Riċetta Brażiljana
Feijoada fil-borma tal-pressa
Feijoada fil-borma tal-pressa tgħaqqad it-togħma profonda tal-laħmijiet immellħa mal-prattiċità meħtieġa għal ikla ta' kuljum.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
400 g carne-seca
550 g kustilji tal-majjal immellħa
300 g flett tal-majjal immellaħ
250 g paio (2 biċċiet)
500 g fażola sewda
1 1/2 basla
3 sinniet tewm
3 imgħaref żejt taż-żebbuġa
2 werqiet rand
1/2 kuċċarina kemmun
4 tazzi ilma
4 tazzi brodu mit-tisjir tal-laħmijiet
550 g kustilji tal-majjal immellħa
300 g flett tal-majjal immellaħ
250 g paio (2 biċċiet)
500 g fażola sewda
1 1/2 basla
3 sinniet tewm
3 imgħaref żejt taż-żebbuġa
2 werqiet rand
1/2 kuċċarina kemmun
4 tazzi ilma
4 tazzi brodu mit-tisjir tal-laħmijiet
Fejn issib l-ingredjenti
F'Malta, fażola sewda, basal, tewm, żejt taż-żebbuġa, rand u kemmun jinstabu fis-supermarkets u ħwienet tal-ikel. Carne-seca, paio u laħam tal-majjal immellaħ jistgħu jinstabu f'ħwienet tal-ikel internazzjonali, biċċeriji speċjalizzati jew sezzjonijiet tal-prodotti Portugiżi u Brażiljani; jekk ma ssibhomx, zalzett affumikat jew laħam immellaħ jistgħu jintużaw biss bħala sostituti. Dqiq tal-manjoka fittex f'ħwienet internazzjonali jew tal-prodotti Afrikani/Latini.
Metodu ta' preparazzjoni
- Ibda l-preparazzjoni ġurnata qabel billi tneħħi x-xaħam żejjed mil-laħmijiet
- Qatta' l-flett tal-majjal u l-carne-seca f'kubi medji ta' madwar 3 cm
- Ifred il-kustilji żgħar billi taqta' bejn l-għadam
- Poġġi kull tip ta' laħam fi skutelli separati, għattihom bl-ilma u żommhom fil-friġġ għal 24 siegħa, billi tbiddel l-ilma kull 3 sigħat biex jitneħħa l-melħ żejjed
- Fil-lejl ta' qabel, aħsel il-fażola taħt ilma ġieri u armi l-ħbub li jitilgħu fil-wiċċ
- Ħalli l-fażola tixxarrab f'1.5 litru ilma għal 8 sa 12-il siegħa
- Ixxotta l-laħmijiet li tkun neħħejtilhom il-melħ
- Poġġi l-kustilji u l-carne-seca f'borma tal-pressa ta' 6 litri u għattihom bi 3 litri ilma
- Sajjar fuq nar qawwi u, meta tibda l-pressa, naqqas in-nar u sajjar għal 10 minuti
- Itfi u niżżel il-pressa taħt ilma ġieri, waqt li tevita li xxarrab il-valvi
- Żid il-flett tal-majjal fil-borma, għatti u erġa' poġġi fuq nar qawwi
- Meta terġa' tibda l-pressa, naqqas in-nar u sajjar għal 15-il minuta oħra
- Sadanittant, qatta' l-basla u t-tewm fin u neħħi l-qoxra tal-paio
- Neħħi l-pressa mill-borma b'attenzjoni
- Żomm 4 tazzi mill-brodu tat-tisjir u l-laħmijiet imsajra f'reċipjent separat
- Fl-istess borma, żid il-fażola mxotta, il-paio sħaħ u l-weraq tar-rand
- Żid l-4 tazzi brodu miżmuma u 4 tazzi oħra ilma
- Sajjar fuq nar qawwi u, meta tibda l-pressa, naqqas in-nar u sajjar għal 15-il minuta
- Stenna sakemm il-pressa tinżel waħedha qabel tiftaħ l-għatu
- Oħroġ il-paio, qattagħhom f'flieli dijagonali ta' 1 cm u żommhom fil-ġenb
- F'borma kbira, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa u qalli l-basla b'niskata melħ għal 5 minuti
- Żid it-tewm u l-kemmun, u ħawwad għal 2 minuti oħra
- Żid żewġ kuċċarini kbar mill-fażola msajra mal-qali u għaffeġhom biex toħloq bażi ħoxna
- Daħħal il-bqija tal-fażola bil-brodu, il-kustilji, il-flett tal-majjal, il-carne-seca u l-paio mqatta'
- Sajjar fuq nar medju għal 20 minuta biex it-togħma tissaħħaħ u l-brodu jeħxien
- Servi ma' flieli larinġ, ross abjad u dqiq tal-manjoka
Osservazzjonijiet
Dan id-dixx huwa mod prattiku ħafna kif tipprepara feijoada kompluta. Is-sigriet jinsab fit-tisjir f'fażijiet fil-borma tal-pressa, li jħalli l-laħmijiet rotob u jagħti brodu rikk, sħiħ u b'ġisem tajjeb.
Klassifikazzjonijiet u kummenti