브라질 레시피
브라질식 솜사탕 도넛: 부드러운 바닐라 크림과 달콤한 겉옷
솜사탕처럼 부드럽고 달콤한 필링으로 가득 찬 브라질 전통 도넛 만드는 방법을 알아보세요. 오후 간식이나 특별한 날에 완벽한 레시피입니다.
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재료
달걀 3개
신선한 이스트 50g
버터 100g
설탕 100g (반죽용)
소금 한 꼬집
밀가루 100g (반죽 스펀지용)
우유 120ml (반죽 스펀지용)
나머지 밀가루 약 1,125g
나머지 우유 약 240ml
튀김용 식물성 기름
우유 500ml (크림용)
설탕 225g (크림용)
체에 내린 달걀 노른자 6개
옥수수 전분 25g
밀가루 25g (크림용)
버터 40g (크림용)
바닐라 에센스 1큰술
카카오 리큐어 1큰술
딸기잼 200g (선택 사항, 필링용)
설탕 480g (글레이즈 토핑용)
물 300ml (글레이즈 토핑용)
레몬즙 1.5큰술
다크 초콜릿 200g, 잘게 썬 것
생크림 200ml
무염 버터 1큰술 (초콜릿 토핑용)
신선한 이스트 50g
버터 100g
설탕 100g (반죽용)
소금 한 꼬집
밀가루 100g (반죽 스펀지용)
우유 120ml (반죽 스펀지용)
나머지 밀가루 약 1,125g
나머지 우유 약 240ml
튀김용 식물성 기름
우유 500ml (크림용)
설탕 225g (크림용)
체에 내린 달걀 노른자 6개
옥수수 전분 25g
밀가루 25g (크림용)
버터 40g (크림용)
바닐라 에센스 1큰술
카카오 리큐어 1큰술
딸기잼 200g (선택 사항, 필링용)
설탕 480g (글레이즈 토핑용)
물 300ml (글레이즈 토핑용)
레몬즙 1.5큰술
다크 초콜릿 200g, 잘게 썬 것
생크림 200ml
무염 버터 1큰술 (초콜릿 토핑용)
재료 구입처
이 레시피에 필요한 재료들은 한국의 일반적인 마트나 온라인 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 신선한 이스트는 베이킹 재료 코너에서 찾을 수 있습니다. 바닐라 에센스와 카카오 리큐어는 제과/제빵 재료 코너에 비치되어 있습니다. 딸기잼은 잼 코너에 다양한 종류가 준비되어 있으며, 다크 초콜릿과 생크림은 유제품 및 초콜릿 코너에서 찾으시면 됩니다. 모든 재료는 접근성이 좋은 편이므로 부담 없이 준비하실 수 있습니다.
조리법
- 볼에 달걀, 신선한 이스트, 버터, 설탕, 소금, 밀가루 1컵, 우유 1/2컵을 넣고 섞어주세요
- 반죽을 섞어 스펀지 상태로 만든 후 5분간 그대로 두세요
- 나머지 밀가루와 우유를 넣고 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 충분히 치대세요
- 반죽을 5분간 더 그대로 두세요
- 반죽을 둥글게 빚어 도넛 모양을 만들고, 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분간 발효시키세요
- 170°C로 예열된 식물성 기름에 도넛을 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기세요
- 튀긴 도넛은 키친타월에 올려 기름을 빼주세요
- 크림을 만들 냄비에 우유, 설탕, 체에 내린 달걀 노른자, 옥수수 전분, 밀가루, 버터, 바닐라 에센스, 카카오 리큐어를 넣고 섞으세요
- 중불에서 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 끓기 시작하면 30초 더 익혀주세요
- 완성된 크림은 완전히 식혀주세요
- 글레이즈 토핑을 만들기 위해 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이세요
- 약 12분간 끓여 굵은 실 모양이 되는 농도가 될 때까지 가열하세요
- 불에서 내려 차갑게 식힌 대리석 판이나 넓은 접시에 뜨거운 시럽을 붓고 펴주세요
- 시럽 위에 레몬즙을 뿌리고 주걱으로 안쪽에서 바깥쪽으로 저어가며 하얗고 부드러운 페이스트가 될 때까지 섞어주세요
- 글레이즈 반죽이 단단한지 확인하기 위해 조금 떼어 모양을 만들어 보세요
- 글레이즈는 비닐 랩으로 덮어 밀봉한 후 사용 직전까지 보관하고, 중탕으로 녹여 사용하세요
- 초콜릿 토핑을 위해 냄비에 생크림을 넣고 끓을 때까지 데우세요
- 불을 끄고 잘게 썬 다크 초콜릿과 무염 버터를 넣으세요
- 초콜릿이 완전히 녹고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 저어주세요
- 도넛을 반으로 자르거나, 빵 칼 등으로 구멍을 내 필링을 넣을 준비를 하세요
- 구멍 낸 도넛에 준비한 바닐라 크림을 채우고, 원하면 딸기잼을 추가하세요
- 도넛 윗부분을 녹인 초콜릿 토핑에 살짝 찍거나 묻힌 후, 굳을 때까지 그대로 두세요
참고 사항
솜사탕 도넛은 브라질에서 사랑받는 빵집 디저트로, 부드럽고 폭신한 식감과 달콤한 필링으로 유명합니다. 이 레시피는 집에서도 전문점처럼 맛있는 솜사탕 도넛을 만들 수 있도록 간단하면서도 자세한 과정을 제공합니다. 바닐라 크림과 달콤한 설탕 코팅의 조화는 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다.
평점 및 댓글