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ブラジル料理

ふんわり揚げパンの自家製レシピ (Sonho)

ブラジルで愛される、ふんわりとした生地に濃厚なバニラクリームを詰めた伝統的な揚げパン「ソニョ」の作り方をご紹介します。

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90 準備時間 30 調理時間 20 分 923 閲覧数
ふんわり揚げパンの自家製レシピ (Sonho)

材料

全卵 3個
生イースト 50g
バター 1カップ
砂糖（生地用） 1カップ
塩 少々
小麦粉（種用） 1カップ
牛乳（種用） 1/2カップ
小麦粉（残りの量） 約7.5カップ
牛乳（残りの量） 約1カップ
揚げ油 適量
牛乳（クリーム用） 500ml
グラニュー糖（クリーム用） 1.5カップ
卵黄（裏ごししたもの） 6個分
コーンスターチ 25g
小麦粉（クリーム用） 25g
バター（クリーム用） 40g
バニラエッセンス 大さじ1
カカオリキュール 大さじ1
ストロベリージャム 200g
砂糖（グレーズ用） 480g
水（グレーズ用） 300ml
レモン果汁 大さじ1.5
セミスイートチョコレート（刻んだもの） 200g
生クリーム 200ml
無塩バター（チョコ用） 大さじ1

どこで見つけるか

基本食材は地元のスーパーマーケットの製パンコーナーや製菓材料店で揃います。生イーストはパン作り専門店やカルディ等の輸入食材店で探してください。カカオリキュールがない場合は、ラム酒やコアントローで代用可能です。

作り方

  1. ボウルに卵、生イースト、バター、砂糖、塩、種用の小麦粉1カップ、牛乳1/2カップを入れて混ぜ合わせます。
  2. 混ぜたものを種として5分間休ませます。
  3. 残りの小麦粉と牛乳を加え、生地が柔らかく均一になるまでよくこねます。
  4. こねた生地をさらに5分間休ませます。
  5. 生地を好みの形に丸め、サイズが2倍になるまで約30分間発酵させます。
  6. 170℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げます。
  7. 油から取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
  8. クリームを作ります。鍋に牛乳、グラニュー糖、裏ごしした卵黄、コーンスターチ、小麦粉、バター、バニラエッセンス、カカオリキュールを入れます。
  9. 絶えず混ぜながら火にかけ、とろみがついて沸騰してから30秒ほど加熱して火を通します。
  10. 完成したクリームを冷ましておきます。
  11. グレーズを作ります。別の鍋に水と砂糖を入れ、混ぜずに火にかけます。
  12. 約12分間煮詰め、糸を引く程度の濃度（シロップ状）にします。
  13. 火から下ろし、冷まして軽く湿らせた大理石の台などの上に広げます。
  14. レモン果汁を加え、木べらで内側から外側に向かって、白く均一なペースト状になるまで混ぜ合わせます。
  15. 指で少し触れてみて、しっかりとした固さがあるか確認します。
  16. 使用するまでポリ袋に入れ、使う分だけ湯煎で溶かします。
  17. チョコレートガナッシュを作ります。鍋で生クリームを沸騰直前まで温めます。
  18. 火を止め、刻んだセミスイートチョコレートと無塩バターを加えます。
  19. チョコレートが完全に溶け、滑らかな状態になるまでよく混ぜます。
  20. 揚げた生地を半分に切り込みを入れるか、穴を開けてクリームを詰める準備をします。
  21. バニラクリーム、またはお好みでストロベリージャムを中に詰め込みます。
  22. ソニョの表面を溶かしたチョコレートにさっとくぐらせ、乾かして仕上げます。

メモ

ソニョ（Sonho）は、ブラジルの街角のパン屋で欠かせない存在の揚げ菓子です。最大の特徴は、軽やかでふんわりとした食感の生地。これを油でこんがりと揚げ、中には甘さ控えめのバニラクリームをたっぷり詰めるのが一般的です。その美味しさと、アレンジの幅広さから、多くの家庭でおやつとして親しまれています。

今回のレシピでは、クラシックな生地作りから始め、コクのあるバニラクリームと、お好みでストロベリージャムを加えた本格的なスタイルに仕上げます。仕上げにはチョコレートガナッシュで贅沢な風味をプラス。生地の種（スポンジ）を作る工程を丁寧に行うことで、理想的な食感が生まれます。
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