Ricetta brasiliana
Krapfen fatti in casa: la ricetta soffice con crema alla vaniglia
Scopri come preparare i krapfen, dolci fritti soffici e golosi, ideali per una merenda speciale. Una ricetta autentica con crema pasticcera alla vaniglia.
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Ingredienti
3 uova intere
50g di lievito di birra fresco
225g di burro
200g di zucchero semolato (per l'impasto)
1 pizzico di sale
150g di farina 00 (per il lievitino)
120ml di latte intero (per il lievitino)
950g di farina 00 (per l'impasto)
240ml di latte intero (per l'impasto)
Olio per friggere q.b.
500ml di latte intero (per la crema)
300g di zucchero semolato (per la crema)
6 tuorli d'uovo passati al setaccio
25g di amido di mais
25g di farina 00 (per la crema)
40g di burro (per la crema)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di liquore al cacao
200g di confettura di fragole (opzionale, per il ripieno)
480g di zucchero semolato (per la glassa)
300ml di acqua (per la glassa)
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
200g di cioccolato fondente tritato
200ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di burro non salato (per la ganache)
50g di lievito di birra fresco
225g di burro
200g di zucchero semolato (per l'impasto)
1 pizzico di sale
150g di farina 00 (per il lievitino)
120ml di latte intero (per il lievitino)
950g di farina 00 (per l'impasto)
240ml di latte intero (per l'impasto)
Olio per friggere q.b.
500ml di latte intero (per la crema)
300g di zucchero semolato (per la crema)
6 tuorli d'uovo passati al setaccio
25g di amido di mais
25g di farina 00 (per la crema)
40g di burro (per la crema)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di liquore al cacao
200g di confettura di fragole (opzionale, per il ripieno)
480g di zucchero semolato (per la glassa)
300ml di acqua (per la glassa)
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
200g di cioccolato fondente tritato
200ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di burro non salato (per la ganache)
Dove trovare gli ingredienti
Tutti gli ingredienti si trovano facilmente nei supermercati locali. Scegli farina 00 di buona qualità per lievitati. La panna fresca si trova nel banco frigo del latte.
Procedimento
- In una ciotola, mescola le uova, il lievito fresco, il burro, lo zucchero, il sale, 150g di farina e 120ml di latte
- Prepara il lievitino e lascia riposare per 5 minuti
- Aggiungi la restante farina e il latte, lavorando energicamente fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo
- Lascia riposare l'impasto per ulteriori 5 minuti
- Modella i krapfen e lasciali lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti)
- Friggi i krapfen in olio a 170°C finché non risultano dorati
- Scola i dolci su carta assorbente da cucina
- Prepara la crema: in un pentolino, unisci latte, zucchero, tuorli setacciati, amido, farina, burro, vaniglia e liquore al cacao
- Cuoci a fuoco dolce mescolando costantemente fino ad addensare, proseguendo la cottura per 30 secondi dopo il bollore
- Lascia raffreddare completamente la crema
- Prepara la glassa: unisci acqua e zucchero in un pentolino e porta a bollore senza mescolare
- Lascia bollire per circa 12 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso
- Togli dal fuoco e versa lo sciroppo su un piano di marmo freddo e leggermente umido
- Spruzza il succo di limone sulla glassa e lavora con un cucchiaio di legno, dall'esterno verso l'interno, fino a formare una pasta bianca ed omogenea
- Modella una piccola parte di pasta per testarne la consistenza, che dovrà risultare soda
- Conserva la glassa in un sacchetto di plastica fino all'uso, sciogliendola a bagnomaria se necessario
- Prepara la ganache al cioccolato: scalda la panna fino al punto di bollore
- Spegni il fuoco e incorpora il cioccolato fondente tritato e il burro
- Mescola accuratamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la miscela lucida
- Taglia i krapfen a metà o pratica un foro laterale per farcirli
- Riempili con la crema alla vaniglia e, a piacere, con un cucchiaino di confettura di fragole
- Immergi la parte superiore dei krapfen nella glassa al cioccolato e lascia asciugare
Note
Il krapfen è un dolce lievitato fritto, amato per la sua consistenza leggera, soffice e per il cuore cremoso. La sua popolarità deriva dall'equilibrio perfetto tra la delicatezza dell'impasto e la ricchezza delle farciture, che possono variare a seconda dei gusti. Questa ricetta ti guida passo dopo passo nella preparazione casalinga di un dolce classico, farcito con crema alla vaniglia, un tocco opzionale di confettura di fragole e una glassa al cioccolato irresistibile. Il procedimento prevede la creazione di un lievitino, la formatura, la frittura e la preparazione delle creme per un risultato perfetto.
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