Βραζιλιάνικη Συνταγή
Σπιτικά αφράτα ντόνατς με κρέμα βανίλιας (Sonho)
Μάθετε πώς να φτιάξετε sonho, τα αφράτα βραζιλιάνικα γεμιστά ντόνατς με πλούσια κρέμα βανίλιας, ιδανικά για τον απογευματινό καφέ σας.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
3 ολόκληρα αυγά
50 γρ. νωπή μαγιά
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη (για τη ζύμη)
1 τσιμπιά αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το προζύμι)
1/2 φλιτζάνι γάλα (για το προζύμι)
Υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 7,5 φλιτζάνια)
Υπόλοιπο γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι)
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
500 ml πλήρες γάλα (για την κρέμα)
1,5 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη (για την κρέμα)
6 κρόκοι αυγών, περασμένοι από σήτα
25 γρ. κορν φλάουρ
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για την κρέμα)
40 γρ. βούτυρο (για την κρέμα)
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας λικέρ κακάο
200 γρ. μαρμελάδα φράουλα (προαιρετικά, για τη γέμιση)
3 ποτήρια ζάχαρη (480 γρ.) (για το γλάσο)
1,5 ποτήρι νερό (300 ml) (για το γλάσο)
1,5 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
200 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επικάλυψη σοκολάτας)
50 γρ. νωπή μαγιά
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη (για τη ζύμη)
1 τσιμπιά αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το προζύμι)
1/2 φλιτζάνι γάλα (για το προζύμι)
Υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 7,5 φλιτζάνια)
Υπόλοιπο γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι)
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
500 ml πλήρες γάλα (για την κρέμα)
1,5 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη (για την κρέμα)
6 κρόκοι αυγών, περασμένοι από σήτα
25 γρ. κορν φλάουρ
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για την κρέμα)
40 γρ. βούτυρο (για την κρέμα)
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας λικέρ κακάο
200 γρ. μαρμελάδα φράουλα (προαιρετικά, για τη γέμιση)
3 ποτήρια ζάχαρη (480 γρ.) (για το γλάσο)
1,5 ποτήρι νερό (300 ml) (για το γλάσο)
1,5 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
200 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επικάλυψη σοκολάτας)
Πού να βρείτε υλικά
Θα βρείτε όλα τα βασικά υλικά, όπως αλεύρι, νωπή μαγιά, γάλα και κουβερτούρα, στα διαθέσιμα σούπερ μάρκετ (όπως Σκλαβενίτης, ΑΒ Βασιλόπουλος ή Μασούτης) στα τμήματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Σε ένα πυρίμαχο μπολ, αναμείξτε τα αυγά, τη νωπή μαγιά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι γάλα.
- Σχηματίστε ένα προζύμι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το υπόλοιπο γάλα, και ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια μαλακή και ομοιογενή ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.
- Πλάστε τα sonho και αφήστε τα να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 30 λεπτά).
- Τηγανίστε τα sonho σε λάδι στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε τα sonho και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Ετοιμάστε την κρέμα: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πλήρες γάλα, τη ζάχαρη, τους περασμένους από σήτα κρόκους, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το λικέρ κακάο.
- Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα αφού πάρει βράση.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
- Ετοιμάστε το γλάσο: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη. Βάλτε το στη φωτιά χωρίς να ανακατέψετε.
- Αφήστε το να βράσει για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο σημείο χοντρής κλωστής.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το σιρόπι πάνω σε μια κρύα και ελαφρώς υγρή μαρμάρινη επιφάνεια.
- Ραντίστε με το χυμό λεμονιού πάνω στο σιρόπι και χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα, από μέσα προς τα έξω, μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή και ομοιογενής πάστα.
- Πλάστε λίγη από την πάστα για να δοκιμάσετε τη συνοχή· πρέπει να είναι σταθερή.
- Φυλάξτε το γλάσο σε πλαστική σακούλα μέχρι να το χρησιμοποιήσετε, λιώνοντάς το σε μπεν μαρί.
- Ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας: σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το ανάλατο βούτυρο.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
- Κόψτε τα sonho στη μέση ή κάντε μια τρύπα για να τα γεμίσετε.
- Γεμίστε τα sonho με την κρέμα βανίλιας και, αν θέλετε, με μαρμελάδα φράουλα.
- Βουτήξτε το πάνω μέρος των sonho στη λιώμενη επικάλυψη σοκολάτας και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Σημειώσεις
Το sonho είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο γλυκό, γνωστό για την ελαφριά και αφράτη ζύμη του, η οποία τηγανίζεται και γεμίζεται συνήθως με λαχταριστές κρέμες. Η δημοτικότητά του οφείλεται στην τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και αφράτης υφής, ενώ επιδέχεται πολλές παραλλαγές στη γέμιση και την επικάλυψη. Αυτή η συνταγή περιγράφει αναλυτικά τη διαδικασία βήμα προς βήμα για σίγουρη επιτυχία στο σπίτι.
Αυτή η εκδοχή συνδυάζει την κλασική ζύμη με γέμιση από αρωματική κρέμα βανίλιας, μια προαιρετική νότα από μαρμελάδα φράουλα, καθώς και επικάλυψη από πλούσια γκανάζ σοκολάτας. Η παρασκευή ξεκινά με τη δημιουργία ενός γρήγορου προζυμιού, συνεχίζεται με το πλάσιμο και το τηγάνισμα, και ολοκληρώνεται με την ετοιμασία της κρέμας και της επικάλυψης.
Αυτή η εκδοχή συνδυάζει την κλασική ζύμη με γέμιση από αρωματική κρέμα βανίλιας, μια προαιρετική νότα από μαρμελάδα φράουλα, καθώς και επικάλυψη από πλούσια γκανάζ σοκολάτας. Η παρασκευή ξεκινά με τη δημιουργία ενός γρήγορου προζυμιού, συνεχίζεται με το πλάσιμο και το τηγάνισμα, και ολοκληρώνεται με την ετοιμασία της κρέμας και της επικάλυψης.
Βαθμολογίες & σχόλια