Brazílsky recept
Šťavnatý pečený moriak s maslom a vínom
Objavte tajomstvo dokonalého pečeného moriaka: aromatickú marinádu, vstrekovanie masla a pomalé pečenie pre šťavnatosť a zlatistú kožu.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 fľaša (750 ml) suchého bieleho vína
3 šálky kuracieho vývaru
Extra rozpustené nesolené maslo (na vstrekovanie do mäsa)
Soľ podľa chuti
1 očistený moriak (približne 4 kg)
1/2 lyžice pálivej omáčky
2 veľké cibule, nasekané
1 lyžica dijonskej horčice
1 šálka rozpusteného nesoleného masla (na marinádu)
3 šálky kuracieho vývaru
Extra rozpustené nesolené maslo (na vstrekovanie do mäsa)
Soľ podľa chuti
1 očistený moriak (približne 4 kg)
1/2 lyžice pálivej omáčky
2 veľké cibule, nasekané
1 lyžica dijonskej horčice
1 šálka rozpusteného nesoleného masla (na marinádu)
Kde nájsť ingrediencie
Zdrojové suroviny zachované v pôvodnom poradí: 1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco; 3 xícaras de caldo de galinha; Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne); Sal a gosto; 1 peru limpo (aproximadamente 4 kg); 1/2 colher de sopa de molho de pimenta; 2 cebolas grandes picadas; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 1 xícara de manteiga sem sal derretida (para a marinada).
Spôsob prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C
- V mixéri spojte nasekanú cibuľu, pálivú omáčku, horčicu, 1 šálku bieleho vína, 1 šálku kuracieho vývaru, 1 šálku rozpusteného masla z marinády a soľ
- Mixujte, kým nezískate hladký krém
- Zmes prelejte do misy
- Pridajte zvyšok bieleho vína a kuracieho vývaru a dobre premiešajte
- Malé množstvo marinády nalejte dovnútra dutiny moriaka
- Hydinu položte do pekáča bez vymastenia
- Rukami opatrne uvoľnite kožu na morčacích prsiach a vytvorte priestor medzi kožou a mäsom
- Mäso na prsiach poprepichujte vidličkou na viacerých miestach
- Pomocou kuchynského injektora vstreknite extra rozpustené maslo hlboko do mäsa na prsiach
- Zvyšok rozmixovanej marinády rozotrite po celom vonkajšom povrchu moriaka
- Trochu tejto tekutiny vstreknite aj do hustejších častí mäsa
- Kožu vráťte späť tak, aby zakrývala prsia, a zadnú dutinu podľa potreby zaistite špáradlami alebo kuchynským špagátom
- Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry približne na 3 hodiny
- Každých 20 minút odstráňte alobal, otvorte rúru a moriaka výdatne polievajte šťavou, ktorá sa nahromadila v pekáči
- Počas posledných 30 minút alobal odstráňte a pečte odkryté
- Nechajte moriaka piecť dozlatista, kým koža nebude chrumkavá a krásne zlatohnedá
Postrehy
Pripraviť šťavnatého a chutného pečeného moriaka je jednoduchšie, než sa môže zdať. Kľúčom k výnimočnému výsledku je marináda bohatá na koreniny a technika vstrekovania masla priamo do pŕs. Postupujte podľa tohto návodu krok za krokom a získate hydinu s chrumkavou, zlatistou kožou a neuveriteľne vlhkým, mäkkým vnútrom. Ideálne na to, aby boli vaše oslavy nezabudnuteľné.
Hodnotenia a komentáre