Receita brasileira
Ensopado de carne com abóbora e couve
Um clássico da cozinha caseira, este ensopado une a suculência da carne ao toque adocicado da abóbora e o frescor da couve num prato muito reconfortante.
0.0 / 5 de 0 avaliações
Ingredientes
1 kg de acém
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm (cerca de 3 chávenas)
7 folhas de couve
1/3 de chávena de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 1/2 chávena de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 rama de canela
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm (cerca de 3 chávenas)
7 folhas de couve
1/3 de chávena de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 1/2 chávena de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 rama de canela
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar estes ingredientes nos mercados locais de São Tomé e Príncipe, ou em supermercados da capital. O acém e o bacon podem ser adquiridos no talho, enquanto os vegetais frescos, como a abóbora e a couve, estão disponíveis na secção de produtos frescos dos mercados tradicionais. Caso não encontre abóbora japonesa, pode utilizar qualquer abóbora de polpa firme como substituto.
Modo de preparo
- Corte o acém em cubos de 3 cm
- Coloque a carne numa taça e tempere com 1 colher de chá de sal, o cominho e a pimenta-do-reino
- Misture bem para que todos os pedaços fiquem temperados e deixe descansar à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes
- Pique as cebolas em cubos de 2 cm
- Pique o alho finamente
- Aqueça a água numa chaleira
- Leve uma panela de pressão a lume médio
- Adicione 1 colher de sopa de azeite e doure a carne aos poucos para não arrefecer a panela e garantir que os cubos fiquem bem dourados
- Retire a carne selada e reserve numa taça, repetindo o processo com o restante, adicionando um pouco mais de azeite se necessário
- Na mesma panela, coloque 1 colher de chá de azeite e frite o bacon até começar a libertar gordura
- Refogue a cebola com uma pitada de sal e açúcar durante cerca de 5 minutos até caramelizar ligeiramente
- Incorpore o alho, a canela e o louro, mexendo durante 1 minuto
- Despeje o vinagre e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos saborosos
- Adicione a água quente, retorne a carne à panela e ajuste com 1 colher de chá de sal
- Feche a panela e aumente o lume
- Ao começar a apitar, reduza o lume e cozinhe durante 25 minutos
- Prepare a couve lavando as folhas, retirando os talos e rasgando-as em pedaços de 4 cm
- Passado o tempo de cozedura, desligue o lume e liberte a pressão sob água corrente com cuidado
- Abra a panela, coloque a abóbora e misture delicadamente
- Tampe novamente e leve a lume alto
- Após ganhar pressão, baixe o lume e conte 1 minuto
- Desligue o lume e liberte a pressão novamente sob água corrente
- Finalize adicionando a couve, que cozerá com o calor residual do ensopado
- Sirva imediatamente, garantindo que o caldo incorpore a abóbora levemente desmanchada
Observações
Este ensopado é uma refeição completa, perfeita para partilhar à mesa. O segredo para um sabor intenso reside em selar bem a carne, criando uma base rica e aromática para o caldo que se vai formar durante a cozedura.
Avaliações e comentários