Receita brasileira
Peru assado à brasileira: receita fácil
O peru à brasileira é um prato clássico de celebração, preparado com uma ave de 4 kg, muito apreciado pela suculência e pelo tempero marcante.
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Ingredientes
1 peru de 4 kg
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
1 chávena de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de pimenta q.b.
Sal q.b.
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 banana em cubos
1 caldo de galinha em pó
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de azeite de oliva
2 chávenas de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de peru
Pimenta-preta q.b.
1 colher de sopa de mostarda
750 ml de vinho branco seco
3 chávenas de caldo de galinha
1 chávena de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de alho
Molho de pimenta q.b.
Sal q.b.
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 banana em cubos
1 caldo de galinha em pó
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de azeite de oliva
2 chávenas de farinha de milho
2 cebolas raladas
Miúdos de peru
Pimenta-preta q.b.
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar ingredientes frescos como cebola, alho, banana e ervas nos mercados locais ou bancas de rua. O peru e produtos de mercearia (vinho, farinhas, azeite, óleo) estão disponíveis em supermercados de grande dimensão da cidade. Substitutos: se não encontrar farinha de milho específica, pode utilizar uma farinha de mandioca fina como alternativa de textura, embora o sabor varie.
Modo de preparo
- Bata no liquidificador uma chávena de vinho, uma chávena de caldo de galinha, a cebola em pedaços, o alho, a mostarda, o molho de pimenta, a margarina ou manteiga e o sal.
- Coloque a mistura num recipiente, junte o restante vinho e o caldo de galinha, envolva bem e reserve.
- Num tacho ao lume brando, salteie os miúdos picados no óleo e azeite até mudarem de cor.
- Adicione a farinha de milho, o caldo de galinha, a banana, a farinha de rosca e a pimenta, mexendo sem parar até formar uma farofa solta e húmida.
- Retire do lume, misture as ervas frescas e utilize para rechear o peru.
- Acomode o peru numa assadeira sem necessidade de untar.
- Faça furos na carne com um garfo e regue com o molho reservado anteriormente.
- Feche a cavidade com palitos e ate as pernas do peru.
- Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 1 hora e meia, regando constantemente com o molho da assadeira.
- Retire o papel de alumínio para dourar durante mais 1 hora e meia, continuando a regar com o molho.
- Transfira para uma travessa e decore com farofa e ervas frescas a gosto.
Observações
O peru à brasileira é uma iguaria presença obrigatória nas celebrações, destacando-se pelo equilíbrio entre a carne suculenta e o recheio reconfortante. Para dar início à preparação, bata no liquidificador 1 chávena de vinho branco seco, 1 chávena de caldo de galinha, uma cebola em pedaços, cinco dentes de alho, a colher de sopa de mostarda, o molho de pimenta, a chávena de manteiga ou margarina e uma pitada de sal. Transfira este preparado para um recipiente largo, adicione o restante vinho e caldo de galinha, misture bem e reserve o molho.
Num tacho ao lume brando, salteie os miúdos do peru picados numa mistura de óleo e azeite até ganharem cor. Envolva as duas chávenas de farinha de milho, o caldo de galinha em pó, a banana em cubos, as cebolas raladas e a pimenta-preta, mexendo continuamente até obter uma farofa húmida e solta. Retire do lume, incorpore a cebolinha e a salsa picadas e utilize este preparado para rechear a ave.
Disponha o peru recheado numa assadeira limpa, sem necessidade de untar. Perfure a pele com um garfo para absorver melhor os sabores e regue com o molho reservado anteriormente. Feche a cavidade com palitos de madeira e ate as pernas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de uma hora e meia, regando a peça com frequência. Por fim, retire o papel de alumínio e deixe dourar por mais uma hora e meia, continuando a regar com o molho até ficar bem corado. Sirva numa travessa, decorando com a farofa restante e ervas frescas.
Num tacho ao lume brando, salteie os miúdos do peru picados numa mistura de óleo e azeite até ganharem cor. Envolva as duas chávenas de farinha de milho, o caldo de galinha em pó, a banana em cubos, as cebolas raladas e a pimenta-preta, mexendo continuamente até obter uma farofa húmida e solta. Retire do lume, incorpore a cebolinha e a salsa picadas e utilize este preparado para rechear a ave.
Disponha o peru recheado numa assadeira limpa, sem necessidade de untar. Perfure a pele com um garfo para absorver melhor os sabores e regue com o molho reservado anteriormente. Feche a cavidade com palitos de madeira e ate as pernas. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de uma hora e meia, regando a peça com frequência. Por fim, retire o papel de alumínio e deixe dourar por mais uma hora e meia, continuando a regar com o molho até ficar bem corado. Sirva numa travessa, decorando com a farofa restante e ervas frescas.
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