Rețetă braziliană
Tocană de carne cu dovleac și varză kale
Tocană consistentă de carne cu dovleac japonez și varză kale, gătită cu scorțișoară, chimen și foi de dafin.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1 kg rasol de vită
400 g dovleac japonez tăiat cuburi de 3 cm (aproximativ 3 cești de ceai)
7 frunze de varză kale
1/3 ceașcă de ceai bacon cuburi (aproximativ 50 g) (opțional)
2 cepe
2 căței de usturoi
1 1/2 ceașcă de ceai apă fierbinte
2 linguri oțet de vin alb
1 baton de scorțișoară
1 linguriță chimen măcinat
1 praf de zahăr
2 foi de dafin
3 linguri ulei de măsline
Sare după gust
Piper negru proaspăt măcinat după gust
400 g dovleac japonez tăiat cuburi de 3 cm (aproximativ 3 cești de ceai)
7 frunze de varză kale
1/3 ceașcă de ceai bacon cuburi (aproximativ 50 g) (opțional)
2 cepe
2 căței de usturoi
1 1/2 ceașcă de ceai apă fierbinte
2 linguri oțet de vin alb
1 baton de scorțișoară
1 linguriță chimen măcinat
1 praf de zahăr
2 foi de dafin
3 linguri ulei de măsline
Sare după gust
Piper negru proaspăt măcinat după gust
Unde găsiți ingrediente
Carnea se găsește la măcelărie, iar dovleacul, varza kale, ceapa și usturoiul în piețe sau supermarketuri. Dovleacul japonez este ideal; ca înlocuitor folosiți un dovleac dulce cu pulpă fermă. Varza kale poate fi înlocuită cu frunze verzi robuste, dacă este necesar.
Metoda de preparare
- Tăiați rasolul de vită în cuburi de 3 cm
- Puneți carnea într-un bol și condimentați cu 1 linguriță de sare, chimenul și piperul negru
- Amestecați bine pentru ca toate bucățile să fie condimentate și lăsați să stea la temperatura camerei cât timp pregătiți celelalte ingrediente
- Tăiați cepele în cuburi de 2 cm
- Tocați fin usturoiul
- Încălziți apa într-un ibric
- Puneți oala sub presiune pe foc mediu
- Adăugați 1 lingură de ulei de măsline și rumeniți carnea treptat, ca să nu se răcească oala și cuburile să se rumenească bine
- Scoateți carnea sigilată și păstrați-o într-un bol, repetând procesul cu restul, adăugând puțin ulei dacă este necesar
- În aceeași oală, puneți 1 linguriță de ulei de măsline și prăjiți baconul până începe să lase grăsime
- Căliți ceapa cu un praf de sare și zahăr aproximativ 5 minute, până se caramelizează ușor
- Încorporați usturoiul, scorțișoara și dafinul, amestecând 1 minut
- Turnați oțetul și răzuiți fundul oalei cu o spatulă pentru a desprinde resturile gustoase
- Adăugați apa fierbinte, readuceți carnea în oală și potriviți cu 1 linguriță de sare
- Închideți oala și măriți focul
- Când începe să fluiere, reduceți focul și gătiți 25 de minute
- Pregătiți varza kale spălând frunzele, îndepărtând cotoarele și rupându-le în bucăți de 4 cm
- După timpul de gătire, opriți focul și eliberați presiunea sub apă curentă cu grijă
- Deschideți oala, adăugați dovleacul și amestecați delicat
- Acoperiți din nou și puneți pe foc mare
- După ce prinde presiune, reduceți focul și numărați 1 minut
- Opriți focul și eliberați din nou presiunea sub apă curentă
- Finalizați adăugând varza kale, care se va găti în căldura reziduală a tocanei
- Serviți imediat, având grijă ca sosul să includă dovleacul ușor sfărâmat
Observatii
Această tocană combină carnea fragedă cu dulceața dovleacului și prospețimea verzei kale. Gătirea în oala sub presiune concentrează aromele, iar dovleacul ușor sfărâmat îngroașă natural sosul.
Evaluări și comentarii