Brasiliansk opskrift
Ovnstegt klipfisk (Bacalhau ao Forno)
Denne ovnstegte klipfisk er en brasiliansk klassiker, hvor den karakteristiske smag af saltet torsk møder saftige tomater og en uimodståelig cremet sauce.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg klipfisk (bacalhau)
1/2 kg kartofler
1/2 kg gulerødder
2 modne røde tomater
1 peberfrugt
2 store løg
Oliven efter smag
Hakket hvidløg efter smag
Hakket koriander efter smag
1 spsk tomatkoncentrat
Kokosmælk efter smag
Olivenolie efter smag
2 cups mælk
1 1/2 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æg
1/2 cup piskefløde
Muskatnød efter smag
Sort peber efter smag
Salt efter smag
1/2 kg kartofler
1/2 kg gulerødder
2 modne røde tomater
1 peberfrugt
2 store løg
Oliven efter smag
Hakket hvidløg efter smag
Hakket koriander efter smag
1 spsk tomatkoncentrat
Kokosmælk efter smag
Olivenolie efter smag
2 cups mælk
1 1/2 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æg
1/2 cup piskefløde
Muskatnød efter smag
Sort peber efter smag
Salt efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Klipfisk (bacalhau): Findes ofte i velassorterede supermarkeder under navnet klipfisk eller saltet torsk. Tjek fiskedisken eller hylden med konserves og specialiteter. Kartofler, gulerødder, tomater, peberfrugt og løg: Almindelige råvarer i ethvert dansk supermarked eller grønthandler. Tomatkoncentrat, hvidløg, oliven, hvedemel, smør, æg: Basisvarer i alle dagligvarebutikker. Kokosmælk: Findes på dåse i den asiatiske afdeling eller hos lokale etniske købmænd. Piskefløde: Køleskabssektionen i ethvert supermarked.
Tilberedningsvejledning
- Start med at udvande klipfisken i 24 timer; husk at skifte vandet regelmæssigt for at fjerne overskydende salt
- Giv fisken et hurtigt opkog, fjern skind og ben, gem kogevandet og del fisken i mindre flager
- Vend fiske-flagerne med hvidløg, salt og frisk koriander
- Svits de snittede løg i en pande med en smule olivenolie
- Tilsæt de hakkede tomater (uden skind og kerner), peberfrugten og oliven
- Vend fisken i panden sammen med tomatkoncentrat, kokosmælk og lidt af kogevandet; lad det simre til en tyk sauce og smag til med salt
- Kog de skivede kartofler og gulerødder, til de er møre
- Lav en opbagt sauce ved at blende mælk, mel og smeltet smør; varm det op under omrøring, indtil saucen tykner
- Gør saucen færdig ved at røre piskefløde, muskatnød, sort peber, salt og et sammenpisket æg i
- Gnid indersiden af et stort ovnfast fad med et fed hvidløg og smør det med olivenolie
- Saml retten ved at lave lag af fiske-blandingen, kartofler og gulerødder
- Hæld den hvide sauce over hele fadet og sæt det i ovnen for at gratinere
- Pynt med oliven og persille, før servering med en portion hvide ris ved siden af
Bemærkninger
Dette er den ultimative comfort food, perfekt til familiemiddage eller festlige lejligheder. Hemmeligheden bag succesen ligger i den grundige forberedelse af fisken og lag-på-lag-metoden, der sikrer et saftigt og smagfuldt resultat hver gang.
Vurderinger og kommentarer