Brazylijski przepis
Brazylijskie pączki z kremem (sonho) w domowym wydaniu
Poznaj sekret idealnie puszystych brazylijskich pączków wypełnionych aksamitnym kremem waniliowym. Domowy przepis na tradycyjny, słodki podwieczorek.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
3 jajka
50 g świeżych drożdży piekarskich
1 cup masła
1 cup cukru kryształu (do ciasta)
1 szczypta soli
1 cup mąki pszennej (na zaczyn)
1/2 cup mleka (na zaczyn)
ok. 7 i 1/2 cup mąki pszennej (do ciasta)
ok. 1 cup mleka (do ciasta)
Olej rzepakowy do głębokiego smażenia
500 ml mleka pełnotłustego (do kremu)
1 i 1/2 cup drobnego cukru (do kremu)
6 żółtek jaj, przetartych przez sitko
25 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
25 g mąki pszennej (do kremu)
40 g masła (do kremu)
1 tablespoon ekstraktu z wanilii
1 tablespoon likieru kakaowego
200 g dżemu truskawkowego (opcjonalnie, do nadzienia)
480 g cukru (na lukier)
300 ml wody (na lukier)
1 i 1/2 tablespoon soku z cytryny
200 g posiekanej gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
1 tablespoon niesolonego masła (do czekoladowej polewy)
50 g świeżych drożdży piekarskich
1 cup masła
1 cup cukru kryształu (do ciasta)
1 szczypta soli
1 cup mąki pszennej (na zaczyn)
1/2 cup mleka (na zaczyn)
ok. 7 i 1/2 cup mąki pszennej (do ciasta)
ok. 1 cup mleka (do ciasta)
Olej rzepakowy do głębokiego smażenia
500 ml mleka pełnotłustego (do kremu)
1 i 1/2 cup drobnego cukru (do kremu)
6 żółtek jaj, przetartych przez sitko
25 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
25 g mąki pszennej (do kremu)
40 g masła (do kremu)
1 tablespoon ekstraktu z wanilii
1 tablespoon likieru kakaowego
200 g dżemu truskawkowego (opcjonalnie, do nadzienia)
480 g cukru (na lukier)
300 ml wody (na lukier)
1 i 1/2 tablespoon soku z cytryny
200 g posiekanej gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
1 tablespoon niesolonego masła (do czekoladowej polewy)
Gdzie znaleźć składniki
Składniki takie jak mąka, mleko, jajka czy masło znajdziesz w każdym lokalnym markecie. Świeże drożdże są dostępne w działach chłodniczych. Ekstrakt waniliowy, skrobię oraz gorzką czekoladę kupisz w większych sklepach w sekcji z produktami do wypieków. Jeśli nie znajdziesz likieru kakaowego, możesz go zastąpić odrobiną aromatu czekoladowego lub po prostu pominąć.
Sposób przygotowania
- W misce połącz jajka, drożdże, masło, cukier, sól, 1 cup mąki i 1/2 cup mleka
- Wymieszaj składniki na zaczyn i odstaw na 5 minut
- Dosyp pozostałą mąkę i dolej resztę mleka, wyrabiając gładkie i miękkie ciasto
- Przykryj i pozwól ciastu odpocząć przez 5 minut
- Uformuj równe pączki i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją objętość (ok. 30 minut)
- Smaż pączki na głębokim oleju o temperaturze 170°C, aż nabiorą złocistego koloru
- Wyjmij pączki i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym
- W garnku wymieszaj mleko, drobny cukier, żółtka, skrobię, mąkę, masło, wanilię i likier kakaowy
- Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje; gotuj jeszcze 30 sekund od momentu zawrzenia
- Odłóż gotowy krem do całkowitego wystudzenia
- W garnku wymieszaj wodę z cukrem na glazurę i zagotuj bez mieszania
- Gotuj przez ok. 12 minut, aż syrop osiągnie konsystencję gęstej nitki
- Wylej syrop na zimną, lekko zwilżoną marmurową stolnicę
- Skrop sokiem z cytryny i ucieraj drewnianą łyżką, wykonując ruchy od środka na zewnątrz, aż masa stanie się biała i gładka
- Sprawdź palcami konsystencję pasty – powinna być sztywna
- Przełóż glazurę do woreczka, a przed użyciem rozpuść ją w kąpieli wodnej
- W małym garnku podgrzej śmietankę, aż zacznie wrzeć
- Zdejmij z ognia, wrzuć posiekaną czekoladę oraz masło
- Mieszaj energicznie, aż uzyskasz lśniącą i jednolitą polewę
- Przekrój wystudzone pączki na pół lub zrób w nich otwór od boku
- Napełnij pączki kremem waniliowym, możesz dodać odrobinę dżemu truskawkowego
- Zanurz wierzch pączków w płynnej czekoladzie i pozostaw do zastygnięcia
Uwagi
Sonho to kultowy brazylijski wypiek, który zachwyca swoją niebywale lekką, puszystą konsystencją i bogatym wnętrzem. Te smażone na złoto pączki to kwintesencja domowego ciepła, a dzięki swojej wszechstronności pozwalają na eksperymenty z ulubionymi dodatkami. Przygotowanie własnych pączków w domu jest prostsze niż myślisz, pod warunkiem zachowania precyzji w wyrabianiu ciasta i pilnowania temperatury smażenia.
Prezentowana receptura to klasyczna baza, wzbogacona o delikatny krem waniliowy, nutkę dżemu truskawkowego oraz wykwintną polewę z gorzkiej czekolady. Cały proces podzieliliśmy na etapy: od przygotowania zaczynu, przez formowanie kulek i smażenie, aż po nadziewanie i wykańczanie glazurą. To przepis, który zamieni Twoją kuchnię w najlepszą brazylijską cukiernię.
Prezentowana receptura to klasyczna baza, wzbogacona o delikatny krem waniliowy, nutkę dżemu truskawkowego oraz wykwintną polewę z gorzkiej czekolady. Cały proces podzieliliśmy na etapy: od przygotowania zaczynu, przez formowanie kulek i smażenie, aż po nadziewanie i wykańczanie glazurą. To przepis, który zamieni Twoją kuchnię w najlepszą brazylijską cukiernię.
Oceny i komentarze