Resep Khas Brasil
Donat Isi ala Brasil: Resep Tradisional yang Lembut
Pelajari cara membuat sonho, donat khas yang lembut dengan isian krim vanila yang nikmat, sangat cocok untuk teman minum teh di sore hari.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
3 butir telur ayam
50g ragi basah (fresh yeast)
1 cangkir mentega
1 cangkir gula pasir (untuk adonan)
1 jumput garam
1 cangkir tepung terigu protein sedang (untuk biang)
1/2 cangkir susu cair (untuk biang)
7 1/2 cangkir tepung terigu protein sedang (sisanya)
1 cangkir susu cair (sisanya)
Minyak goreng secukupnya
500ml susu full cream (untuk krim)
1 1/2 cangkir gula halus (untuk krim)
6 kuning telur, saring
25g tepung maizena
25g tepung terigu (untuk krim)
40g mentega (untuk krim)
1 sdm ekstrak vanila
1 sdm likuer kakao (opsional)
200g selai stroberi (opsional, untuk isian)
480g gula pasir (untuk lapisan gula/glaze)
300ml air (untuk lapisan gula/glaze)
1 1/2 sdm air perasan lemon
200g cokelat batang (dark cooking chocolate), cincang
200ml krim kental (heavy cream)
1 sdm mentega tawar (untuk lapisan cokelat)
50g ragi basah (fresh yeast)
1 cangkir mentega
1 cangkir gula pasir (untuk adonan)
1 jumput garam
1 cangkir tepung terigu protein sedang (untuk biang)
1/2 cangkir susu cair (untuk biang)
7 1/2 cangkir tepung terigu protein sedang (sisanya)
1 cangkir susu cair (sisanya)
Minyak goreng secukupnya
500ml susu full cream (untuk krim)
1 1/2 cangkir gula halus (untuk krim)
6 kuning telur, saring
25g tepung maizena
25g tepung terigu (untuk krim)
40g mentega (untuk krim)
1 sdm ekstrak vanila
1 sdm likuer kakao (opsional)
200g selai stroberi (opsional, untuk isian)
480g gula pasir (untuk lapisan gula/glaze)
300ml air (untuk lapisan gula/glaze)
1 1/2 sdm air perasan lemon
200g cokelat batang (dark cooking chocolate), cincang
200ml krim kental (heavy cream)
1 sdm mentega tawar (untuk lapisan cokelat)
Tempat Menemukan Bahan
Semua bahan dasar dapat ditemukan di pasar tradisional atau supermarket lokal. Ragi basah bisa ditemukan di toko bahan kue khusus atau toko roti.
Cara Memasak
- Dalam wadah, campurkan telur, ragi basah, mentega, gula, garam, 1 cangkir tepung, dan 1/2 cangkir susu
- Aduk rata hingga menjadi adonan biang dan diamkan selama 5 menit
- Tambahkan sisa tepung dan susu, uleni hingga kalis dan lembut
- Istirahatkan adonan selama 5 menit
- Bentuk adonan menjadi bola-bola dan diamkan kembali hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 30 menit)
- Goreng donat dalam minyak panas dengan suhu 170°C hingga berwarna kuning keemasan
- Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur
- Buat krim: dalam panci, campur susu, gula, kuning telur yang disaring, maizena, tepung terigu, mentega, ekstrak vanila, dan likuer kakao
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mendidih, masak selama 30 detik setelah mendidih
- Sisihkan krim hingga dingin
- Buat lapisan gula: campur air dan gula dalam panci, masak tanpa diaduk
- Rebus selama 12 menit hingga mencapai konsistensi kental berbenang (hard ball stage)
- Tuang sirup ke atas permukaan marmer yang dingin dan lembap
- Percikkan air lemon dan aduk dengan sendok kayu dari arah dalam ke luar hingga menjadi pasta putih yang homogen
- Tes konsistensi pasta dengan membentuknya; pastikan teksturnya cukup padat
- Simpan pasta dalam kantong plastik hingga akan digunakan, cairkan dengan teknik tim (bain-marie) jika perlu
- Buat lapisan cokelat: panaskan krim kental hingga hampir mendidih
- Matikan api, masukkan cokelat cincang dan mentega tawar
- Aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan campuran menjadi halus
- Belah donat atau lubangi bagian sampingnya untuk memasukkan isian
- Isi donat dengan krim vanila dan selai stroberi jika suka
- Celupkan bagian atas donat ke dalam lelehan cokelat dan biarkan hingga mengeras
Catatan
Sonho adalah camilan manis tradisional yang populer karena teksturnya yang ringan dan lembut. Biasanya digoreng dan diisi dengan berbagai macam krim yang lezat. Keseimbangan antara rasa manis dan teksturnya membuat kue ini sangat disukai. Resep ini akan memandu Anda membuat versi klasik yang diisi dengan krim vanila, serta sentuhan opsional selai stroberi dan siraman cokelat ganache untuk hasil yang istimewa di rumah.
Ulasan dan Komentar