ສູດອາຫານບຣາຊິນ
ປາຕົ້ມແບບກາປິຊາບາທີ່ເປັນເອກະລັກ (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຈາກປະເທດບຣາຊິນ ທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປາສົດ, ໝາກເລັ່ນ, ຜັກຊີ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກກອກ, ປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ດິນເຜົາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ.
0.0 / 5 ຈາກ 0 ການປະເມີນ
ສ່ວນປະກອບ
ຜັກຊີສົດ 1 ມັດ, ຟັກລະອຽດ
ຕົ້ນຫອມ 1 ມັດ, ຟັກລະອຽດ
ໝາກເຜັດ Malagueta ຕາມຄວາມມັກ, ຟັກຫຼືຊອຍເປັນຕ່ອນບາງໆ
ກະທຽມ 3 ກີບ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ
ໝາກເລັ່ນສຸກ 4 ໜ່ວຍ, ຝານເປັນແວ່ນ
ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ ຫຼື ນ້ຳມັນພືດທົ່ວໄປ
ປາ 1 ກິໂລ (ປາ Badejo, Dentão, Robalo, Papaterra, Dourado, Namorado ຫຼື Xerne) ທີ່ມີຊີ້ນແໜ້ນ ແລະ ສົດ
ຫົວຜັກບົ່ວຂາວ 1 ຫົວ, ຝານເປັນແວ່ນບາງໆ
ນ້ຳມັນໝາກກອກເອັກສ໌ຕຣາເວີຈິນ
ຜົງ Urucum ສຳລັບເພີ່ມສີສັນ ແລະ ລົດຊາດ
ຕົ້ນຫອມ 1 ມັດ, ຟັກລະອຽດ
ໝາກເຜັດ Malagueta ຕາມຄວາມມັກ, ຟັກຫຼືຊອຍເປັນຕ່ອນບາງໆ
ກະທຽມ 3 ກີບ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ
ໝາກເລັ່ນສຸກ 4 ໜ່ວຍ, ຝານເປັນແວ່ນ
ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ ຫຼື ນ້ຳມັນພືດທົ່ວໄປ
ປາ 1 ກິໂລ (ປາ Badejo, Dentão, Robalo, Papaterra, Dourado, Namorado ຫຼື Xerne) ທີ່ມີຊີ້ນແໜ້ນ ແລະ ສົດ
ຫົວຜັກບົ່ວຂາວ 1 ຫົວ, ຝານເປັນແວ່ນບາງໆ
ນ້ຳມັນໝາກກອກເອັກສ໌ຕຣາເວີຈິນ
ຜົງ Urucum ສຳລັບເພີ່ມສີສັນ ແລະ ລົດຊາດ
ບ່ອນຊອກຫາສ່ວນປະກອບ
ສາມາດຫາຊື້ປາສົດໄດ້ທີ່ຕະຫຼາດປາ ຫຼື ພະແນກອາຫານທະເລໃນຊຸບເປີມາເກັດ. ສຳລັບគ្រឿងເທດຢ່າງຜັກຊີ ແລະ ຕົ້ນຫອມ ສາມາດຊື້ໄດ້ທີ່ຕະຫຼາດສົດທ້ອງຖິ່ນ. ຖ້າບໍ່ມີຜົງ Urucum, ສາມາດໃຊ້ສີອັນນັດໂຕ (Annatto) ເປັນທາງເລືອກແທນໄດ້.
ວິທີເຮັດ
- ເຮັດຄວາມສະອາດປາໃຫ້ສະອາດ, ເກັດ, ເອົາເຄື່ອງໃນອອກ ແລະ ຫັ່ນເປັນຕ່ອນຂະໜາດປະມານ 5 ຊັງຕີແມັດ
- ລ້າງປາດ້ວຍນ້ຳສະອາດ ແລະ ພັກໄວ້ໃນຈານ ໂດຍໂຮຍເກືອເລັກນ້ອຍປະໄວ້ສອງສາມນາທີ
- ນຳກະທຽມທີ່ຕຳແລ້ວ ມາປະສົມກັບຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກຊີ, ຕົ້ນຫອມ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ ຈົນກາຍເປັນເຄື່ອງປຸງ
- ໃນໝໍ້ດິນເຜົາ, ໃຫ້ທານ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ 2 ບ່ວງແກງ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກກອກ 1 ບ່ວງແກງ
- ທາເຄື່ອງປຸງທີ່ກຽມໄວ້ໃຫ້ທົ່ວກົ້ນໝໍ້
- ນຳຕ່ອນປາທີ່ພັກໄວ້ກັບເກືອມາຈັດລຽງລົງໃນໝໍ້, ພິກປາໃຫ້ທົ່ວເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງປຸງເຂົ້າເນື້ອ
- ຈັດວາງຕ່ອນປາໃນໝໍ້ບໍ່ໃຫ້ຊ້ອນກັນ
- ວາງໝາກເລັ່ນ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກຊີ ແລະ ຕົ້ນຫອມທີ່ເຫຼືອໄວ້ເທິງໜ້າປາ
- ຢອດນ້ຳມັນໝາກກອກ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວລົງໄປຕາມຄວາມມັກ
- ພັກໄວ້ປະມານ 20 ຫາ 60 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຊຶມເຂົ້າເນື້ອ
- ໃນໝໍ້ໃບນ້ອຍ, ໃຫ້ລະລາຍນ້ຳມັນ 3 ບ່ວງແກງ ກັບຜົງ Urucum ຈົນກາຍເປັນນ້ຳມັນສີແດງ
- ກ່ອນຈະເລີ່ມປຸງ, ໃຫ້ຕັກນ້ຳມັນສີແດງນີ້ລາບລົງເທິງ moqueca
- ນຳໄປຕັ້ງໄຟປານກາງຫາແຮງຈົນເດືອດ, ປັບລົດຊາດເກືອ ແລະ ໝາກນາວຕາມຄວາມມັກ
- ບໍ່ຕ້ອງຕື່ມນ້ຳ, ໃຫ້ຕົ້ມໂດຍບໍ່ຕ້ອງປິດຝາໝໍ້ ແລະ ໝັ່ນກວດເບິ່ງລົດຊາດ
- ຕົ້ມປະມານ 20 ຫາ 25 ນາທີ, ໃຊ້ຜ້າໜາໆຈັບໝໍ້ແລ້ວສັ່ນເບົາໆເພື່ອບໍ່ໃຫ້ປາຕິດກົ້ນໝໍ້
- ເມື່ອປາສຸກດີ ແລະ ລົດຊາດເຂົ້າກັນແລ້ວ, ໃຫ້ເສີບຮ້ອນໆພ້ອມກັບເຂົ້າສວຍ, pirão ແລະ ນ້ຳຈິ້ມຕາມຄວາມມັກ
ໝາຍເຫດ
Moqueca capixaba ແມ່ນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກລັດ Espírito Santo ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເນື້ອປາທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ປຸງແຕ່ງດ້ວຍປາສົດ, ເຄື່ອງເທດທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກກອກ ໂດຍໃຊ້ວິທີການຕົ້ມຢ່າງຊ້າໆໃນໝໍ້ດິນເຜົາແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີໜ້າຕາທີ່ໜ້າຮັບປະທານ. ນີ້ແມ່ນເມນູທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຮັບປະທານໃນຄອບຄົວ ຫຼື ໂອກາດພິເສດ, ໂດຍການປະສົມປະສານລະຫວ່າງວັດຖຸດິບທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນມໍລະດົກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນລັພທີ່ແຊບຊ້ອຍ.
ຄະແນນ ແລະ ຄຳເຫັນ