolna za družinske obroke. Skrivnost njenega bogatega okusa se skriva v temeljitem popečenju mesa, ki ustvari globino okusa v omaki.
Ocene in komentarji