Resep Khas Brasil
Resep Daging Babi Goreng Ala Paulista Otentik
Pelajari cara membuat Virado à Paulista yang otentik, hidangan klasik Brasil dengan irisan daging babi yang lezat dan tumisan kacang yang gurih.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
500 g irisan daging babi (pork loin)
2 sdm minyak zaitun (30 ml)
1 sdt garam (5 g)
1 sdt parutan kulit jeruk lemon
1 sdm air jeruk lemon (15 ml)
½ cangkir teh bacon cincang (50 g)
1 siung bawang putih cincang (5 g)
½ bawang bombay ukuran sedang cincang (75 g)
1 cangkir teh tepung tapioka (singkong) (150 g)
2 cangkir teh kacang tolo (kacang carioca) yang sudah matang, tanpa kuah (400 g)
2 cangkir teh kaldu rebusan kacang (400 ml)
½ sdt garam (2,5 g)
1 sdm daun peterseli cincang (5 g)
2 sdm minyak zaitun (30 ml)
1 sdt garam (5 g)
1 sdt parutan kulit jeruk lemon
1 sdm air jeruk lemon (15 ml)
½ cangkir teh bacon cincang (50 g)
1 siung bawang putih cincang (5 g)
½ bawang bombay ukuran sedang cincang (75 g)
1 cangkir teh tepung tapioka (singkong) (150 g)
2 cangkir teh kacang tolo (kacang carioca) yang sudah matang, tanpa kuah (400 g)
2 cangkir teh kaldu rebusan kacang (400 ml)
½ sdt garam (2,5 g)
1 sdm daun peterseli cincang (5 g)
Tempat Menemukan Bahan
Irisan daging babi (pork loin)
Daging babi adalah bahan umum di Indonesia, tersedia di pasar tradisional (pasar hewan) atau supermarket besar. Cari potongan seperti "samcan" (perut babi) atau "kapsul" (daging tanpa lemak) jika Anda tidak menemukan "loin" spesifik. Pastikan dagingnya segar dan tidak berbau.
Jika Anda tidak mengonsumsi daging babi, Anda bisa menggantinya dengan dada ayam atau ikan dori, sesuaikan waktu memasak agar tidak terlalu kering.
Bacon
Bacon babi bisa ditemukan di supermarket besar yang memiliki bagian produk impor atau produk khusus. Kadang-kadang ada produk lokal yang menyerupai bacon. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menggunakan sosis babi asap yang dipotong kecil-kecil.
Untuk rasa gurih asap tanpa daging babi, Anda bisa menggunakan jamur shitake kering yang direndam lalu dipotong kecil dan ditumis dengan sedikit minyak wijen, atau menggunakan sedikit kecap asin dan merica untuk menambah rasa pada tumisan bawang.
Tepung tapioka (singkong)
Tepung tapioka, atau yang sering disebut tepung singkong, sangat umum di Indonesia dan mudah ditemukan di pasar tradisional, warung kelontong, maupun supermarket.
Tidak ada pengganti langsung yang akan memberikan tekstur yang sama. Tepung ini penting untuk "mengentalkan" tumisan kacang menjadi tekstur virado yang khas.
Kacang tolo (kacang carioca)
Di Indonesia, jenis kacang yang paling mirip dengan "kacang carioca" (yang umum di Brasil) adalah kacang hijau (kacang hijau) atau kacang beras (kacang merah). Keduanya tersedia luas di pasar tradisional dan supermarket.
Gunakan kacang hijau atau kacang merah yang sudah direbus hingga empuk. Pastikan tidak menggunakan kuah kacang yang terlalu banyak agar tidak mengubah tekstur tumisan.
Daun peterseli
Daun peterseli segar bisa ditemukan di supermarket besar atau toko bahan makanan khusus. Kadang juga tersedia di toko sayuran yang lebih besar di kota-kota.
Daun ketumbar (cilantro) atau daun seledri cincang halus bisa digunakan sebagai pengganti jika peterseli sulit ditemukan, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
Daging babi adalah bahan umum di Indonesia, tersedia di pasar tradisional (pasar hewan) atau supermarket besar. Cari potongan seperti "samcan" (perut babi) atau "kapsul" (daging tanpa lemak) jika Anda tidak menemukan "loin" spesifik. Pastikan dagingnya segar dan tidak berbau.
Jika Anda tidak mengonsumsi daging babi, Anda bisa menggantinya dengan dada ayam atau ikan dori, sesuaikan waktu memasak agar tidak terlalu kering.
Bacon
Bacon babi bisa ditemukan di supermarket besar yang memiliki bagian produk impor atau produk khusus. Kadang-kadang ada produk lokal yang menyerupai bacon. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menggunakan sosis babi asap yang dipotong kecil-kecil.
Untuk rasa gurih asap tanpa daging babi, Anda bisa menggunakan jamur shitake kering yang direndam lalu dipotong kecil dan ditumis dengan sedikit minyak wijen, atau menggunakan sedikit kecap asin dan merica untuk menambah rasa pada tumisan bawang.
Tepung tapioka (singkong)
Tepung tapioka, atau yang sering disebut tepung singkong, sangat umum di Indonesia dan mudah ditemukan di pasar tradisional, warung kelontong, maupun supermarket.
Tidak ada pengganti langsung yang akan memberikan tekstur yang sama. Tepung ini penting untuk "mengentalkan" tumisan kacang menjadi tekstur virado yang khas.
Kacang tolo (kacang carioca)
Di Indonesia, jenis kacang yang paling mirip dengan "kacang carioca" (yang umum di Brasil) adalah kacang hijau (kacang hijau) atau kacang beras (kacang merah). Keduanya tersedia luas di pasar tradisional dan supermarket.
Gunakan kacang hijau atau kacang merah yang sudah direbus hingga empuk. Pastikan tidak menggunakan kuah kacang yang terlalu banyak agar tidak mengubah tekstur tumisan.
Daun peterseli
Daun peterseli segar bisa ditemukan di supermarket besar atau toko bahan makanan khusus. Kadang juga tersedia di toko sayuran yang lebih besar di kota-kota.
Daun ketumbar (cilantro) atau daun seledri cincang halus bisa digunakan sebagai pengganti jika peterseli sulit ditemukan, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
Cara Memasak
- Lumuri irisan daging babi dengan minyak zaitun, garam, parutan dan air jeruk lemon. Tutup dan simpan di kulkas selama 30 menit
- Dalam panci sedang, goreng bacon dengan api besar selama 3 menit hingga kecoklatan
- Tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang, tumis selama 2 menit lagi
- Masukkan tepung tapioka dan sangrai sebentar sambil terus diaduk
- Masukkan kacang tolo matang dan kaldu kacang. Bumbui dengan garam dan aduk perlahan
- Angkat dari api dan campurkan daun peterseli cincang
- Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan besar dengan api besar
- Goreng irisan daging babi yang sudah dibumbui selama 2 menit di setiap sisi hingga kecoklatan
- Sajikan irisan daging babi dengan tumisan kacang (virado de feijão) dan taburi dengan sisa parutan kulit jeruk lemon
Catatan
Virado à Paulista adalah salah satu hidangan paling ikonik dari kuliner Brasil, dengan asal-usul yang dapat ditelusuri kembali ke masa para pengembara di São Paulo. Ini adalah hidangan lengkap, kaya akan rasa dan tekstur, sempurna untuk makan siang yang mengenyangkan dan tradisional. Persiapannya menggabungkan elemen klasik seperti irisan daging babi, kacang-kacangan, sawi hijau, dan farofa, menghasilkan hidangan yang menenangkan dan penuh sejarah.
Resep yang disederhanakan ini berfokus pada elemen-elemen penting untuk membuat virado yang lezat dan mudah dibuat di rumah, sambil tetap mempertahankan esensi hidangan aslinya. Pelajari cara menyiapkan setiap komponen dengan tips praktis untuk memastikan hasil yang lezat.
Resep yang disederhanakan ini berfokus pada elemen-elemen penting untuk membuat virado yang lezat dan mudah dibuat di rumah, sambil tetap mempertahankan esensi hidangan aslinya. Pelajari cara menyiapkan setiap komponen dengan tips praktis untuk memastikan hasil yang lezat.
Ulasan dan Komentar