Resipi Brazil
Feijoada Tradisional Brazil: Resipi Lengkap Cara Buatan Sendiri
Ketahui cara membuat feijoada asli, dengan daging khinzir yang lembut, kuah pekat dan kacang hitam yang creamy. Panduan muktamad untuk makan tengah hari Brazil yang tidak dapat dilupakan.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1/2 biji oren, dengan kulit
400g daging rusuk khinzir, dipotong dadu, dinyahgaram
150g daging salai (bacon), dipotong
300g daging lomo khinzir segar atau dinyahgaram, dipotong
2 batang sosej paio
1 biji bawang besar, dicincang
1 tangkai daun saderi (parsley), dicincang
2 batang sosej calabresa
1 sendi khinzir, dinyahgaram
400g ekor khinzir, dinyahgaram
1 kg kacang hitam, direndam sekurang-kurangnya 4 jam
2 helai daun bay
1 kaki khinzir, dinyahgaram
300g daging lembu masin (carne-seca), dinyahgaram
400g telinga khinzir, dinyahgaram
3 ulas bawang putih, dicincang kasar
400g daging rusuk khinzir, dipotong dadu, dinyahgaram
150g daging salai (bacon), dipotong
300g daging lomo khinzir segar atau dinyahgaram, dipotong
2 batang sosej paio
1 biji bawang besar, dicincang
1 tangkai daun saderi (parsley), dicincang
2 batang sosej calabresa
1 sendi khinzir, dinyahgaram
400g ekor khinzir, dinyahgaram
1 kg kacang hitam, direndam sekurang-kurangnya 4 jam
2 helai daun bay
1 kaki khinzir, dinyahgaram
300g daging lembu masin (carne-seca), dinyahgaram
400g telinga khinzir, dinyahgaram
3 ulas bawang putih, dicincang kasar
Mana nak cari bahan
Daging khinzir seperti rusuk, lomo, sendi, ekor dan telinga biasanya boleh didapati di bahagian daging di pasar raya atau kedai daging. Daging salai (bacon) dan sosej (paio, calabresa) juga terdapat di bahagian sejuk beku atau daging. Daging lembu masin (carne-seca) mungkin memerlukan sedikit usaha; ia boleh ditemui di kedai makanan istimewa Amerika Latin atau bahagian import di pasar raya besar. Kacang hitam dan daun bay adalah bahan ruji yang terdapat di kebanyakan pasar raya di bahagian bahan kering. Oren dan bawang putih/merah adalah mudah didapati di mana-mana pasar raya atau kedai sayur-sayuran. Jika daging lembu masin sukar dicari, anda boleh menggantikannya dengan daging lembu asap atau daging khinzir asap yang lain yang telah direndam untuk mengurangkan kemasinan.
Kaedah penyediaan
- Pastikan semua daging masin dinyahgaram dengan sempurna sebelum memulakan
- Dalam periuk besar, salutkan daging lomo dan rusuk sehingga perang keemasan, kira-kira 6 minit
- Keluarkan dan ketepikan
- Dalam periuk yang sama, goreng daging salai (bacon) sehingga perang dan mengeluarkan minyaknya sendiri
- Masukkan bawang ke dalam daging salai (bacon), tumis sehingga jernih dan kikis dasar periuk untuk melarutkan rasa
- Masukkan bawang putih dan daun bay, tumis selama 5 minit lagi
- Masukkan kacang hitam yang telah ditos ke dalam periuk dan gaul rata
- Dalam periuk berasingan, rebus daging yang lebih keras (kaki, sendi, ekor, telinga, dan daging lembu masin) untuk membuang kotoran
- Toskan dan masukkan ke dalam periuk kacang hitam
- Tutup bahan-bahan dengan air, masukkan garam secukup rasa dan didihkan di atas api besar sehingga mendidih
- Kecilkan api, tutup separuh dan masak selama 3 jam, buang buih yang terbentuk di permukaan secara berkala
- Selepas 1 jam 15 minit, keluarkan daging lembu masin dari periuk, potong dadu dan ketepikan
- Pada akhir masa memasak, masukkan daging lomo dan rusuk yang telah diketepikan, daun saderi dan separuh daripada oren
- Selepas 30 minit tambahan, keluarkan oren dari periuk dan buangkan
- Apabila daging lomo sudah lembut, keluarkan dari periuk, hiriskan menjadi dadu dan ketepikan
- Rebus sosej secara keseluruhan selama 15 minit, kemudian potong bulat dan masukkan kembali ke dalam periuk
- Masukkan semula daging lembu masin dan lomo yang telah dipotong dadu ke dalam campuran, biarkan semuanya masak sehingga kacang hitam lembut dan kuahnya pekat
- Tambah air mendidih jika perlu semasa proses memasak
Pemerhatian
Feijoada ialah ikon masakan Brazil, menggabungkan rasa daging khinzir yang padu dengan rasa kacang hitam yang dimasak perlahan. Resipi ini menumpukan pada teknik masakan yang sabar untuk memastikan setiap bahan mengekalkan tekstur yang ideal manakala kuahnya mencapai ketebalan yang sempurna. Ia adalah hidangan yang meraikan tradisi, sesuai untuk perhimpunan keluarga yang besar yang menghendaki hidangan yang mewah, beraroma dan menyelerakan.
Penilaian dan ulasan