Recette brésilienne
Sonho maison : une douceur brésilienne irrésistible
Découvrez comment préparer le Sonho, cette pâtisserie brésilienne moelleuse et garnie d'une crème vanillée onctueuse. Une recette authentique pour vos gourmandises maison.
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Ingrédients
3 œufs entiers
50g de levure de boulanger fraîche
225g de beurre (température ambiante)
200g de sucre en poudre (pour la pâte)
1 pincée de sel
150g de farine de blé (pour le levain)
120ml de lait tiède (pour le levain)
Environ 950g de farine de blé (pour compléter)
Environ 250ml de lait (pour compléter)
Huile végétale pour la friture
500ml de lait entier (pour la crème)
300g de sucre en poudre (pour la crème)
6 jaunes d'œufs, passés au tamis
25g d'amidon de maïs
25g de farine de blé (pour la crème)
40g de beurre (pour la crème)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur de cacao
200g de confiture de fraises (facultatif, pour la garniture)
480g de sucre glace (pour le glaçage)
300ml d'eau (pour le glaçage)
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
200g de chocolat noir (min. 50% cacao), haché
200ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre doux (pour la ganache)
50g de levure de boulanger fraîche
225g de beurre (température ambiante)
200g de sucre en poudre (pour la pâte)
1 pincée de sel
150g de farine de blé (pour le levain)
120ml de lait tiède (pour le levain)
Environ 950g de farine de blé (pour compléter)
Environ 250ml de lait (pour compléter)
Huile végétale pour la friture
500ml de lait entier (pour la crème)
300g de sucre en poudre (pour la crème)
6 jaunes d'œufs, passés au tamis
25g d'amidon de maïs
25g de farine de blé (pour la crème)
40g de beurre (pour la crème)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur de cacao
200g de confiture de fraises (facultatif, pour la garniture)
480g de sucre glace (pour le glaçage)
300ml d'eau (pour le glaçage)
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
200g de chocolat noir (min. 50% cacao), haché
200ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre doux (pour la ganache)
Où trouver les ingrédients
Le Sonho est une spécialité brésilienne. Pour les ingrédients de base comme la farine, le beurre, le lait et le sucre, privilégiez vos supermarchés habituels. La levure fraîche de boulanger se trouve au rayon frais des boulangeries ou en grande surface. Pour l'extrait de vanille, utilisez de la vanille liquide de qualité. La liqueur de cacao est facultative mais peut être trouvée en épicerie fine. Pour les ingrédients spécifiques, cherchez dans les rayons 'produits du monde' ou dans des épiceries spécialisées en produits latino-américains si nécessaire.
Mode de préparation
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la levure émiettée, le beurre, le sucre, le sel, la première quantité de farine et le lait tiède
- Formez une pré-pâte (levain) et laissez reposer 5 minutes
- Ajoutez le reste de la farine et du lait, puis pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante
- Laissez la pâte reposer à couvert pendant 5 minutes
- Façonnez des boules de pâte et laissez-les lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (environ 30 minutes)
- Faites frire les beignets dans une huile chauffée à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile
- Pour la crème : dans une casserole, fouettez le lait, le sucre, les jaunes tamisés, l'amidon, la farine, le beurre, la vanille et la liqueur de cacao
- Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition. Prolongez la cuisson de 30 secondes après les premiers bouillons
- Transvasez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir complètement
- Pour le glaçage : mélangez l'eau et le sucre dans une casserole sans remuer
- Portez à ébullition pendant environ 12 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (point de fil)
- Retirez du feu et versez le sirop sur un marbre ou une plaque froide légèrement humidifiée
- Ajoutez le jus de citron et travaillez le sirop avec une spatule en bois en ramenant vers l'intérieur jusqu'à obtenir une pâte blanche et onctueuse
- Testez la consistance en modelant une petite boule ; elle doit être ferme
- Conservez ce glaçage dans un sac congélation hermétique. Au moment d'utiliser, faites-le fondre doucement au bain-marie
- Pour la ganache : faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements
- Retirez du feu, puis incorporez le chocolat noir haché et le beurre doux
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et la ganache bien lisse
- Coupez les beignets en deux à l'horizontale ou pratiquez une incision latérale
- Garnissez généreusement avec la crème pâtissière à la vanille, en ajoutant une touche de confiture de fraises si vous le souhaitez
- Nappez le dessus des beignets avec le glaçage ou trempez-les dans la ganache au chocolat, puis laissez figer
Notes
Le Sonho est un incontournable de la street-food et des vitrines de boulangeries au Brésil. Reconnaissable à sa pâte briochée légère, aérienne et généreusement frite, il est traditionnellement fourré d'une crème pâtissière parfumée. Son succès repose sur cet équilibre parfait entre le fondant de la mie et la douceur gourmande de la garniture.
Cette version maison vous guide pas à pas pour réussir ces petits beignets à la perfection. La recette intègre la méthode de la « pâte levain » pour garantir le moelleux typique, garnie ici d'une crème à la vanille, avec une option de confiture de fraises, le tout nappé d'un glaçage fondant ou d'une ganache au chocolat pour une touche ultra-gourmande.
Cette version maison vous guide pas à pas pour réussir ces petits beignets à la perfection. La recette intègre la méthode de la « pâte levain » pour garantir le moelleux typique, garnie ici d'une crème à la vanille, avec une option de confiture de fraises, le tout nappé d'un glaçage fondant ou d'une ganache au chocolat pour une touche ultra-gourmande.
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