Receita brasileira
Feijoada completa autêntica (Feijoada completa tradicional brasileira)
Descubra como preparar uma feijoada completa, farta e com todo o sabor genuíno. A receita ideal para reunir a família num fim de semana com uma refeição de eleição.
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Ingredientes
1 kg de feijão preto
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (ponta de agulha ou aba)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Cheiro-verde a gosto
Couve cortada finamente para acompanhar
Laranjas para acompanhar
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (ponta de agulha ou aba)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Cheiro-verde a gosto
Couve cortada finamente para acompanhar
Laranjas para acompanhar
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar os ingredientes necessários, como o feijão preto, a carne-seca e enchidos típicos brasileiros, nos mercados locais, talhos de especialidade ou nas secções de produtos internacionais dos supermercados.
Modo de preparo
- Escolha o feijão, lave bem em água corrente e deixe demolhar até ao dia seguinte.
- Lave bem as carnes salgadas para remover o excesso de sal e deixe demolhar durante 24 horas, mudando a água várias vezes.
- No dia da preparação, ferva as carnes salgadas em água para eliminar o sal remanescente.
- Num tacho grande, sele ligeiramente as carnes frescas e salgadas com um fio de azeite.
- Coloque o feijão, a carne-seca e as carnes mais rijas numa panela de pressão com água.
- Leve a lume médio para cozer até que comecem a amaciar.
- Coza as carnes mais macias separadamente para não se desfazerem.
- Refogue o alho picado com um pouco de óleo ou azeite numa frigideira à parte.
- Transfira o feijão e todas as carnes para um tacho bem grande e espaçoso.
- Prove o sal com cautela, lembrando que as carnes salgadas já temperam o cozinhado.
- Frite o toucinho, a linguiça calabresa e a cebola, adicionando ao cozinhado principal juntamente com o refogado de alho.
- Deixe a feijoada ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos para apurar o caldo.
- Adicione laranjas cortadas em quatro dentro do tacho, se desejar, para ajudar no sabor e no equilíbrio do sal.
Observações
A feijoada é o prato mais emblemático da gastronomia brasileira. Esta receita incorpora diversos cortes de porco e carne de vaca, resultando num caldo denso e saboroso. O segredo reside na cozedura pausada das carnes e num tempero bem apurado. Acompanhe sempre com arroz branco, couve salteada e fatias de laranja para equilibrar o paladar.
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