Receita brasileira
Risoto verde feito na panela de pressão
Crie um risoto de espinafre e curgete na panela de pressão que mantém toda a cremosidade. Uma receita eficiente para refeições rápidas e reconfortantes.
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Ingredientes
1 maço de espinafre
1 litro de água
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 chávenas (chá) de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de aipo (com as folhas)
1 curgete
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1/2 chávena (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de chávena (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
1 chávena (chá) de água a ferver
1/3 de chávena (chá) de nozes torradas
2 colheres (sopa) de passas brancas
raspas de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro a gosto para servir
1 litro de água
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 chávenas (chá) de arroz para risoto
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de aipo (com as folhas)
1 curgete
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1/2 chávena (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de chávena (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
1 chávena (chá) de água a ferver
1/3 de chávena (chá) de nozes torradas
2 colheres (sopa) de passas brancas
raspas de 1 limão
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro a gosto para servir
Onde encontrar ingredientes
Encontre produtos hortícolas frescos e especiarias nas bancas de mercados locais ou em secções de frescos de supermercados como o Candando ou Shoprite. O queijo gorgonzola e as nozes podem ser adquiridos na zona de charcutaria e produtos a granel.
Modo de preparo
- Separe as folhas dos talos de espinafre e higienize bem.
- Bata metade das folhas de espinafre com 1 litro de água no liquidificador e reserve o líquido.
- Reserve as restantes folhas de espinafre.
- Pique a cebola finamente. Numa das metades, espete a folha de louro com os cravos-da-índia.
- Pique o dente de alho finamente.
- Lave a curgete e o aipo, cortando ambos em cubinhos.
- Pique o aipo e reserve uma das suas folhas.
- Leve a panela de pressão ao lume médio, sem a tampa.
- Adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte a curgete picada, tempere com sal e salteie por 2 minutos.
- Retire a curgete da panela e reserve numa tigela.
- Na mesma panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, refogue a cebola picada com sal por 3 minutos até ficar translúcida.
- Adicione o aipo picado e salteie por mais 2 minutos.
- Junte o alho picado e deixe libertar o aroma por 1 minuto.
- Incorpore o arroz, envolvendo bem os grãos no refogado.
- Verta o vinho branco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione o sumo de espinafre batido, a cebola com os cravos e a folha de aipo reservada, misturando bem.
- Tempere com o bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto.
- Feche a panela e aumente o lume para o máximo.
- Assim que a válvula começar a apitar, reduza o lume para médio e cozinhe por 3 minutos.
- Entretanto, leve 1 chávena (chá) de água a ferver numa chaleira.
- Desligue o lume e deixe a pressão sair naturalmente sob água corrente antes de abrir.
- Abra a panela e retire a folha de aipo e a cebola cravejada.
- Volte a colocar a panela em lume brando, adicione as folhas de espinafre reservadas e a curgete salteada, envolvendo por 5 minutos e juntando a água a ferver aos poucos se precisar de mais humidade.
- Desligue o lume, incorpore a manteiga e o gorgonzola, mexendo vigorosamente para obter a cremosidade.
- Retifique os temperos de sal e pimenta.
- Prepare a mistura de nozes picando as nozes torradas, as passas brancas e as raspas de limão sobre uma tábua.
- Sirva de imediato, decorando com endro, um pouco mais de gorgonzola e a mistura de nozes.
Observações
Preparar um risoto verde na panela de pressão é uma forma prática e inteligente de trazer a técnica clássica italiana para o dia a dia, mantendo o respeito pelos sabores da culinária brasileira. A combinação de espinafre com curgete garante uma cor vibrante e um perfil fresco, enquanto o uso da panela de pressão otimiza o tempo de preparação sem comprometer a textura ideal do arroz. Este prato, elevado pelo contraste entre o queijo gorgonzola e o toque crocante das nozes, é uma excelente opção tanto para um almoço em família como para um jantar mais célere.
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