브라질 레시피
바칼랴우 아오 포르노 (브라질식 대구 오븐 구이)
브라질 요리의 정석, '바칼랴우 아오 포르노'를 소개합니다. 짭짤한 대구와 신선한 채소, 그리고 부드러운 크림소스가 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 특별한 요리입니다.
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재료
토마토 페이스트 1큰술
우유 2컵
넛맥 적당량
버터 1큰술
올리브 적당량
올리브유 적당량
후추 적당량
생크림 1/2컵
당근 500g
밀가루 1.5큰술
달걀 1개
피망 1개
감자 500g
소금 적당량
다진 고수 적당량
코코넛 밀크 적당량
큰 양파 2개
대구살 1kg
다진 마늘 적당량
잘 익은 빨간 토마토 2개
우유 2컵
넛맥 적당량
버터 1큰술
올리브 적당량
올리브유 적당량
후추 적당량
생크림 1/2컵
당근 500g
밀가루 1.5큰술
달걀 1개
피망 1개
감자 500g
소금 적당량
다진 고수 적당량
코코넛 밀크 적당량
큰 양파 2개
대구살 1kg
다진 마늘 적당량
잘 익은 빨간 토마토 2개
재료 구입처
염장 대구는 대형 마트의 수입 식료품 코너나 온라인 수입 식품 전문몰에서 '염장 대구(Salted Cod)'로 검색하여 구매할 수 있습니다. 그 외 채소와 향신료는 가까운 일반 마트나 식자재 마트에서 손쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 대구는 찬물에 담가 24시간 동안 염분을 제거합니다. 이때 중간중간 물을 여러 번 갈아주는 것이 중요합니다.
- 대구를 살짝 데친 후 껍질과 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 살을 발라냅니다. (데친 물은 버리지 말고 따로 보관하세요.)
- 발라낸 대구 살에 다진 마늘, 소금, 고수를 넣고 밑간을 합니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 슬라이스한 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
- 껍질과 씨를 제거하고 다진 토마토, 피망, 올리브를 넣고 함께 볶습니다.
- 대구 살, 토마토 페이스트, 코코넛 밀크, 그리고 대구 데친 물 약간을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 간을 맞춥니다.
- 감자와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어 완전히 익을 때까지 삶습니다.
- 화이트 소스 만들기: 믹서기에 우유, 밀가루, 녹인 버터를 넣고 갈아준 뒤, 냄비에 부어 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 만들어진 화이트 소스에 생크림, 넛맥, 후추, 소금, 그리고 풀어놓은 달걀을 넣어 잘 섞습니다.
- 오븐용 그릇 안쪽에 마늘 한 쪽을 문질러 향을 입히고, 올리브유를 고루 바릅니다.
- 준비한 대구 소스, 삶은 감자, 당근을 층층이 번갈아 쌓아 올립니다.
- 마지막으로 준비한 화이트 소스를 위에 골고루 붓고 오븐에서 노릇하게 그라탱이 될 때까지 굽습니다.
- 마무리로 올리브와 신선한 허브를 뿌려 장식하고 흰 쌀밥을 곁들여 맛있게 즐깁니다.
참고 사항
가족 모임이나 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어줄 위로가 되는 요리입니다. 대구의 염분을 제대로 제거하고 정성스럽게 층층이 쌓아 올리는 것이 비결이며, 오븐에서 노릇하게 구워내어 부드러우면서도 감칠맛이 넘칩니다.
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