मन्डिओका र च्याउको एस्काेन्डिन्हो

१/४ कप मसिनो गरी कोरेको पार्मेजान चीज
२ चम्चा ओलिभ तेल
नुन र ताजा पिँधेको गोल मरिच स्वाद अनुसार
३ चम्चा घरमै बनाएको ब्रेडक्रम्ब्स
२ वटा ल्वाङ
१ चम्चा बटर
१ केजी गाईको रिब्स (पसली)
१/२ प्याज
५ वटा गोल मरिच
२ चम्चा गुलियो स्टार्च (पोलभिल्हो दोसे)
२ पोटी लसुन
५ हाँगा पार्सले
१/२ कप रिब्सको झोल (स्टक)
पातसहित १ डाँठ सेलेरी
१ वटा तेजपत्ता
१ चम्चा ओलिभ तेल
१ चम्चा ओलिभ तेल
१/२ प्याज
१/२ कप दूध
२ वटा पाकेको गोलभेडा
१ लिटर पानी
२ चम्चा सेतो वाइनको भिनेगर
६०० ग्राम बोक्रा ताछेको मन्डिओका (कसाभा)
१ वटा गाजर

मन्डिओका (कसाभा): सामान्यतया तरकारी बजार वा सुपरमार्केटमा पाइन्छ। यदि ताजा नभए, जमेको (frozen) वा सुकाएको (dried) रूपमा पनि उपलब्ध हुन सक्छ।
च्याउको झोल (स्टक): यो सुपरमार्केटको 'सोप' वा 'स्टक' सेक्सनमा भेटिन्छ। तयार प्याकेट वा पाउडरको रूपमा पाइन्छ। घरमा च्याउ वा तरकारी उमालेर पनि बनाउन सकिन्छ।
टमाटर, प्याज, धनिया, मक्खन, जैतुनको तेल, नुन, मरिच: यी सबै सामग्री सामान्य सुपरमार्केट वा किराना पसलमा सजिलै पाइन्छन्।
मिठाई बनाउने पीठो (पोलभिलहो डोसे): यो चामलको पीठो जस्तै हो र यसलाई विशेष अन्तर्राष्ट्रिय वा एसियाली किराना पसलहरूमा पाउन सकिन्छ। यदि यो नभएमा, मकैको पीठो (cornstarch) सानो मात्रामा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
ब्रेडक्रम्ब्स: घरमा ताजा वा बासी रोटीलाई मसिनो पारेर बनाउन सकिन्छ। सुपरमार्केटमा तयार पनि पाइन्छ।
पर्मेसन चीज: यो प्रायः सुपरमार्केटको डेरी वा चीज सेक्सनमा भुटेको (grated) वा टुक्राको रूपमा पाइन्छ।

मन्डिओका र च्याउको एस्काेन्डिन्हो ब्राजिलियन व्यञ्जनको एक क्लासिक परिकार हो, जुन यसको अविश्वसनीय स्वाद र बनावटको लागि परिचित छ। मन्डिओकाको प्युरीको चिल्लोपन च्याउको बाक्लो मासुसँग राम्ररी मिल्छ, जसले गर्दा एक सान्त्वनापूर्ण र अविस्मरणीय भोजन तयार हुन्छ।

यो परिकार परिवार र साथीहरूसँग बाँड्नको लागि आदर्श हो, चाहे त्यो आइतबारको खाजा होस् वा कुनै विशेष अवसर। यसको तयारीमा च्याउलाई सजिलै तान्ने गरी पकाउने र मन्डिओका नरम नभएसम्म पकाउने गरिन्छ, जसले गर्दा स्वादिष्ट र आकर्षक परिकार बन्छ, जुन ब्रेडक्रम्ब्स र पर्मेसन चीजको सुनौलो क्रस्टले ढाकिएको हुन्छ।