브라질 레시피
옥수수 뇨끼 (Nhoque de milho verde)
브라질의 가정식 풍미가 가득한 옥수수 뇨끼는 전통적인 감자 뇨끼를 대신할 아주 특별하고 맛있는 별미입니다.
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재료
옥수수 6개
우유 3컵
밀가루 4큰술
달걀 노른자 1개 (알끈 제거)
강판에 간 파마산 치즈 적당량
우유 3컵
밀가루 4큰술
달걀 노른자 1개 (알끈 제거)
강판에 간 파마산 치즈 적당량
재료 구입처
신선한 옥수수와 우유, 달걀, 파마산 치즈 등은 가까운 대형 마트나 식료품점의 채소 및 유제품 코너에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
조리 방법
- 옥수수는 깨끗이 씻어 겉수염을 모두 제거합니다
- 칼을 사용하여 옥수수 알갱이를 발라내고 그릇에 따로 담아둡니다
- 믹서기에 옥수수 알갱이와 우유를 넣습니다
- 재료가 잘 섞이도록 충분히 갑니다
- 믹서기에 밀가루를 넣습니다
- 다시 한번 잘 섞이도록 갑니다
- 고운 체에 밭쳐 찌꺼기를 걸러내고 액체만 남깁니다
- 걸러낸 반죽물을 냄비에 옮겨 담고 약불에 올립니다
- 덩어리가 지지 않도록 멈추지 않고 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힙니다
- 완성된 크림 형태의 반죽을 넓은 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다
- 식은 반죽에 달걀 노른자를 넣고 고루 섞습니다
- 손에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 합니다
- 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 길쭉한 원통형으로 밉니다
- 원통형 반죽을 한입 크기의 뇨끼 모양으로 썹니다
- 끓는 물에 뇨끼를 넣고 물 위로 떠오를 때까지 익힙니다
- 익은 뇨끼를 건져내어 오븐용 접시에 담습니다
- 취향에 맞는 소스를 듬뿍 얹습니다
- 위에 강판에 간 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다
- 치즈가 노릇하게 녹을 정도로만 오븐에서 살짝 구워 마무리합니다
참고 사항
신선한 옥수수를 사용하여 가볍고 풍미 넘치는 반죽을 만드는 레시피입니다. 핵심은 반죽을 성형하기 전, 냄비에서 충분히 저어가며 최적의 농도로 익히는 과정에 있습니다.
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