Brasilianescht Rezept
Traditionell Feijoada: E komplett an hausgemaachte Rezept
Entdeckt, wéi een eng authentesch Feijoada mat zaarte Schwäin-Fleesch, enger räicher Zooss an cremegem schwaarze Bounen preparéiert. De perfekte Guide fir e wierklech brasilianescht Iessen.
0.0 / 5 vun 0 Bewäertungen
Ingredienten
1/2 orange mat Schuel
400 g Schwäinerippchen, a Wierfele geschnidden, gewässert
150 g Bacon, a Stécker geschnidden
300 g frësche Schwäinerücken oder gewässert, a Stécker geschnidden
2 Paio-Wurschten
1 Ziewel, gehackt
1 Bouquets Péiterséilech, gehackt
2 Linguica Calabresa-Wurschten
1 Schwäinsknéi, gewässert
400 g Schwäinsschwanz, gewässert
1 kg schwaarz Bounen, op d'mannst 4 Stonnen am Waasser opgeweecht
2 Lorberblieder
1 Schwäinsfouss, gewässert
300 g gedréchent Rëndfleesch (Carne-seca), gewässert
400 g Schwäinsouer, gewässert
3 Knuewelekszéiwen, gro gehackt
400 g Schwäinerippchen, a Wierfele geschnidden, gewässert
150 g Bacon, a Stécker geschnidden
300 g frësche Schwäinerücken oder gewässert, a Stécker geschnidden
2 Paio-Wurschten
1 Ziewel, gehackt
1 Bouquets Péiterséilech, gehackt
2 Linguica Calabresa-Wurschten
1 Schwäinsknéi, gewässert
400 g Schwäinsschwanz, gewässert
1 kg schwaarz Bounen, op d'mannst 4 Stonnen am Waasser opgeweecht
2 Lorberblieder
1 Schwäinsfouss, gewässert
300 g gedréchent Rëndfleesch (Carne-seca), gewässert
400 g Schwäinsouer, gewässert
3 Knuewelekszéiwen, gro gehackt
Wou d’Ingredienten ze fanne sinn
Schwaarz Bounen an d'Fleesch-Spezialitéite wéi Carne-seca oder Paio-Wurschte fënnt een an spezialiséierten latäinamerikaneschen oder brasilianesche Epicerien. Vill lokal Supermarchéë bidden och an hirer 'international' Sektioun schwaarz Bounen an. Fir de Schwäin (Rippchen, Knéi, Schwanz, Ouer) kann een bei engem gudden lokale Metzler no de passenden Deeler froen, wa se net am Regal stinn. Wann Dir kee Carne-seca fannt, kënnt Dir als Ersatz eventuell gepresst, gedréchent Rëndfleesch benotzen, awer de Goût ass am beschten mat dem Original.
Zoubereedung
- Vergewëssert Iech, datt all gesalzt Fleesch virum Ufank grëndlech gewässert ass
- An engem groussen Dëppe de Schwäinerücken an d'Rippchen ongeféier 6 Minutte laang ubroden, bis se gëllen sinn
- Huelt d'Fleesch eraus an stellt et op d'Säit
- An deemselwechten Dëppe de Bacon ubroden, bis en knusprech ass an säin eegent Fett fräiginn huet
- D'Ziewel beim Bacon derbäiginn an ubroden, bis se glasreg ass, dobäi de Buedem vum Dëppe gutt ofkratzen fir d'Aromen ze léisen
- De Knuewelek an d'Lorberblieder derbäiginn an nach 5 Minutte weiderbroden
- Déi ofgegosse Bounen an den Dëppe schëdden an alles gutt vermëschen
- An engem separaten Dëppe déi méi fest Fleeschstécker (Fouss, Knéi, Schwanz, Ouer a Carne-seca) kuerz opkachen, fir Onreinheeten ze entfernen
- D'Waasser ofschëdden an d'Fleesch an den Dëppe mat de Bounen iwwerhuelen
- All Zutate mat Waasser bedecken, de Salzgehalt upassen an op grousser Flam zum Kache bréngen
- D'Hëtzt reduzéieren, den Deckel deelweis op d'Dëppe leeën an 3 Stonne kache loossen, dobäi regelméisseg de Schaum op der Uewerfläch abschëpfen
- No 1 Stonn an 15 Minutten d'Carne-seca eraushuelen, a Wierfele schneiden an op d'Säit stellen
- Um Enn vun der Kachzäit de Reservéierte Schwäinerücken an d'Rippchen, d'Péiterséilech an d'Halschent vun der Orange derbäiginn
- No weideren 30 Minutten d'Orange aus dem Dëppe huelen an ewechwerfen
- Wann de Schwäinerücken zaart ass, dësen aus dem Dëppe huelen, a Wierfele schneiden an op d'Säit stellen
- D'Wurschten am Ganze fir 15 Minutte kachen, dann a Scheiwen schneiden an zréck an den Dëppe ginn
- D'Wierfele vun der Carne-seca an dem Schwäinerücken erëm dobäiginn an alles kache loossen, bis d'Bounen zaart sinn an d'Zooss déck ginn ass
- Wann néidealerweis während dem Kachen mat kachendem Waasser nofëllen, wann d'Flëssegkeet ze vill reduzéiert
Notizen
D'Feijoada ass den Inbegrëff vun der brasilianescher Kichen, eng harmonesch Mëschung aus kräftegem Schwäin-Fleesch an dem déiwe Goût vu laang gekachten schwaarze Bounen. Dëst Rezept setzt op gedëllegt Kachen, fir sécherzestellen, datt all Zutat seng ideal Textur behält an d'Zooss déi néideg Konsistenz kritt. Et ass e Geriicht, dat Tradition feiert an ideal ass fir grouss Familljentreffen, wou eng häerzhaft an aromatesch Molzecht op den Dësch soll kommen.
Bewäertungen a Kommentaren